XX Inhaltsverzeichnis. 



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Seifige Milch. Von 0. Fettick 344 



Veränderungen der Milch maulseuchekranker Kühe. Von J. Honigmund 344 

 Chemische Änderungen der Milch bei krankhaften Erscheinungen. Von 



L. W. Fetzer 344 



Anormale Milch bei Euterentzündungen. Von C. Amberger. . . . 345 



Über die Verschiedenheit der Kuhmilch und deren Ursachen. Von 0hl er 345 



Über nicht schlagbares Obers. Von 0. Laxa 345 



Gewässerte Magermilch. Von W. Bremer 345 



Literatur 346 



Z. Butter. 



Einfluß der Sesamkuchen auf die Beschaffenheit der Butter. Von C. Fr. 



Rosengreen 349 



Einfluß der Sojakuchen auf die Butterqualität 349 



Über die Zusammensetzung des Butterfettes. Von M. Siegfeld. . . 349 

 Zusammensetzung von Butter aus den kleinen Fettkügelchen der Milch. 



Von L. Marcas und C. Huyge 349 



Erwärmung von Kahm und Milch auf 120 bis 130" C 350 



Zusammensetzung der mecklenburgischen Molkereibutter. Von W. D. 



Kooper 350 



Grenzwerte der Butter von Tripolis u. a. Von J. Vamvakas .... 350 



Überhitztes Butterfett. Von 0. Laxa 351 



Wirkungen von Mikroorganismen auf die Bestandteile der Butter. Von 



Gh. W. Brown 351 



Zur Kenntnis der Butterzersetzung. Von G. Perrier und A. Fouchet 352 



Fehlerhafte Butter. Von Weigmann und A. Wolff 352 



Ursache des sog. Hefegeschraacks der Butter. Von L. Fr. Rosengren 352 



Anormale Butter. Von H. Imbert u. Mitarb 352 



Anormale Butter. Von A. Bonn 353 



Literatur 353 



3. Käse. 



Einwirkung von Lab auf die Milch. Von M. Nierenstein u. J. Stubbs 355 

 Vergleichende Untersuchung über die Labtätigkeit der Milch. Von 



G. Koestler 355 



Bedeutung der Wasserstoffionen für d. Milchgerinnung. Von 0. Allemann 355 



Einfluß d. Behandlung der Milch auf ihre Labfähigkeit. Von Wilh. Müller 356 



Konsistenz der Käsemasse bei Edamerkäsen. Von W. van Dam. . . 357 

 Konsistenz der Käsemasse. Von F. W. J. Boeckhout und J. J. Ott 



de Vries 358 



Zur Chemie des Cheddarkäses. Von M. Nierenstein 358 



Verfolgung der Proteolyse im Käse mittels der Formaltitrierung. Von 



0. Gratz 358 



Käsebereitung aus pasteurisierter Milch. Von Ant. Liska 358 



Über den Fettgehalt von „Rahmkäsen". Von 0. Mez ger und H. Jesser 359 



Der Käse von Brüssel. Von L. Marcas und C. Huyge 359 



Fehlerhafter Käse. Von H. Weigmann und A. Wolff 359 



Literatur 360 



III. Landwirtschaftliche Kebengewerbe. 



Referenten: Th. Dietrich, 0. Krug, M. P. Neumann, A. Stift, H. Will. 



A. Oetreidewesen. 



1. Mehl und Brot. Referent: M. P. Neumann. 



Die Verteilung des N des Weizens zwischen Mehl, Kleie und Schalen. 



Von J. E. Greaves und Rob. Stewart 365 



Mahl- und Backfähigkeit der indischen Weizen. Von A. und G. Howard 365 



Amerikanische Maiskontrolle. Von Becker 365 



Einfluß der Düngung auf die Qualität des Weizens. Von J. Jelinek . 366 



Klebergehalt bayerischer Weizenmehle. Von G. Wolf 366 



