326 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Rahmschicht und Trocknen des fettfreien Rückstandes, erhalten. Aus Milch 

 wurde im Mittel auf 1 1 0,2503 g, aus Rahm von 20 1 Milch 2,3744 g 

 entsprechend 0,1187 auf 1 1 gewonnen. Die Hüllen aus der Milch ent- 

 hielten 80,09 7o Eiweiß, 13,21 7^ N-freie organische Substanz und 6,57 7o 

 Asche. Für die Hüllen aus Rahm waren die entsprechenden Werte 79,69 °/o, 

 13,68% ^iQd 6,63%. Die Asche der Milchhüllen enthielt im Mittel 

 30,140/0 CaO und 1,128 7o P, die der Rahmhüllen 31,91 % Ca und 

 2,31% P. Unter den N-freien organischen Substanzen sind wahrscheinlich 

 Fettsäuren vorhanden. Versuche mit Butter und Olivenöl bezw. Ölsäure 

 und Buttersäure ergaben, daß bei Verwendung von dest. Wasser so gut 

 wie keine Hüllen erhalten wurden. Bei Leitungswasser und noch mehr 

 bei Kalkwasser wurde Hüllensubstanz gewonnen, die sehr reich an Asche 

 war. Es hat demnach eine künstliche Hüllenbildung stattgefunden. 

 Butteremulsionen, die freie Fettsäuren enthalten , bilden mit Kalkwasser 

 Hüllen, die im wesentlichen aus den Kalksalzen der Ölsäure, Butter- 

 säure usw. bestehen. Der in ihnen nachgewiesene Eiweißgehalt von 

 9 — 13% gehört im wesentlichen nicht diesen Hüllen an, sondern stellt 

 das in der Butter vorhandene und in den Tröpfchen verteilte Casein dar. Die 

 Proben, die durch Magermilch aufstiegen, sind viel kalkärmer und eiweiß- 

 reicher als die durch Kalkwasser aufgestiegenen. Die Spuren freier Fett- 

 säuren, die sich auch in der frischen Milch vorfinden, dürften sich auch 

 in diesem Falle an der Bildung der Membranen beteiligen. 



Über Frauenmilchfett. Von W. Arnold.^) — Aus der Unter- 

 suchung von 2 aus Mischmilch hergestellten Frauenmilchfetten (die ge- 

 fundenen Werte sind tabellarisch angegeben) geht hervor, daß die chemische 

 Zusammensetzung des Frauenmilchfettes ganz erheblich verschieden von 

 der des Kuhmilchfettes ist. Sie zeigen nicht nur einen verschiedenen 

 Gehalt an wasserlöslichen Säuren, sondern auch eine andere Zusammen- 

 setzung dieser Fettsäuren. Sie enthalten bei Kuhmilchfetten vorwiegend 

 Buttersäuren, daneben Capron- und wenig Caprylsäuren, die wasser- 

 löslichen Frauenmilchfettsäuren dagegen sehr viel Caprylsäure neben Capron- 

 säure und vielleicht auch Buttersäure. Der Ölsäuregehalt ist im all- 

 gemeinen im Fett der Frauenmilch wesentlich größer als in dem der Kuh- 

 milch. Beide Fette zeigen eine gewisse Übereinstimmung bezüglich der 

 nichtflüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren; die Molekulargewichte dieser 

 Säuren sind häufig gleich groß. Da aber bei Butterfetten die Jodzahlen 

 der nichtflüchtigen Fettsäuren meist erheblich niedriger sind als die der 

 Frauenmilchfettsäuren, so wird in diesen Fällen ein wesentlicher Unter- 

 schied zwischen den Molekulargewichten der ölsäurefreien nichtflüchtigen 

 Fettsäuren bestehen bleiben. Liegen jedoch Butterfette mit Jodzahlen über 

 40 vor, so versagt dieses Unterscheidungsmerkmal. Eine Mischung von 

 14 Teilen Kokosnußfett und 86 Teilen Schweinefett zeigte in ihren ana- 

 lytischen Daten weitgehende Übereinstimmung mit denen der Frauen- 

 milchfette. 



Zur Kenntnis des Frauenmilchfettes. Von Eduard Merkel. '^) — 

 Die von einer Amme an 4 aufeinanderfolgenden Tagen entnommene Tages- 

 milch besaß ein spec. Gewicht von 1,0335 — 1,0340 und einen Fettgehalt, 



1) Ztschr. Unters. Nähr.- u. GenuBm. 1912, 23, 433—440. — 2) Pharm. Ctrlh. 1912, 53, 495 

 u. 496 (Nürnberg, städt. Unters. -Amt); ref. Chem. Ctrlbl. 1912, II. 45 (Grimme). 



