338 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Versuche über den Ursprung und die Möglichkeit quantitativer 

 Auswertung der Aldehydkatalase der Kuhmilch. Von G. Salus. ^) — 



Zur Schätzung des Enzymgehaltes benutzt der Yf. eine nur 5 ^/^ Forraalin 

 enthaltende Methylenblaulösung, weil dann die die Reaktion störende Con- 

 centration des Aldehyds erst nach Zusatz einer größeren Menge Reagens 

 erreicht wird. Der Enzymwert ist die Anzahl ccm des Reagens, die durch 

 10 ccm Milch entfärbt werden. Das Enzym ist als ein Produkt der 

 Zellenwandung aufzufassen und steht auch in Beziehung zur Milchmenge. 

 Zur Klärung der Anschauungen über die reducierenden Eigen- 

 schaften der Kuhmilch. Von R. Burri und J. Kürsteiner. 2) — Aus 

 Versuchen an mit Formaldehyd, Fluornatrium und Phenol versetzter Milch 

 geht hervor, daß in Übereinstimmung mit den von Trommsdorff und 

 Rullmann gewonnenen Ergebnissen in der normalen rohen Milch neben 

 den Bakterien andere selbständige wirksame Reductionsfaktoren nicht 

 im Spiele sind. Die Existenz einer der Milch eigenen Reductase, wie die 

 von nicht zu den Enzymen gehörenden reducierenden Milchbestandteilen 

 darf jedoch nicht mit völliger Schärfe in Abrede gestellt werden, denn 

 jede normale Milch enthält neben den Bakterien noch andere zellige Ele- 

 mente (Epithelzellen und Leukocyten), die z. T. als lebende Zellen auf- 

 gefaßt werden und als solche wie jedes lebende Plasma reducierend wirken 

 können. Weitere Versuche, die entscheiden sollten, ob beim Erhitzen der 

 Milch wesentliche Mengen reducierender Stoffe entstehen, ergaben, daß 

 rohe imd aufgekochte Milch sich im Reductionsvermögen ganz nahe stehen, 

 während die länger gekochten und die sterilisierten Proben sich durch 

 viel kürzere Reductionszeit, d. h. bedeutend höheren Gehalt an reducierenden 

 Stoffen auszeichnen. Die Reductionszeit nimmt wieder zu, wenn die ge- 

 kochten oder sterilisierten Proben 1 oder mehrere Tage aufbewahrt werden, 

 was wahrscheinlich auf eine Sauerstoffaufnahrae zurückzuführen ist. Die 

 Frage, ob bei der sog. Schardingerreaktion eine die Reductionswirkung des 

 Formaldehyds auslösende, mit den Milchbakterien nicht zusammenhängende 

 enzymartige Substanz anzunehmen ist, ist nach den Vff. dahin zu ent- 

 scheiden, daß die FM-Reaktion zweifellos eine typische Enzymreaktion ist. 

 Für die wirksame Substanz wird die Bezeichnung „Forraaldehydase'' vor- 

 geschlagen. Bezüglich der Rolle, die die Bakterien bei der M -Reaktion 

 spielen, ist es nicht zweifelhaft, daß die mehr oder weniger rasche Ent- 

 färbung einer beliebigen, mit Methylenblau versetzten Rohmilch nur mit 

 der Vermehrung der Milchbakterien zusammenhängt. Ein Beweis dafür, daß 

 das hierbei wirkende reducierende Prinzip enzymatischer Natur ist, liegt nicht 

 vor; es ist vielmehr anzunehmen, daß die bekannte Reductionserscheinung 

 eine unmittelbar durch die Bakterienzelle oder durch gewisse Plosmabestand- 

 teile hervorgerufene Wirkung ist. Schließlich haben die Vff. das Ver- 

 halten der Bakterien gegenüber dem FM-Reagens studiert und gefunden, 

 daß die Bakterien trotz der Anwesenheit des Formaldehyds wenigstens bei 

 45 ^ sich an der Reduction des Methylenblaus beteiligen können und zwar 

 um so mehr, je größer die Keimzahl der zu prüfenden Milch ist. Es ist 

 daher zu fordern, daß die Prüfung einer Milch auf ihren Gehalt an 

 Schardingerenzym bei 70*^ auszuführen ist, da bei dieser Temperatur die 



1) Arch. Hyg. 1912, 7.5, 371; ref. Chera.-Zeit. Rep. ]912, 36, 556. — =) Müchwsch. Ctrlbl. 

 1912, 41, 40—44, 68—74, 101—105, 134—140, 168—172 (Bern-Liebefeld, Müchwsch. u. bakt. Anst.). 



