360 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Literatur. 



Buttenberg, P., Penndorf, 0.. und Pfizenmaier, K.: Untersuchungen 

 über Käse des Handels. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 669—676. 



Buttenberg, P., und Pfizenmaier. K.: Über Liptauer Käse. — Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 340—445. 



von Fodor, Koloman: Über Liptauer Käse. — Ztschr. Unters. Nahr.- 

 u. Genußm. 1912, 23, 662—668. 



von Fodor, Koloman: Studien über die Zusammensetzung des Liptauer 

 Käsefettes. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 24, 265—269. — Der Vf. 

 hat die Konstanten des aus frischen Käseproben hergestellten Fettes während 

 der Monate Mai — September bestimmt und ihre Schwankungen verfolgt. 



Gorini, Constantino: Das Verhalten der säure -labbildenden Bakterien 

 (acido- proteolytischen Bakterien) des Käses gegenüber niedrigen Temperaturen 

 hinsichtlich ihrer Mitwirkung beim Reifen der Käse. — Milcbwsch. Ctrlbl. 1912, 

 41, 13—17 und Ctrlbl. Bakteriol. 11. Abt. 1912, 32, 406—411. — Über die Arbeit 

 ist in dies. Jahresber. 1911, 433 berichtet; der dort gewählte Ausdruck „säure- 

 labfällend*" ist durch ,,säurelabbildend" zu ersetzen. 



Gorini, Constantino: Studien über die rationelle Herstellung des 

 Parmesan- (Grana-) Käses. 3. Bericht Ober die Reifung der Milch bei der 

 Fabrikation des Granakäses. — Milchwsch. Ctrlbl 1912, 41, 641—650. — Die 

 bei der Bereitung des Käses vorkommenden Fehler werden eingehend erörtert 

 und praktische Ratschläge zur rationellen Herstellung gegeben. 



Gorini, Constantino: Über die rationelle Herstellung der Granakäse 

 und anderer Käse. — Boll. uffic. del Ministero di agricoltura, ind. e comm. 

 Serie C. 1911, 10. Fase. 18. 8. Bericht; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 

 178—181. 



Graber, Howard T.: Einige Beobachtungen beim Versuch mit Ver- 

 dauungsfermenten. — Journ. of Ind. and Engin. Chem. 3, 919 — 921; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1912, L 1323. — Aus der Arbeit ist zu erwähnen, daß Käselab in seiner 

 Koagulationskraft durch die Art der verwendeten Milch, vor allem von dem 

 Gehalt und der Menge anorganischer Salze beeinflußt wird. Die Art des 

 Mischens von Lab mit Milch, sowie die Temperatur, bei der die Milch vor und 

 während des Versuches gehalten wird, ist zu berücksichtigen. 



Gratz: Die Verwendung von Milchsäurebakterien in Reinkultur bei der 

 Bereitung des Ovärer-Käses. — Kiserletüfjyi Közlemenyek 1911, 14, 3; ref. 

 Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 177. — Die Versuche, bei denen 0,5-2% einer 

 Bact. Güntheri- Milchkultur zugesetzt wurde, haben zu recht befriedigenden Er- 

 gebnissen geführt. Auch die Beseitigung eines bitteren Geschmacks, der sich 

 bei noch nicht vollreifem Limburger Käse einstellte, gelang durch die Impfung 

 mit 1 o/q der Kultur vorzüglich. 



Gratz, 0., und Räcz, L.: Studien über die Bakterienflora des Brinsen- 

 oder Liptauer -Käses. — Ctrlbl. Bakteriol. IJ. Abt. 1912, 33, 401—407. 



Hedin, S. G.: Die Immunisierung gegen Kalbslab. — Ztschr. f. physiol. 

 Chem. 1912, 77, 229—246; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, I. 2043. 



Hedin. S. G.: Weiteres über die specifische Hemmung der Labwirkung. 



— Ztschr. physiol. Chem. 1912. 76, 355-368; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, I. 1322. 



— Vergl. auch die Literaturnoti^ in dies. Jahresber. 1911, 440. 



Heuser, G., und Ranft, G.: Über Gervais -Käse des Handels. — Ztschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genußm. 1912, 23, 17—19. — 35 Analysen von französischen 

 und deutschen Käsen. 



Höft, H.: Über den Einfluß der Wärme auf das specifische Gewicht der 

 Molken. — Milchwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 433—435. 



Höft, H.; Welche Einflüsse wirken auf das specifische Gewicht der Lab- 

 molken ein? — Molk.-Zeit. Hildesheim 1911, 25, 1587-1589; ref. Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1912, 24, 416. — Die Berührungsdauer zwischen Bruch und 

 Molken beeinflußt beträchtlich das spec. Gewicht der Molken. 



