Inhaltsverzeichnis. XXI 



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 Trocknung und Verwertung von feuchtem und ausgewachsenem Getreide. 



Von D. Meyer 366 



Aufbewahrung des Getreides 366 



Behandlung von Mais mit schwefliger Säure. Von ß. v. Walther . . 366 

 Mehlausbeute der Brotgetreide und Mehlmischen. Von J. Buchwald 



und A. Ploetz 367 



Studien über Weizenmehl. Von B,. Jessen-Hansen 367 



Studien über den Brotteig: Zähigkeitsmessungen. Von M. F. Neumann 



und K. Mohs 367 



Backversuche mit Weizenmehlen. Von Theo d. Erben 367 



Backversuche mit Bier- und Preßhefe. Von F. Schönfeld .... 368 

 Einfluß organischer Säuren auf Weizengebäcke. Von M. P. Neumann 368 

 Über die Wirkung der die Teigbeschaffenheit beeinflussenden Backhilfs- 

 mittel. Von M. P. Neumann und K. Mohs 368 



Erkennung gebleichter Mehle. Von L. Weil 368 



Nachweis von Reis und Mineralbestandteilen im Getreidemehl. Von 



L. Surre 369 



Nachweis von Reis und Sommerlolch im Weizenmehl. Von Collin 



und Perrier 369 



Ermittlung des Wassergehaltes im Getreide und seinen Mehlproducten. 



Von A. Fornet 369 



Beiträge zur Mehluntersuchung. Von E. Kohn 369 



Feststellung der Erreger des Schleimigwerden des Brotes. Von J. Kühl 369 



Fettbestimmung in Mehl und Brot. Von M. P. Neumann u. Mitarb. 369 



Literatur 370 



3. Stärke. Referent: Th. Dietrich. 



Ursprung und Bedeutung der Stärke. Von E. D. CJark 371 



Stärkeausbeute- Versuche bei Kartoffeln. Von H. Rossmann .... 371 



Die Stärke in Oryza glutinosa. Von YoshiaTanaka 371 



Über eine neue Form löslicher Stärke. Von A. Fernbach .... 372 



Beobachtungen über lösliche Stärken. Von M. Wittich 372 



Lösungsquellung der Stärke bei Gegenwart von Krystalloiden. Von 



Max Samec 373 



Verfahren zur Herstellung kaltwasserlöslichen Stärkemehls. Von Jul. 



Kantorowitz 374 



Dextrinisation der Stärke durch Trocknen. Von G. Malfitano und 



A. Moschkoff 374 



Die Stärke und ihre hydrolytische Spaltung. Von 0. v. Friedrichs 375 

 Trennung der Stärke verzuckernden von der Stärke verflüssigenden 



Kraft u. a. Von T. Chrzaszcz und K. Terlikowski 375 



Zum Studium der Stärke. Von (Frau) Z. Gruzewska 376 



Einfluß von Wärme und Chemikalien auf das Stärkekorn. Von H. Kraemer 377 

 Beobachtungen über die Verzuckerung der Stärke durch die verdünnten 



Säuren. Von A. Fernbach und M. Schoen 377 



Einwirkung der ultravioletten Strahlen auf die Stärke. Von J. Bielecki 



und R. Wurmser 378 



Wirkung der ultravioletten Strahlen auf die Stärke. Von L. Massol 378 

 Umwandlung von Stärke in Dextrin durch Röntgenstrahlen. Von 



Cowell und Russ 378 



Über das Verhalten der Stärke unter dem Einfluß der stillen Entladung. 



Von W. Loeb 378 



Ober die Entflockung der Stärke. Von G. Malfitano und A. Moschkow 378 

 Verzuckerung von Stärkekleister durch H, 0^ allein oder in Gegenwart 



von Amylasen, Von C. Gerber 379 



Über die Verzuckerungsgeschwindigkeit der Stärke. Von H. van Laer 379 



Über die Verzuckerungsgeschwindigkeit der Stärke. Von H. van Laer 380 

 Über krystallisierte Polysaccharide aus Stärke. Von H. Pringsheim 



und A. Langhans 380 



Erzeugung von Lävulose auf biochemischem Wege. Von A. Fernbach 



und M. Schoen 381 



