F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 349 



Walters, E. H.: Über die Hydrolyse von Kasein durch Trypsin. — Journ. 

 of Eiol. Chem. 1912, 11, 267—305; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, H. 132. 



Wiegner, G. : Beitrag zur Kolloidchemie der Milch. — Vortrag in 

 Abt. VII des 8. Internat. Kongr. f. angew. Chem. in New York 4.— 13. 9. 1912; 

 nach Chem.-Zeit. 1912, 36, ]U2; s. dies. Jahresber. 1911, 399. 



Willecke, H., Schellbach, H., und Jilke, W.: Wasserstoffsuperoxyd- 

 haltige Milchkonservierungsmittel. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Gemißm. 1912, 

 24, 227—239. — Versuche über die Einwirkung von H, 0^ auf die Milch und 

 ihre Eigenschaften. 



Wolff, A.: Säuerungsbakterien, insonderheit Milchsäurelangstäbchen und 

 Propionsäurebildner in Molkereiprodukten, speziell in den verschiedenen Käse- 

 sorten. — Ctrlbl. Bakteriol. U. Abt. 1912, 34, 494—540. — Der Vf. berichtet 

 über die Biologie einer Reihe von Organismen, die von ihm isoliert wurden. 



2. Butter. 



Einfluß der Sesamkuchen auf die Beschaffenheit der Butter. Von 

 L. Fr. Rosengren.^) — Bei den Versuchen, bei denen die eine Gruppe 

 von im übrigen ganz gleich gefütterten Milchkühen Erdnußkuchen, die 

 andere dagegen Sesamkuchen in steigenden Mengen bis 3 kg pro Tag und 

 Tier, erhielt, hat sich eine vollständige Gleichwertigkeit beider Ölkuchen 

 in bezug auf den Geschmack der Butter gezeigt, wenn die täglichen Gaben 

 3 kg nicht überstiegen. 



Der Einfluß des Sojakuchens auf die Butterqualität. 2) — Auf 

 2 Gütern wurden bei 2 Gruppen von je 20 kg Kühen einmal ein aus 

 Erdnuß- und Sonnenblumenkuchen (2 kg), das andere Mal ein aus gleich 

 viel Erdnuß-, Sonnenblumen-, Hanf- und Sojakuchen bestehendes Gemisch 

 durch ebensoviel Sojakuchen ersetzt; bei der Vergleichsgruppe wurde im 

 2. Falle auch der Sojakuchen des Gemenges durch ein Gemisch der 3 

 anderen Kuchen vertauscht. Es ergab sich übereinstimmend, daß Ge- 

 schmack und Geruch der Butter durch die Sojakuchenfütterung nicht be- 

 einflußt wurde, daß aber die Konsistenz der Butter sich deutlich erhöhte. 

 Dies äußerte sich, abgesehen davon, daß die Butterungstemperatur herauf- 

 gesetzt werden mußte, auch in einer Erniedrigung der Werte für Jodzahl 

 und Brechungsindex. 



Untersuchungen über die Zusammensetzung des Butterfettes. 

 Von M. Siegfeld. ^) — Der Vf. hat seine früheren Untersuchungen*) fort- 

 gesetzt. Die dabei gewonnenen Ergebnisse führten genau zu denselben 

 Schlüssen wie die früheren. Wegen der Einzelheiten muß auf das Original 

 verwiesen werden. 



Zusammensetzung von Butter, die aus den kleinen Fettkügelchen 

 der Milch hergestellt ist. Von L. Marcas und C. Huyge.^) — Der aus 

 einer durch eine Alfa - Zentrifuge entrahmten Magermilch mittels Perfekt- 

 Separator hergestellte Rahm, der im wesentlichen aus kleinen Fettkügelchen 



1) Meddelande Nr. 47 fran Centralanstalten för försöksväsendet pä jordbruksomradet. Mejeriförsök 

 Nr. 5. Stockholm 1911 (Ldwsch. Inst. Ainarp); ref. Ctrlbl. Agrik. - Chem. 1912, 41, 141 (J. Sebelien). 

 — 2) 74 de Beretniag fra den kgl. Veterinaer - og Lcndbohöjskoles Labaratorium for landökonomiske 

 Forsög. Kopenhagen 1911: ref. Ctrlbl. Agrik -Chem. 1912, 41, 133 (J. Sebelien). — ») Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1912, 24, 453-463 (Hameln, Milchwsch. Inst.) — *) Dies. Jahresber. 1909, 357. — 

 B) Ann. de 1. Stat. agron. de r:£tat ä Gembloux. Brüssel 1912, 182—186. 



