F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 333 



wie gemischt untersucht wurde, lieJS sich für die fettfreie Trockensubstanz, 

 wie für die Refraktionszahl des Chlorcalciumserums eine bemerkenswerte 

 Konstanz nachweisen, keinem der beiden Faktoren ist eine größere Gleich- 

 mäßigkeit zuzusprechen. Weitere Untersuchungen der Mischmilch von 

 3 auserlesenen Kühen (die Ergebnisse sind tabellarisch wiedergegeben) 

 lassen erkennen , daß die natürlichen Schwankungen in der fettfreien 

 Trockensubstanz der Milch, der fettfreien Trockensubstanz der Labmolke 

 und der Refraktionszahl des CaClg-Serums höchstens einer reinen Milch- 

 wässerung von etwa S^/q entsprechen würden. Eine Überlegenheit des 

 einen oder des anderen der 3 Änalysenwerte läßt sich aus den bisher 

 gewonnenen Ergebnissen nicht herauslesen. 



Der Einfluß des Gefrierens auf die Zusammensetzung der Milch. 



Yon C. Mai.^) — Der Vf. beschreibt eine Anzahl von Versuchen, bei 

 denen Milch (10 — 20 1) in Kannen zum Gefrieren gebracht und die ein- 

 zelnen Anteile untersucht wurden. Hierbei ergab sich, daß die Milch sich 

 beim Gefrieren weitgehend entmischt. Die gefrorenen Teile können die 

 Beschaffenheit gewässerter Milch besitzen. Nach völligem Auftauen nimmt 

 die Milch dagegen ihre ursprüngliche Zusammensetzung wieder an. Ge- 

 froren gewesene Milch scheint nach dem Auftauen leichter zu ver- 

 derben als andere Milch. 



Die Bedeutung der Gefrierpunktserniedrigung der Milch. Von 

 Leo Pins.-) — Bei 140 Milchproben von 35 Kühen ergaben sich Schwan- 

 kungen des Gefrierpunkts von — 0,529° bis —0509*^. Die zuerst er- 

 molkene Milch zeigte stets eine geringere Gefrierpunktserniedrigung als die 

 zuletzt ermolkene. Die Morgenmilch hatte in der Regel eine niedrigere 

 Gefrierpunktserniedrigung als die Abendmilch. Ein offensichtlicher Zu- 

 sammenhang zum spec. Gewicht besteht nicht. Ebenso sind Rasse, Alter 

 und Laktationsdauer der Tiere ohne Belang. Kranke Tiere mit gesundem 

 Euter lieferten eine Milch mit normalem Gefrierpunkt. Bei Eutererkrankungen 

 wurden Schwankungen von — 0,525° bis — 0,572° beobachtet; die niedrigen 

 Werte von 0,525° und 0,541° wurden nur je einmal, in der Mehrzahl 

 der Fälle Werte von mehr als — 0,560° beobachtet. Durch Wasserzusatz 

 wird die Gefrierpunktserniedrigung stark verringert (die Art und Weise 

 wird durch eine Tabelle verdeutlicht), durch Zusatz von Kochsalz, Rohr- 

 zucker, Natriumcarbonat und Glycerin vergrößert. In Magermilch wurden 

 die gleichen Gefrierpunkte gefunden wie in Vollmilch. Ein Wasserzusatz 

 zur Magermilch, bis das spec. Gewicht der Vollmilch erreicht war, ergab ein 

 deutliches Sinken der Gefrierpunktserniedrigung. Der Vf. hält die Gefrier- 

 punktsmefhode für sehr brauchbar für die Milchkontrolle. 



Taette, die urnordische Dauermilch, und verwandte Milchsorten, 

 sowie ihre Bedeutung für die Volksernährung. Von Olav Johann 

 Olsen-Sopp. ^j — Der Vf. hat die „Taette", eine stark milchsaure, etwas 

 fadenziehende COg-reiche und etwas alkoholhaltige Milchform, die früher 

 über ganz Norwegen und Schweden verbreitet und im täglichen Gebrauch 

 war, sehr eingehend untersucht und insbesondere die Arten und das Verhalten 

 der in ihr vorkommenden Mikroorganismen festgestellt. Aus den Ergebnissen, 



h Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 250—254 (Aratl. Milchuntersuchungsstelle d. 

 Stadt München). — '^) Dissertation Leipzig 1910. 54 S.; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41. 18 (Grimmer). 

 — S) Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1912, 33, 1—54 (Kap, Norwegen). 



