F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 331 



nur bei Tieren derselben Rasse erheblich, sondern auch bei demselben Tier 

 zu verschiedenen Zeiten. 



Die Zusammensetzung der Milch. Von H. Droop Richmond.i) 



— Bei 19 997 von Farmen stammenden Milchproben wurde als Jahres- 

 mittel (1911) gefunden bei Morgenmilch (I), Abendmilch (II) und im 

 Mittel (III) für das spec. Gewicht 1,0319(1), 1,0315 (II) und 1,0317(111), 

 für Trockenmasse 12,37 7o (I), 12,64 «/o (II) und 12,51 7o (HI), für Fett 

 3,56% (I), 3,86 7o (11) und 3,71 7o (ÜI), für fettfreie Trockenmasse 

 8,81 7o (I), 8,78% (11) und 8,80% (HI). Von den Morgenmilchen ent- 

 hielten 2,7-3,0% Fett im April 1,2%, im Mai 6,6 7o, im Juni 6,50/0, 

 unter 2,7 0/0 Fett im Mai und Juni je 0,2% der Proben. An fettfreier 

 Trockenmasse enthielten zwischen 8,2 und 8,5% ^^ Juli 7,8, im August 

 26,8, im September 13,1% der Proben. Unter 8,2% enthielten im Juli 

 0,1, im August 0,2, im September 0,1% der Proben. Das Sinken der 

 fettfreien Trockenmasse war hauptsächlich auf ein Sinken des Protein- 

 gehaltes zurückzuführen. 



Ergebnis der Milchuntersuchung für den Bezirk Como im Jahre 

 1910. Von Contrardo Ferrari. -) — Aus den Untersuchungen ergibt sich 

 für Normalmilch des Bezirkes Como ein mittlerer Gebalt von 3% Fett, 

 8% Trockensubstanz und ein spec. Gewicht von 1,0265 bei 15°. 



Die chemische Zusammensetzung der Frauenmilch auf Grund 

 neuer Analysen. Von Ernst Schloß. 3) — Da es im Waisenhaus der 

 Stadt Berlin verboten ist, die Säuglinge direkt an der Brust trinken zu 

 lassen, konnte der Gesamtinhalt der Milchdrüsen von Frauen erhalten 

 werden, die wochen- und monatelang an die ausschließliche künstliche 

 Entleerung der Brüste gewöhnt waren. Die bei der Milch von 1 Ammen 

 verschiedenen Laktationsstadiums, die bei 2 Mischmilchproben und die im 

 Durchschnitt erhaltenen Werte sind tabellarisch wiedergegeben. Die Tages- 

 menge schwankte von 720 — 2000 g und betrug im Mittel 1320 ccm. 

 Im Durchschnitt wurden, auf 1000 ccm Milch berechnet, gefunden 37,88 g 

 Fett, 1,847 g Stickstoff, 1,839 g Gesamtasche, 0,3758 g CaO, 0,0857 g 

 MgO, 0,1886 g NaaO, 0,5291 g K.O, 0,4046 g P2O5 und 0,3055 g Gl. 

 Es ergab sich ein äußerst weitgehender Parallelismus zwischen dem Stick- 

 stoff- und dem Aschegehalt der Milch. Aus der 2. Mitteilung, in der An- 

 gaben über den Gehalt des Kolostrums, der Übergangsmilch und der reifen 

 Milch an Asche und einzelnen Mineralstoffen gemacht werden, ergiebt sich, 

 daß das Kolostrum den höchsten (3,05 %), die reife Milch den niedrigsten 

 Aschegehalt besitzt, daß der Gehalt der Asche an KjO ziemlich konstant 

 bleibt, während CaO, MgO und P2O5 im Verlauf der Laktation procentual 

 ansteigen, NajO und Gl dagegen nicht unbeträchtlich abfallen. 



Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung der Milch und des 

 zugehörigen Serums. Von W. Bremer, W. Greifenhagen und K. 

 Sauerwein.*) — Die Vff. haben 16 VoUmiichproben und ihre Spontansera 

 (14 — 20 Stunden langes Aufbewahren im Thermostaten bei 37 — 40°), sowie 

 bei 5 Proben die aus der Vollmilch und der zugehörenden Magermilch ge- 



1) The Analyst 1912, 37, 298—302; ref. Chom. Ctrlbl. 1912, U. 858 (Rühle); vergl. dies. Jahresber. 

 1911, 392. — 2) Staz. sperim. agrar. ital. 44, 909-949; ref. Chem. Ctilbl. 1912, I. 512 (Grimme). — 

 s) Monatsschr. f. Kinderheiik. 1911, 9 u. 10, 499; ref. Müchwsch. Ctrlbl. 1912, 41. 172 n. 719 (Grimmer). 

 *) Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912. 24, 507—512 (Harburg a. E., Chem. Unters.-Amt d. Stadt). 



