F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 339 



beobachtete Reductionszeit unter normalen Verhältnissen als der reine Aus- 

 druck für die Enzymwirkung aufzufassen ist. 



Untersuchungen über die Reductionsfähigkeit der keimhaltigen 

 Milch auf Methylenblau. Von Angelici.^) — Nach den Untersuchungen 

 des Vf. ist die Methylenblaureaktion ein wertvolles Mittel zur schnellen Er- 

 kennung des Keimgehaltes einer Milch. Milch, die in 15 — 20 Min. die Farb- 

 lösung entfärbt, ist sehr schlecht und birgt 5 — 25 Millionen Keime in 1 ccm. 

 Milch, die in 1 — 2 Stunden entfärbt, enthält immer noch 3 — 7 Millionen 

 Keime. Zwischen der Schnelligkeit der Reaktion und dem Keimgehalt be- 

 steht kein mathematisches Verhältnis. Teilweise abgerahmte Milch ent- 

 färbt Methylenblau in viel schwächerem Grade als Vollmilch oder die Rahm- 

 schicht. Trotzdem bleibt die Methode für die Beurteihing der Milch 

 brauchbar. 



Untersuchungen über die quantitative Reduction von Methylen- 

 blau durch Milchbakterien und der Gebrauch dieser Reaktion zur Be- 

 stimmung der Haltbarkeit der Milch. Von Edwin Broun Fred. 2) — 

 Nach dem Vf. ist Methylenblau das beste Mittel zur Bestimmung der von 

 Mikroorganismen hervorgerufenen Reduction. Wenn auch die Reductionskraft 

 eine allgemeine Eigenschaft aller Bakterien ist, äußert sie sich in ver- 

 schiedenem Grade. Die Milchflora zeigt eine starke Reductionskraft. Von 

 22 Arten der gewöhnlichsten Milchbakterien waren 21 redueierend. 

 Methylenblau wird in Milch rascher entfärbt als in Bouillon. Eine Zu- 

 nahme der Temperatur verursacht eine Abnahme der Reductionszeit. Die 

 Reduction in einer frisch geimpften Kultur ist dem Wachstum der Bak- 

 terien proportional und läßt nach, wenn das Medium erschöpft ist. Jede 

 Bakterienspecies scheint einen bestimmten Reductionskoefficient zu haben. 

 Wachstum und Reductionskurven haben für alle Arten dieselbe allgemeine 

 Form; dies bestätigt die Theorie, nach welcher Reduction und BaKterien- 

 eutwicklung parallel gehen. Das Peroxydaseenzym ist in der frisch ab- 

 gesonderten Milch vorhanden und wird durch das Bakterien Wachstum in 

 keinem größeren Grade gebildet. Die Katalase wird dagegen in hohem 

 Maße durch die Mikroorganismen in der Milch gebildet. Die Reduction 

 des Schardingerreagens wird durch die Aldehydkatalase verursacht. Reduc- 

 tasen werden durch das Bakterienwachstum erzeugt und kommen in frisch 

 ermolkener Milch nicht vor. Die Reduction des formalinfreien Methylen- 

 blaus ist sehr verwickelt und wird zweifellos durch Stoff wechselproducte 

 gefördert. Wahrscheinlich nehmen hieran intra- und extrazellulare Stoffe 

 teil. Die Reductionsprobe als Maß für den Keimgehalt der Milch zeigt 

 große Schwankungen, sie ist jedoch ein schnelles und bequemes Mittel zur 

 annähernden Abschätzung des Keimgehalts. Z. B. enthält eine Milch, die 

 Methylenblau in IY4 Std. oder weniger reduciert, 15 — 50 Millionen 

 Keime. Milch, die 7 Std. oder mehr erfordert, enthält weniger als 1 MiUion. 

 Eine Entfärbung von 3 Std. oder weniger zeigt eine Milch von schlechter 

 Beschaffenheit, eine solche von 3 — 7 Std. eine genügende und von mehr 

 als 7 Std. eine gute Qualität an. Die Reductionsprobe ist billig und 

 rasch auszuführen und ist von praktischer Wichtigkeit für die Beurteilung 

 der Milch. 



') La Clinica vet. 1911, 388; ret. Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 86 (Weber). — 2) CtrlU. Bakteriol. 

 II. Abt. 1912, 35, 391—428 (Blarksburg Virginia Agric. Experim. Stat.). 



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