F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 



329 



Regelmäßige wöchentliche Untersuchung der vom Institut ver- 

 arbeiteten Milch auf den Fettgehalt und das spec. Gew. Von Klein.') 



— Bei der Domäne Proskau kommt der Einfluß der Laktation und der 

 Fütterung auf die Milchmenge infolge der Einstellung frischmilchender 

 Kühe und wegen der zweimal, im Herbst und im Winter, aufgetretenen 

 Maul- und Klauenseuche nicht zum deutlichen Ausdruck. Besser zeigt 

 s:ch der Einfluß der Fütterung auf den Fettgehalt; im Sommer bis in den 

 Herbst hinein war die Milch erheblich fettreicher als im Winter und Früh- 

 jahr. Umgekehrt verhielten sich die Werte für das spec. Gew. und die 

 fettfreie Trockensubstanz. Die Milch der jetzt fast ganz aus echtem 

 Niederungsvieh oldenburgischer und westpreußischer Abstammung be- 

 stehenden Herde hat im Vergleich mit Milch des früher z. T. Tiere des 

 gewöhnlichen Landschlages enthaltenden Bestandes im Fettgehalt trotz 

 reichlicher Fütterung um etwa 0,2^0 abgenommen, während der Milch- 

 ertrag sich gehoben hat. Die Milch von Jaschkowitz stand der Menge 

 nach unter dem Einfluß der durch die Dürre bewirkten Futternot. Die 

 Abwärtsbewegung fing schon im Juni an und dauerte, vorübergehend durch 

 Laktationseinflüsse beschränkt, bis zum Schlüsse des Berichtsjahres fort. 

 Die auffällig staiken, mitunter fast unerklärlichen Schwankungen im spec. 

 Gew. und im Gehalt an Fett und fettfreier Trockenmasse wurden auch im 

 Berichtsjahre wieder beobachtet. Die Durchschnittswerte und Schwankungen 

 sind aus der folgenden Tabelle ersichtlich: 



Tagesschwankungen in den Konstanten schweizerischer Milch. 

 Von G. Koestler. -) — Die Untersuchungen, die sich auf die Bestimmung 

 der fettfreien Trockensubstanz der Milch und der Labmolken und auf die 

 Refraktion des Chlorcalciumserums erstreckten, wurden mehrere Tage 

 hintereinander an der in die Käserei gelieferten Milch einiger zuverlässiger 

 Lieferanten und später auch an Stallproben vorgenommen. Im ersten 

 Fall waren die Differenzen größer, als man sie sonst bei sorgfältig ent- 

 nommenen Stallproben findet; es ist daher anzunehmen, daß bei der ge- 

 wöhnlichen Milchlieferung gewisse Momente die chemische Zusammensetzung 

 der Milch beeinflussen, die nicht im Sinne einer Fälschung aufzimehmen 

 sind. Bei den Stallproben waren die Tagesdifferenzen relativ klein. Die 

 Refraktionszahl des Ca Clj- Serums ist die konstanteste Größe. Die fett- 

 freie Trockensubstanz des Labserums ist ebenfalls bemerkenswert konstant, 

 kommt jedoch für die Beurteilung der Milch kaum mehr in Betracht, 

 da man bei der Labgerinnung doch mit gewissen Unsicherheiten zu 

 rechnen hat. 



1) Ber. über d. Tätigk. d. Milchwsch. In&t. Proskau f. d. J. v. 1./4. 1911 bis 1/-1. 1912, 7—11; 

 vergl. dies. Jahresber. 1911, 390. — ^) Jahresber. d. Bern. Molk. - Schule Rutti - Zolltkofen für 1911; 

 nach einem Autoreferat im Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 622-626. 



