F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 



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bei Nr, 2 und 3 von an Maul- und Klauenseuche erkrankten Tieren, bei 

 Nr. 4 von Kühen, die einen langen Bahntransport hinter sich hatten und 

 bei Nr, 5 und 6 aus dem Handel stammten. 



Die Vff. folgern, daß es auf Grund der chemischen Analysen tat- 

 sächlich oft unmöglich ist, eine Butter als mit Margarine verfälscht anzu- 

 sprechen. 



Anormale Butter, Von A. Bonn. ^) — Zwei garantiert echte Butter- 

 proben von Kühen mit Maul- und Klauenseuche zeigten folgeude Zahlen: 

 Verseifungszahl 224,0 und 228,0, lösliche flüchtige Säuren 24,23 und 

 27,06, lösliche flüchtige Säuren nach Reichert-Meißl 26,65 und 29,76, 

 unlösliche flüchtige Säuren 2,36 und 2,38, gesamtlösliche Säuren 23,31 

 und 24,30, Ablenkung im Oleorefraktometer von Jean, (bei 45^), 29^ und 

 30^. Die Zahlen sind ganz normal. Eine A^erfälschung mit Margarine 

 kann daher nicht vorgetäuscht werden. Hierfür spricht auch das starke 

 Zurückgehen der im Norden Frankreichs festgestellten Verfälschungen in 

 den letzten 3 Jahren, obwohl in allen Kreisen die Seuche herrschte. Auch 

 die Behauptung, Butter aus der Milch erschöpfter Tiere würde als ver- 

 fälscht angesprochen, ist unhaltbar. Da derartige Milch in allen Milchvieh- 

 haltungen zu finden sein wird, müßten sich große Schwankungen in der 

 Reichert- Meißl - Zahl ergeben. In 132 775 garantiert unverfälschten 

 holländischen Butterproben aus den letzten 7 Jahren befanden sich aber 

 nur 3 7o zweifelhafte (R.-M.-Zahl 24—25) und ],697o (R.-M.-Zahl 20—24), 

 die nach den Konstanten als verfälscht anzusehen gewesen wären. 



Literatur. 



Berg, P. : Noch einiges über Pergamentpapier. — Ztschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1912, 24, 518 u. 519. 



Bonn, Ä.: Anormale Butter. — Ann. des Falsific. 1912, 5, 239—241; ref. 

 Chera. Ctrlbl. 1912, IL 373. — Die Behauptung von Vuaflart — s. unten — 

 trifft für den Bezirk Avesnes höchstens bei 5% der Butterproben zu. 



Bruno, A.: Wässerung der Butter durch Salzen. — Ann. des Falsific. 

 1912, 5, 311—313; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, II. 625. 



Burr, A., Wolff, A., und Berberich. F. M.: Das Pergamentpapier des 

 Handels. — Ztschr. Unters. Nähr- u. Genußm. 1912, 24, 197—227. 



Happich, C: Eesultate der Butterkontrolle im Baltischen und Nordwest- 

 gebiet Rußlands vom 1. Sept. bis 31. Okt. 1911, vom 1. März bis 30. April 1912 

 und vom 1. Mai bis 30. Juni 1912. — Balt. Wochenschr. 1911, Nr. 45; ref. 

 Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 22, 402, 618. 



1) Ann. des Falsific. 1912, 5, 57—67; ref. Ghem. Ctrlbl. 1912, I. 1132 (Grimme). 

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