332 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



wounenen Sera untersucht. Nach den Vff. ist die Zusammensetzung des 

 Serums ebenso zu beachten wie die der Milch selbst. Die Ansicht von 

 Fleischmanni), xiach der es bedenklich ist, das Serum für die Analysen 

 zu verwerten, halten die Vff. nicht für berechtigt, wenn die Gewinnung 

 der Sera einheitlich vorgenommen wird. Die Trockensubstanz des Serums 

 ist als eine brauchbare Handhabe zur Beurteilung der Milch anzusehen. 

 Obwohl das Serum nicht unerhebliche Mengen flüchtiger Säuren enthält, 

 liefert es einen Trockenrückstand, der bei den 16 Proben nur innerhalb 

 enger Grenzen schwankte. Der Unterschied im Trockensubstanzgehalt betrug 

 bei den 16 Proben für die Milch 2,22%, für das Serum nur 0,89 «/o- 

 Diese Differenz wird durch die Berechnung der aschefreien Trockensubstanz 

 des Serums nicht verringert. Die Schwankungen im CaO- und PjOg- 

 Gehalt waren bei der Milch und beim Serum ungefähr gleich, doch 

 schwankte der Gehalt an Gesaratasche beim Serum mehr als bei der Milch. 

 Dagegen zeigte der CaO- und PjOg- Gehalt der Asche beim Serum größere 

 Konstanz als bei der Milch. Der Vergleich der Sera der Vollmilch und 

 der zugehörenden Magermilch zeigte, daß ihre Zusammensetzung durch 

 das Entrahmen nur in geringem Grade beeinflußt wird. 



Beiträge zur Kenntnis der Zusammensetzung und Untersuchung 

 der Kuh- und Ziegenmilch, ^on Karl Alpers. ~) — Die ausgedehnten 

 Untersuchungen des Vf., die auch besonders die Refraktion des nach Acker- 

 mann hergestellten Chlorcalciumserums berücksichtigten, haben der Haupt- 

 sache nach folgendes ergeben: Die bei Einzelkuhmilch gesunder Tiere 

 beobachteten Refraktionen des CaClj-Serums liegen zwischen 85,8 und 

 41,3 "^ bei 17,5°; in einem besonderen Fall (Milch eines teilweise ver- 

 kümmerten Euters) wurde nur ein Wert von 34,0° gefunden. Die beob- 

 achteten täglichen Unterschiede betrugen im Höchstfalle 1,4 <^. Als mittlere 

 Refraktion von 126 Stallproben ergaben sich 39,11°. Die Refraktometrie 

 des Milchserums läßt mit großer Sicherheit Wasserzusätze auch da ver- 

 muten, wo Fett und spec. Gewicht den Durchschritt der für eine Gegend 

 beobachteten Werte erreichen oder auf normale Milch hindeuten. Man darf 

 die Methode indessen auch nicht überschätzen, da die beobachteten Schwan- 

 kungen Wasserzusätze bis zu 5 % vertäuschen können. Die mittlere Zu- 

 sammensetzung der im Tübinger Umkreise gewonnenen Kuhmilch ist nach 

 126, unter den verschiedensten Verhältnissen gewonnenen Stallproben für 

 das spec. Gewicht bei 15° 1,0313, für Fett 3,82%, für Trockensubstanz 

 12,67 °/o. Die Milch von rindrigen Kühen unterliegt in einzelnen Fällen 

 größeren Schwankungen. Die beobachteten größten täglichen Unterschiede 

 sind für das spec. Gewicht 0,0080, für das Fett 3,3 »/o, für die fettfreie 

 Trockenmasse 1,36°, für die Refraktion 1,9°. Bei 81 Ziegenmilch- 

 proben wurden Refraktionen von 34,7 — 40,3, im Mittel 38,0° beobachtet. 

 Im Durchschnitt betrug das spec. Gewicht 1,0310, der Fettgehalt 

 4,31 °/o, der Gehalt an fettfreier Trockenmasse 8,89°/o. 



Über die Frage der Konstanz in der Milchzusammensetzung im 

 Vergleich zur Serumconcetitration. Von K. Popowitsch. ^) — Bei der 

 Milch von 4 Kühen, die während 18 Tagen von jeder Melkzeit für sich 



1) Lehrbuch der Milchwsch., 4. Aufl. 87. — =) Dissert. Tübingen 1912, 38 S. u. Ztschr. f, Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 497—513 (Tübingen. Hvgien. Inst. d. Univ.). — 3) Sch-sreiz. Milchzeit. 

 1911, Kr. 4, 6 u. 8; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 49 (Autoreferatj. 



