F. Molkereiprodukte. 1. Milch, 325 



Trockenmasse. Auf 365 Tage bezogen, stellt sich daher die mittlere 

 Leistung auf 3327 kg Milch mit 134,5 kg Fett und 308,4 kg fettfreier 

 Trockenmasse oder 178,6 kg Fettwert. Die Milch besaß im Durchschnitt 

 4,18% Fett und 9,30% fettfreie Trockenmasse, bei einem spec. Gew. von 

 1,0328. Die Leistungen der geprüften Tiere, die ein mittleres Lebend- 

 gewicht von 663 kg besaßen, sind um so beachtenswerter, als die Prü- 

 fungen gerade in Jahren mit außerordentlich schlechter Futterernte vor- 

 genommen wurden. 



Über den Übergang des Kolostrums in die Milch, insbesondere 

 über das Verhalten der stickstoffhaltigen Körper (Kuh, Schaf, Stute). 

 Von St. Engel und L. Dennemark. ^) — In Tabellen werden von den 

 Sekreten zweier gesunder Kühe, einer erst- und einer siebentgebärenden, 

 einer an Milchfieber erkrankten viertgebärenden Kuh, eines Schafes und 

 einer Stute die Acidität, der Gehalt an Fett, Gesamt-N, Molken-N, Käse-N, 

 die Zahl der Kolostrumkörper, das Verhalten beim Kochen und die Fäll- 

 barkeit durch Essigsäure angegeben. Aus den Untersuchungen erhellt, daß 

 die Eigenschaften des Kolostrums und der Übergang vom Kolostrum zur 

 Milch bei erst- und mehrgebärenden Kühen oifenbar gleich sind und daß 

 die Verteilung der Eiweißkörper beim sog. Milchfieber trotz ungestörter 

 Laktation wochenlang auf einem koloströsen Stadium bleibt. Das Kolostrum 

 des Schafes verhält sich ähnlich wie das der Kuh, nur sind die kolostralen 

 Eigenschaften nicht so ausgesprochen. Das Stutenkolostrum ist casein- 

 reicher wie die Stutenmilch. Da nach Ellenberge r das Kolostrum der 

 Eselinnen sich ähnlich verhält, würde damit erwiesen sein, daß die Albumin- 

 milcheu im Gegensatz zu den Caseinmilchen in der Kolostralperiode casein- 

 reicher sind als späterhin. Bei sämtlichen Kolostrumarten vollzieht sich 

 der stärkste Umschwung in der Zusammensetzung vom 1. zum 2. Tage; 

 nur das Kolostrum der erkrankten Kuh machte hiervon eine Ausnahme. 

 Die Acidität war bei allen Tieren im Kolostrum stark erhöht. Die Änderung 

 erfolgte etwa in demselben Tempo wie beim Eiweiß. 



Beitrag zur Kolloidchemie der Milch. A^n G. Wiegner. ^) — Wie der 

 Vf. früher 3) gezeigt hat, eignet sich das CaClg-Serum der Milch am besten 

 zur Messung der lonenmengen. Vorläufige Messungen, die noch zu ver- 

 vollständigen sind, ergaben nun, daß bei der Milch einer frisch- (I) und 

 einer altmelken (II) Kuh, die an 8 aufeinanderfolgenden Tagen untersucht 

 wurden, das Lichtbrechungsvermögen bei 1 7,5 '^ bei I zwischen 36,3 und 

 36,8, bei II zwischen 36,6 und 37,0, die Summe der hochdispersen Be- 

 standteile in 100 g Serum bei I zwischen 5,55 und 5,64, bei II zwischen 

 5,62 und 5,71 und die specifische Leitfähigkeit bei 25 '^ bei I zwischen 

 8,00 und 8,10.10-3, bei II zwischen 7,72 und 8,12 . 10"^ schwankte. 

 Die lonenmenge erscheint also als sehr konstant. 



Beiträge zur Kenntnis der Hüllen der Milchfettkügelchen. Von 

 G. A. Bredenberg.-^) — Die Hüllensubstanz wurde durch spontanes Auf- 

 rahmen von Milch oder Rahm, die auf den Boden eines etwa 1 m hoch mit 

 Wasser beschickten Gefäßes gebracht wurden, Entfetten der so gewonnenen 



1) Ztschr. I. physio]. Chem. 1912, 76, 148—158 (Düsseldorf, Akad. Kinderklinik; vergl. auch 

 dies. Jahresber. 1911, 396. — 2) 8. internat. Kongr. f. angew. Chem. zu New York, Abt. Vn, 4. bis 

 13. Sept. 1912: nach Autoreferat im Milchwsch. Ctribl. 1912, 41, 657. — =) Dies. Jahresber. 1911, 399. 

 — *) Abh. d. Agrik.-wissensch. Gesellsch. in Finnland. Helsingfors 1912, Heft 4; ref. Müchwsch. Ctribl. 

 1912, 41, 745 (Grimmer). 



