F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 337 



in der Leukocytenprobe selbst bei Zumischung von 50 °/o noch bedeutend 

 unter 1 Yol.-'^/oo bleiben. Indessen lassen sich bei einer Prüfung des 

 Sediments unter dem Mikroskop oder durch Züchtung Streptokokken noch 

 in einer Verdünnung von 1 : 100 gut nachweisen. 4. Die M- und F-M- 

 Eeaktion ist wegen ihres ungesetzmäßigen Verhaltens zur Erkennung von 

 Mastitismilchen nicht gut geeignet. 



Vergleichende Prüfung bakteriologischer und biochemischer 

 Methoden zur Beurteilung der Milch. Von O. Schroeter. ^) — Der 

 Vf. hat bei 89 Proben gewöhnlicher Marktmilch, 28 Proben „Vorzugsmilch", 

 3 möglichst aseptisch ermolkenen Proben, einer Magermilch und einer mit 

 Mastitis- Milch versetzten Vorzugsmilch den Gesamt- Keimgehalt in ver- 

 schiedenen Nährmedien, die Zahl der Milchsäure- und Coli-Bakterien er- 

 mittelt, die Menge und Beschaffenheit des Sediments von der Leukocyten- 

 probe und das mikroskopische Bild des Schleuderrückstandes geprüft, die 

 Katalase-, die Reductions-, die Milchgär-, die Alkohol- und die Kochprobe 

 angestellt und den Aciditätsgrad nach Soxhlet-Henkel bestimmt. Aus 

 den Untersuchungen folgt, daß die Gärprobe in Verbindung mit der 

 Prüfung des Sediments die besten Auskünfte über die Beschaffenheit einer 

 Milchprobe zu gewähren vermag. Noch weiter vervollkommnet kann die 

 Prüfung durch die ßeductionsprobe werden. Indessen können sämtliche 

 Methoden weder im einzelnen noch in ihrer Gesamtheit die besonders bei 

 der Lieferung der Vorzugsmilch erforderliche fortlaufende Kontrolle der 

 Gesundheit des Personals und des Viehbestandes ersetzen. 



Untersuchungen über den Einfluß äußerer und innerer Krank- 

 heiten auf den Enzymgehalt der Kuhmilch. Von Carl Vollrath.^) — 

 Der Vf. untersuchte die Milch von 54 kranken Tieren. Er fand, daß der 

 Gehalt der Milch an Oxydase und Peroxydase weder durch äußere, noch 

 durch innere Krankheiten beeinflußt wird. Bezüglich des Diastasegehaltes 

 traten nur ganz geringe, nicht regelmäßige Abweichungen von der Norm 

 auf. Die Erkrankung an Maul- und Klauenseuche führt in der Regel eine 

 Erhöhung des Reductase- und Katalasegehaltes herbei, die auch meistens 

 noch eine Zeitlang nach der Abheilung bestehen bleibt. Auch in einigen 

 andern Fällen (Bläschenausschlag, Retentio secundinarum, Indigestion, trau- 

 matische Perikarditis) wurde eine Erhöhung des Gehaltes dieser Enzyme 

 angetroffen, doch nur ausnahmsweise. Nach dem Vf. eignen sich die 

 Enzymmethoden nicht zur Feststellung, ob eine Milch von äußerlich oder 

 innerlich kranken Tieren (Euterentzündungen und Maul- und Klauenseuche 

 ausgenommen) stammt. Eine Parallelität zwischen Reductase- und Kata- 

 lasegehalt bestand nicht. 



Über die Färbung gewisser Reagentien durch rohe Kuhmilch. 

 Von E. Nicolas.^) — Nach den Untersuchungen des Vf. beruhen diese 

 Reaktionen sehr wahrscheinlich auf der Gegenwart einer Peroxydase, die 

 sich wesentlich von pflanzlicher Peroxydase unterscheidet. Da sie außer- 

 pem in der Milch einiger Pflanzenfresser (z. B. der Eselin) nicht vorkommt, 

 muß man annehmen, daß sie vom Tieikörper erzeugt wird und nicht aus 

 der Nahrung stammt. 



1) Dissert. Leipzig 1912; nach einem Auszug im Ctrlbl. Bakteriol. U.Abt. 1912, 32, 181—192 

 (Leipzig. Bakt. Inst. d. landw. Inst.). — 2) Dissert. Stuttgart 1912; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 

 747 (Grimmer). — S) Soc. Chim. de France, Sect. Toulouse. Sitzung v. 7.5. 1912: ref. Chem. -Zeit. 

 1912, 36, 957. 



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