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Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



die sich in kurzem nicht wiedergeben lassen, sei hervorgehoben, daß die Taette 

 eine Symbiose von wenigstens 3 Pilzarten ist. Ein Streptobacillus oder 

 Streptococcus spielt wesentlich die Rolle eines für die Wirksamkeit der 

 andern unentbehrlichen Symbionten. Die 2. Art, ein Lactobacillus, der 

 allein und in reinem Zustande nicht besonders gern in Milch wächst und 

 dann nur wenig Säure erzeugt, bringt mit dem Streptococcus nicht bloß 

 die Milch zum Koagulieren, sondern bildet auch größere Milchsäuremengen 

 als irgend ein anderer nordischer Lactobacillus. Der 3. Symbiont, die 

 Hefearten, wirkt wesentlich auf den Geschmack ein und greifen in Ver- 

 bindung mit den andern Symbionten den Milchzucker an. Alle 3 sind 

 notwendig und mit ihrer Hilfe kann man von Reinkulturen synthetisch 

 Taette herstellen. Die ,,Kellermiich", eine mit Hilfe von Taette hergestellte 

 Dauermilch, die zur Ernährung der nicht auf die Almen ziehenden Personen 

 den Sommer über dient, verliert nach einiger Zeit ihre fadenziehende Eigen- 

 schaft, wird eine gewöhnliche aromatische saure Milch und ist außerordentlich 

 lange haltbar. Sie wird zum Trinken mit Wasser oder mit süßer Milch 

 vermischt und dient zur Bereitung von Speisen. In ihr wird der Strepto- 

 coccus allmählich völlig zurückgedrängt, so daß nur der Lactobacillus und 

 die Hefen, zuweilen auch nur der Lactobacillus allein übrig bleiben. Die 

 Taette steht auf gleicher Höhe wie Mazun, Leben, Gioddu, Yoghurt und 

 Kefir. Ihr Lactobacillus wächst besonders in der stark stärkehaiten Nahrung 

 des Darmtractus. Ihr besonderer Vorzug für den Norden liegt darin, daß 

 sie nur in Zwischenräumen von mehreren Wochen erneuert, die Kellermilch 

 sogar nur einmal im Jahre hergestellt zu werden braucht. Der Vf. be- 

 schreibt schließlich noch eine „falsche Taette" und ihre Mikroben. 



Kefir und Yoghurt. Von M. Hohenadel.^) — Aus der Arbeit, die 

 sich mit den vergorenen Milchpräpaiaten, der Herstellung von Kefir und 

 Yoghurt, den bei der Gärung entstehenden Stoffen und der therapeutischen 

 Wirkung und Verwendung der beiden Getränke beschäftigt, ist folgender 

 tabellarische Vergleich hervorzuheben. Hiernach enthält: 



Lacto- 

 casein 



Alkohol 



Milchsäure 



Kuhmilch . . 

 Frauenmilch . 

 Kumiß . . . 

 Kefir . . . 

 Yoghurt . 



2,88 

 0.80 

 0.80 

 2,98 

 2,70 



3,19 

 0,20 

 0,02 



0,96 

 0,81 

 0,80 



Ferner werden auch die aus dem Yoghurttrockenferment in lebens- 

 kräftiger Form bestehenden Yoghurttabletten besprochen, die fertig zum 

 Genuß, sehr haltbar sind und dieselbe Wirkung wie Yoghurt besitzen. Die 

 hauptsächlichste Literatur über Kefir und Yoghurt ist angeschlossen. 



Zur Kenntnis der Zusammensetzung des Schafmilchrahms. Von 

 G. Biro. 2) — Bei 82 Schafmilchrahmproben des Kecskemeter Marktes 

 wurden folgende Durchschnitts-, Mindest- und Höchstwerte gefunden: 



1) Pharm. Ctrlh. 1911, 52. 1337—1343. 1371-1378, 1401—1404; ref. Chem. Ctribl. 1912, I. 435 

 (Grimme). — -) Ztschr. Unters. Nähr.- n. Genußm. 1912, 24. 685—687 (Kecskemet, Stadt. Chem. 

 Unters.-Stat.). 



