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bestand, wurde zur Butterbereitung genau so behandelt, wie der aus der 

 Yollniileh gewonnene, auf den gleichen Fettgehalt gebrachte Rahm. Bei 

 der Butterhereitung ergab sich, daß das Zusammenballen der kleinen Fett- 

 kügelchen langsam und unvollkommen erfolgt und daß die gewonnene 

 Butter sich nur schwer und unvollkommen von der Milch befreien läßt, 

 was eine Folge der langen Butterungsdauer ist. Der Säuregrad der Butter 

 aus entrahmter Milch stieg beim Aufbewahren etwas schneller an als der 

 der Butter aus Yollmilch. Die Haltbarkeit war ebenfalls etwas schlechter. 

 Die Konstanten der beiden Butterfette zeigte keine wesentlichen Unterschiede. 



Versuche mit der Erwärmung von Rahm und Milch auf 120 bis 

 130 '^ C. ^) — Vergleichende Yersuche mit einem Ni eisen 'sehen Sterilisier- 

 apparat und einem Pasteurisierapparat haben ergeben daß der Butterertrag 

 bei Anwendung des Sterilisierapparates um 1,3 % geringer, der Wassergehalt 

 der Butter ein wenig geringer und die Fettmenge in der Buttermilch ein 

 wenig größer war. Die Butter aus dem sterilisierten Rahm war weder 

 feiner noch haltbarer als aus pasteurisiertem Rahm. Die durch den 

 Sterilisierapparat geschickte Milch war praktisch genommen steril, ohne 

 „Kochgeschmack'' oder ähnlichem Geschmack. 



Die chemische Zusammensetzung der mecklenburgischen Molkerei- 

 butter in den Jahren 1899—1903 und 1910—1911. Von W. D. Kooper.-) 

 — Ein Vergleich der Werte, die bei der Untersuchung von zu Butter- 

 prüfungen eingesandten Butterproben in den oben genannten Zeiträumen 

 erhalten wurden, hat gezeigt, daß sich die absoluten Werte besonders 

 hinsichtlich des Wasser- und Nicht fettgehaltes geändert haben. Auch die 

 Reichert-Meißl'sche Zahl und die Jodzahl haben abgenommen. Bei der 

 Verfolgung der hierfür in Betracht zu ziehenden Ursachen gelangt der Vf. 

 zu folgenden Schlußfolgerungen : Die Zusammensetzung der Butter ist im 

 Laufe des Jahres gewissen periodisch wiederkehrenden Schwankungen 

 unterworfen, die sich durch eine durch die Fütterung bedingte veränderte 

 Beschaffenheit des Butterfettes erklären lassen, wodurch wechselnde Mengen 

 Nichtfett in der Butter zurückgehalten werden. Die Sommerbutter hat 

 einen höheren Fettgehalt und eine höhere Jodzahl, dagegen einen niedrigeren 

 Gehalt an Nichtfett und eine niedrigere Reichert-Meißl'sche Zahl als die 

 Winterbutter. Die in Butterfertigern hergestellte Butter hat einen höheren 

 Wassergehalt als die mittels des holsteinischen Butterfasses bereitete. Da 

 das holsteinische Butterfaß immer mehr durch den Butteifertiger verdrängt 

 wird, muß man hierin die Ursache des beobachteten, steigenden 

 Wassergehaltes der Molkereibutter erblicken. Die Molkereien werden 

 daher dem Butterungsvorgang bei Benutzung von Butterfertigern und dem 

 Wassergehalt der hiermit erzeugten Butter eine erhöhte Aufmerksamkeit 

 zu widmen haben. 



Die Grenzwerte der Butter von Tripolis, der Cyrenaika und von 

 Kreta. Von Jean Vamvakas.^) — Die nach Kreta aus Tripolis und der 

 Cyrenaika eingeführte Butter ist in der Regel ein Gemisch aus Ziegen- 

 und Schaf butter. Bei 31 derartigen Butterproben, von denen nur 4 aus 



1) 71. Ber. d. dänischen Versuchslaboratoriums, Kopenhagen 1910; nach MUchwsch. Ctrlbl. 1912, 

 41, 379—382 ^Kaufmann). — 2) Ztschr. Unters. Nähr- u. GenuJäm. 1912, 23, 198—205 (Güstrow, Chem. 

 Labor, d. Milchwsch. Ctrlst.). — =) Ann. Chim. analyt. appl. 17, 332-334 (Canea); ref. Chera. Ctrlbl. 

 1912, U. 1784 (Düsterbehn). 



