340 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Die Hauptphasen der Milchsäuregärung und ihre praktische Be- 

 deutung. "Von Max Grimm. ^) — Untersuchungen von Reinkulturen von 

 Bact. lactis acidi, die in sterilisierter Milch bei 35° gezogen wurden, er- 

 gaben: 1. Die Milchsäuregärung mittels des genannten Bakteriums weist in 

 ihrem normalen Verlauf 4 streng abgegrenzte Phasen auf. 2. Die 1. Phase, 

 die Anpassungsphase, findet etwa 4Y2 Std. nach der Impfung ihren Ab- 

 schluß. Im Laufe dieser Zeit geht eine starke Vermehrung der Bakterien 

 vor sich, mit Ausfall der Säurebildung. 3. Die 2. Phase dauert etwa 

 12 Stunden; sie ist durch von Stunde zu Stunde zunehmende Lebens- 

 tätigkeit der Bakterien charakterisiert, die etwa um die 14. Stunde ihren 

 Höhepunkt erreicht. 4. Die 3. Phase ist durch ein ständiges Fallen des 

 Säurebildungsvermögens gekennzeichnet und beginnt 16 Stunden nach der 

 Impfung. 5. Etwa 32 Stunden nach der Impfung beginnt das Greisenalter 

 der Bakterien, die nun die Fähigkeit weiter Säure zu bilden, vollkommen 

 einbüßen , obwohl eine weitere Vermehrung der einzelnen Keime statt- 

 findet. 6. Die Phase der steigenden Lebenstätigkeit (Phase 2) hat insofern 

 praktisches Interesse, als in dieser Zeit die Reinkulturen zur Erhaltung 

 ihrer physiologischen Fähigkeiten umgeimpft werden müssen. 



Das Säuern der Milch. Von H. Droop Richmond und Horace 

 C. Huish.^j — Es wird über ein reclit übereinstimmende Resultate 

 lieferndes Säurebestimmuugsverfahren berichtet, bei dem 11 ccm Milch mit 

 Phenolptlialein als Indikator und Vu u - Strontianlösung bis zu der Färbung 

 titriert werden, die 11 ccm der gleichen Milch nach Zusatz von 1 Tropfen 

 einer 0,01procent. Lösung von Rosanilinacetat in 96procent. Alkohol zeigen. 

 Auf Grund praktischer A^ersuche kommen die Vff. zu folgenden Schlüssen: 

 Die das Säuern bedingenden Organismen Averden beim Wachsen in Milch 

 aktiver; sie werden durch die entstehenden Säuren gehemmt. Indessen 

 wird diese Hemmung meistens ausgeglichen durch die Beschleunigung ihrer 

 Wirksamkeit, die durch das Wachsen in Milch hervorgerufen wird. Bei 

 einem Säuregrad (d. i. ccm . Normal - Alkali auf 1 1) von etwa 45 wird 

 diese Hemmung sehr groß. Dieser Punkt hängt ab von der Art der Salze 

 in der Milch. Bei Molken liegt er etwa bei 30 und bei Lactoselösungen 

 etwa bei 20. Man kann aus den gewonnenen Ergebnissen weiter folgern, 

 daß die das Säuern verursachenden Organismen nicht diejenigen seien, die 

 normalerweise in Milch vorkommen; es ist nicht unw'ahrscheinlich, daß sie 

 aus dem Dung stammen. 



Zur Physiologie des Bacterium lactis acidi. Von L. Budinow.^) — 



Der Vf. hat folgendes gefunden: Die Zahl der Bakterien wächst in der 

 Müch vom Beginn der Impfung im Laufe von 18 Stunden; darauf wird 

 ein rasches Sinken bemerkbar. Besonders energisch teilen sich die Bakterien 

 in der Milch im Anfange; die Zeit der Teilung wird andauernd größer. 

 Dabei bemerkt man die Säurebildung wie auch die Zuckerspaltung erst 

 6 Stunden nach der Impfung. Beide Erscheinungen gehen parallel, jedoch 

 wird ein Teil des vergärten Zuckers anders verbraucht, was sich mit dem 

 Alter der Kultur steigert. Wird die geronnene Milch bei verschiedenen 



») Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1912, 32, 65—70 (Moskau, Chem.-bakt. Inst, von Dr. Blumenthal). 

 — «) The Analyst 1912, 37, 168-172; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, U. 52 (Rühle). — ») Ctrlbl. Bakteriol. 

 n. Abt. 1912, 34, 177 — 187 (Moskau, Bakt.-a^on. Stat. d. Aklilimatisationsges. f. Menschen u. Tiere) ; 

 vergl. Luxwolda, dies. Jahresber. 1911, 414. 



