F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 345 



"Wahrscheinlich kann die Bestimmung des Chlorgehalts der Milch und der 

 Asche Aufschluß darüber geben, ob die Milch von gesunden oder kranken 

 Tieren stammt. 



Anormale Milch bei Euterentzündungen der Kühe. Von Conrad 

 Amberger. ^) — Die an der Milch von 2 mastitiskranken Kühen während 

 des Krankheitsverlaufs vorgenommenen Untersuchungen haben gezeigt, daß 

 dies pathologisch veränderte Secret alkalisch reagiert, hohen Leukocyten- 

 gehalt aufweist und daß besonders in der Milch des erkrankten Euter- 

 viertels ein wesentlicher Rückgang an fettfreier Trockensubstanz festzustellen 

 ist, der hauptsächlich auf eine starke Reduction des Milchzuckers neben 

 einer allerdings nicht unbeträchtlichen Erhöhung des Eiweißgehaltes zu- 

 rückzuführen ist. Bei foitschreitendem bösartigem Krankheitsverlauf kehrt 

 sich das Mengenverhältnis von Milchzucker zu Gesamt-N-Substanz um, der 

 Milchzucker nimmt ab und verschwindet oft nahezu, die Gesamt-N-Substanz 

 nimmt dagegen mehr und mehr zu. Im fortschreitenden Heilungsproceß 

 erreichen dagegen beide Bestandteile allmählich wenigstens annähernd wieder 

 die ursprüngliche Höhe. 



Beobachtungen über die qualitativen und quantitativen Verschieden- 

 heiten der Kuhmilch und deren Ursachen. A'on Ohler.-) — Die Milch 

 einer stark brünstigen Kuh enthielt bei einem spec. Gewicht von 1^0318 

 11,01 7o Trockensubstanz und 2,45^0 Fett. Eine Kuh, die mit dem frisch 

 angewachsenen Gras einer stark gewässerten Wiese in der Weise ge- 

 füttert wurde, daß das Gras mit warmem Wasser und einer Handvoll 

 Kleie vorgebrüht wurde, lieferte eine Milch folgender Zusammensetzung: 

 Trockensubstanz 10,42%, Fett 2,6 7o, spec. Gewicht der Milch 1,0287, 

 spec. Gewicht des Serums 1,0267. Von einem stark abgemagerten 

 Tier, dessen Schleimhäute anämisch waren, das aber regelmäßig fraß, 

 nicht hustete und ein normales Euter hatte, wurde eine Milch gewonnen, 

 die bei einem spec. Gewicht von 1,026 nur 7.75^0 Trockensubstanz und 

 1,0 7o Fött enthielt. Die K-uh war mit Darm-, Leber- und Bauchfell- 

 tuberkulose behaftet. 



Über nicht schlagbares Obers. Von Otakar Laxa. ^) — Aus 



einem Rahm, der nur einen nicht haltenden Schaum lieferte, konnte der 

 Vf. verflüssigende, zur Gruppe der Bac. fluorescens liquefaciens gehörende 

 Bakterien isolieren, die imstande waren, den beobachteten Fehler im Rahm 

 hervorzurufen. Den genannten Schädling hat der Vf. auch in einer unangenehm 

 holzig schmeckenden Butter und in einem nicht verbutterbaren Rahm ge- 

 funden. Zur Bekämpfung des Schädlings ist entweder Reinkultursäuerung 

 oder wo diese nicht ausreicht und das ist bei Aufbewahrung im Kühlraum 

 oft der Fall, weil der Bac. auch bei niedriger Temperatur wächst und 

 große Mengen von Säure verträgt, vorhergehende Pasteurisierung zu emp- 

 fehlen. Der Vf. fand, daß erst eine Acidität von 18'' Soxhlet (50 com Milch) 

 imstande war, das Wachstum der von ihm isolierten Abart zu verhindern. 

 Gewässerte Magermilch. Von W. Bremer.^) — Der Vf. zeigt an 

 praktischen Fällen, daß die in Preußen gestattete Sterilisierung der Mager- 



1) Ztschr. Unters Nähr - u. Genußm. 1912, 23, 369—379 (Erlangen, ITnters.-Anst.). — 2) Münch. 

 Tierärztl. "Wochenschr. 1911, 23; nach AUg. Molk. -Zeit. Stuttgart 1912, 27, 128. — 3) Milchwsch. 

 Ctrlbl. 1912, 41, 369—373 (Prag, Bakt. Anst. d. techn. Hochsch.) — <) Ztschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genußm. 1912, 23, 59 u. 60 (Harburg a. E., Stadt. Unters.-Amt). 



