346 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



milch, durch strömendeu Dampf und insbesondere der Zusatz von Spül- 

 wasser zur Magermilch eine erhebliche Wässerung bedeuten und den 

 "Wert der Magermilch für die Ernährung des Jungviehs und als mensch- 

 liches Nahrungsmittel um die Hälfte vermindern kann. Ein Zusatz von 

 Spülwasser ist aber auch aus sanitären Gründen strengstens zu verurteilen. 



Literatur. 



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 des Abbaues der Milcheiweißkörper durch Magensaft unter verschiedenen Be- 

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ßelonowski, G. D. : Zur Frage über die Säureproduktion der Bulgarischen 

 milchsauren Mikroben. — Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 449 — 454. — Die Säure- 

 produktion des Bulgarischen Stäbchens wird durch Zusatz von Zucker um so 

 mehr gehemmt, je höher die Konzentration des Zuckers ist; seine Lebensfähig- 

 keit wird jedoch dadurch nicht beeinflußt. 



Bliss, W. P,: Ozon und die Sterilisation der Milch. — Rev. gener. du lait 



1911, 8, 505—515, 532—539, 553-559; ref. Ctrlbl. Bakteriol. U. Abt. 1912, 33, 

 206. — Eine Behandlung der Milch analog der des Wassers ergab eine Ver- 

 schlechterung des Geschmacks und eine Verzögerung des Gerinnens, während 

 eine Verminderung des Keimgehaltes zwar oft, aber nicht regelmäßig fest- 

 zustellen war. 



Boerma, Klaas Peter: Verfahien zur Herstellung elastischer hornartiger 

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 Die Milch einer mit Salvarsan behandelten Ziege war ohne Heilwirkung auf 

 einen hereditärsyphilitischen Säugling, enthielt aber auch weniger Arsen als die 

 untersuchten Frauenniilchproben. 



breed, R. S.: Die Wirkung der Zentrifugen und des Separators auf die 

 Verteilung der Zellelemente in der Milch, nebst einer Kritik der zur Bestimmung 

 der Zellenzahl in der Milch verwendeten neuen Methoden. — Arch. Hyg. 1912, 

 75, 383; ref. Chem.-Zeit. Rep. 1912, 36, 527. — Die Absetzung der Zelleiemente 

 in das Sediment beim Zentrifugieren wird abgesehen von der Umdrehungs- 

 geschwindigkeit noch durch andere, schwer zu übersehende Faktoren beeinflußt. 

 Die Zahl der abgesetzten Zellen steht in keinem konstanten Verhältnis zur Ge- 

 samtzahl. Die auf die Untersuchung des Sediments gegründeten Methoden sind 

 daher mit diesem Fehler behaftet. 



Chick, Harriette, und Martin, Charles J.: Die Viskosität der Kasein- 

 solen. — Ztschr. f. Chem. u. Ind. d. Kolloide 11. 102—105; ref. Chem. Ctrlbl. 



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