F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 327 



der von 3,1 — 4,15^0 schwankte. Das aus 3 1 der Gesamtmischung ge- 

 wonnene Fett halte die Verseifungszahl 209,3, die Reichert-Meißl'sche 

 Zahl 1,5, die Polenske'sche Zahl 2,2, die Jodzahl 46,8 und die Re- 

 fraktion 46,5 ^ bei 40 °. Die Werte ähneln auffallend denen für Margarine. 

 Die betreffende Amme erhielt als Nahrungsfett Margarine. Es ist daher 

 nach dem Vf. nicht ausgeschlossen, daß abgesehen von der Jodzahl auch 

 die andern Konstanten durch das Nahrungsfett beeinflußt werden. 



Der Chlorgehalt der Milch. Von Paul Poetschke.^) — Der in 

 weiten Grenzen schwankende Chlorgehalt, als NaCl ausgedrückt, beträgt 

 im Mittel 0,17 ^/o- Das Verhältnis von Asche zu NaCl ist durchschnitt- 

 lich 4,5. 



Über den Eisengehalt der Kuhmilch. Von F. Edelstein und F. v. 

 Csonka. '"*) — Zur Bestimmung des Eisengehalts wurde das jodometrische 

 Verfahren von Neu mann benutzt, in einigen Fällen auch die kolori metrische 

 Methode von Sachs und Friedenthal herangezogen. Die Vfl'. fanden, 

 daß direkt ins Glas gemolkene Kuhmilch 0,4 — 0,7, im Mittel 0,5 mg Fe 

 im Liter enthält. Der Eisengehalt der Kuhmilch ist etwa Ys — V2^^1 

 kleiner als der der Frauenmilch. Der jeweilige Eisengehalt der Kuhmilch 

 hängt von der Behandlung der Milch (im Molkerei betrieb usw.) und der 

 Art der Entnahme ab. Nur so lassen sich die großen Differenzen in der 

 Literatur erklären. In Mischmilch und Marktmilch wurden 0,7 —1,5 mg Fe 

 gefunden. 



Über den Eisengehalt der Frauen- und Kuhmilch. Von F. v. 

 Soxhlet.3) — Der Vf. zeigt, daß der bei der Geburt mitgebrachte Eisen- 

 vorrat zum größten Teil aus anorganischen, in den Geweben abgelagerten 

 Eisenve)'bindungen besteht. Es ist eher anzunehmen, daß sie zur Aus- 

 scheidung aus dem Körper als zur Blutbilduug des wachsenden Säuglings 

 bestimmt sind. Es ist unnatürlich anzunehmen, daß der Säugling nicht 

 aus seiner natürlichen Nahrung, sondern aus Abfallstoffen des Fötallebens 

 seinen Eisenbedarf decke. Infolgedessen verdient das Eisen der Milcb hin- 

 sichtlich seiner Bedeutung als Baustoff weitgehende Beachtung und er- 

 neute oder weitere Forschungen. Zur Frage, ob das Eisen der Muttermilch 

 für ältere, nur mit ihr ernährte Kinder genügt, weist der Vf. darauf hin, 

 daß das Anämisch werden älterer Brustkinder auch durch die starke Ab- 

 nahme des Eisengehalts der Spätmilch (bis fast auf die Hälfte nach 

 Söldner) zu erklären ist, was nicht durch die nur wenig vergrößerte 

 Nahrungsaufnahme ausgeglichen werden kann. Ferner ist der Eisengehalt 

 der Kuhmilch noch nicht genügend sichergestellt; die Angaben in der 

 Literatur schwanken sehr stark. Nach Untersuchungen mit Vestner, der 

 über die benutzte kolorimetrische Methode an anderer Stelle berichten wird, 

 kann man mit Sicherheit behaupten, daß die Kuhmilch im Durchschnitt 

 nur Yg vom Fe-Gehalt der Frauenmilch, häufig nur V5 ""^ nur selten 

 etwas mehr als die Hälfte beträgt. Als Gesamtmittel von 10 Proben 

 Frauenmilch wurden 1,6 mg Ye^O^ in 1 1 (1,2 — 2,2 mg) gefunden. In 

 26 Kuhmilchproben schwankte der Gehalt von 0,25 — 1,2 mg und betrug 

 im Mittel 0,6 mg, nur 3 davon enthielten 1,0—1,2 mg. Beim künstlich 



1) Journ of Ind. and Engin. Chom. 1912, 4, 38-40; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, I. 1393 (Steinhorst). 

 — 2) Biochem. Ztschr. 1912, 38. 14-22. — 3) Münch. med. Wochenschr. 1912, Nr. 28, 12 S.; Sonder- 

 abdr. v. Vf. (Vortrag im Ärztl. Verein zu München). 



