342 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Schäften her, sondern auch von den von ihnen aus Eiweißstoffen gebildeten 

 übelriechenden und bitterschmeckenden Stoffen. 



Über ein neues, fadenziehendes Ferment aus der Milch. Von 

 Constantino Gorini. ^) — Der Vf. isolierte aus Granakäse einen die 

 Milch schleimig und fadenziehend machenden Bacillus, dessen Eigenschaften 

 und Verhalten beschrieben werden. Wird er in Milch von 42 — 45*^ über- 

 geimpft, so beginnt nach 6 — 7 Stunden die fädige Schleimbildung und 

 nach 9 — 10 Stunden tritt Koagulation unter Säurebildung ein, die 18 bis 

 22 ccm Y4 Normal- Na OH auf 50 ccm Milch entspricht. Mit Beginn der 

 Koagulation geht die fädige Schleimbildung allmählich zurück. Gas- 

 entwickl;ing ist nicht zu bemerken. 



Die auf Produkten der Landwirtschaft und der landwirtschaft- 

 lichen Gewerbe vorkommenden Oospora (Oidium) lactis - Varietäten. 

 Von Erwin Schnell.-) — Aus den Ergebnissen der sehr umfangreichen 

 Untersuchungen ist hier hervorzuheben, daß die Varietäten sich in der 

 verschieden stark ausgeprägten Enzymerzeugung unterscheiden. Es werden 

 nicht nur gelatineverflüssigende und fettspaltende Enzyme, sondern auch 

 Zymasen erzeugt. Alle untersuchten Oidium lactis-Formen vermögen Säuren 

 zu erzeugen und zu verzehren, und Eiweißstoffe bis zum NH3 abzubauen; 

 gleichzeitig oder vorhergehend tritt ein deutlicher Kohl- oder Käsegeruch 

 auf. Äthylalkohol wird verschieden stark assimiliert. Die von Milch oder 

 Milchprodukten isolierten Formen zersetzen die Milch und erzeugen in ihr 

 mehr oder weniger starken Käsegeruch und -geschmack. Dies tritt be- 

 sonders auf saurem Kasein (Quark) auf, wobei sich Oidium casei, einer 

 häufig auf frischem Kasein auftretenden, mit einiger Sicherheit als neue 

 Art zu bezeichnenden Form, auszuzeichnen scheint. Durch ihr kräftiges 

 und rasches Wachstum und durch die Art der Deckenbildung sind die 

 einzelnen Oidium lactis-Formen imstande, die Oberfläche der Milch, der 

 Butter, des Käses usw. vor der Ansiedlung schädlicherer und noch stärker 

 zersetzend wirkender Organismen zu schützen. 



Die Sterilisierung der Milch durch die ultravioletten Strahlen. 

 Von C. Huyge. '^j — - Die Untersuchungen des Vf. lassen erkennen, daß 

 die Sterilisation durch die Bestrahlung mit ultraviolettem Licht sehr große 

 Schwierigkeit bietet, da insbesondere die in der Milch enthaltenen Kolloide 

 das Haupthindernis für das Durchdringen der Strahlen bildet. Selbst wenn 

 die Laboratoriumsversuche zu einer völligen Sterilisierung führen würden, 

 würde die Frage noch lange nicht praktisch gelöst sein, da man wegen 

 der Kolloide und des Fettes mit einer sehr dünnen Schicht arbeiten müßte. 



Weitere bakteriologische Untersuchungen aus der milch wirtschaft- 

 lichen Praxis. Von H. Weigmann und A. Wolff.*) — Die Vff. beschreiben, 

 abgesehen von den schon früher berichteten Beobachtungen, mehrere 

 Fälle, bei denen die Milch sich durch einen bitteren, scharfen Ge- 

 schmack auszeichnete. Eine bittere, beim Erwärmen gerinnende Milch be- 

 saß eine abweichende Rakterienflora. Vor allem wurden Bact. fluorescens. 



1) Atti R. Accad. dei Lincei, Roma [5] 21, II. 472—474 (Mailand, Bakt. Lab. d. Idwsch. Hochsch.): 

 ref. Chem. Ctrlbl. 1912, n. 1985 (Grimme). — 2) (Xrlbl. Bakteriol. II. Abt., 1912, 35, 1—76 (Berlin. 

 Bakt. Labor, d. Inst. f. Gärungsgewerbe). — 3) Ann. de 1. Stat. aaron. de l'Etat ä Gembloui. Brüssel 

 1912, 201-214. — *) Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 1-6, 65— 68,'97— 100, 129—132 (Kiel, Versuchsst. 

 f. Molkereiw.); s. dies. Jahresber. 1911, 415. 



