F. Molkereiprodukte. 3. Käse. 361 



Hußmann, Josef: Über Tiroler Graukäserei. — Milehwsch. Ctrlbl. 1912, 

 41, 55—58, 86-90. 



Jensen, Orla: Der jetzige Stand der Käsereifungsfragen. Vortrag, geh. 

 auf d. 5. intern, milehwsch. Kongr. in Stockholm; Ctrlbl. Bakteriol. II. Abt. 

 1912, 32, 202-209. 



K ö s 1 1 e r , G. , und Held, J. : Verhältniszahlen für die Tilsiterkäsefabrikation. 



— Aus dem Jahresber. d. Bern. Molkereisch. Rütti-Zollikofen für 1910; 

 Milehwsch. Ctrlbl. 1912, 41, 58 u. 59. 



Kühl, H. : Der Nährwert der überreifen Käse. Eine hygienische Be- 

 trachtung. — Pharm. Ctrlh. 53, 883-888; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, II. 859. 



Leb bin, G.: Ausnützungs versuch mit Holländer Käse. — Ztschr. Unters. 

 Nähr.- u. Genußm. 1912, 24, 385 u. 336. 



Schütze, H. : Über die Zunahme des Fettes in aufbewahrtem Weichkäse 

 und Fleisch mit Rücksicht auf die Frage der Leichenwachsbildung. — Arch. 

 Hyg. 1912, 76, 116; ref. Chem.-Zeit. Rep. 1912, 36, 602. 



Service de la Repression des Fraudes: Über eine Reihe von Käsen, 

 die unter dem Namen „Camembert" oder ähnlichem in den Handel kommen. 



— Ann. des Falsific. 1912, 5, 187—190; ref. Chem. Ctrlbl. 1912, II. 54. - Bei 

 10 Camembert -Proben des Handels lag der Fettgehalt der Trockensubstanz 

 zwischen 16,7 und 52,5 %. 



Soncini, Emilio: Versuche über die Fabrikation von Granakäse mit 

 transportierter und zentrifugierter Milch. — Atti R. Accad. dei Lincei, Roma 

 [5] 20, II. 723—725; ref. Chem. Ctrlbl. 1910, I. 744. — Nach den Versuchen 

 des Vf. kann man Granakäse auch aus weittransportierter und zentrifugierter 

 Milch herstellen. 



van Dam, W. : Die Verdauung des Kaseins durch Pepsin vom Kalb, 

 Schwein und Rind. — Ztschr. f. physiol. Chem. 1912, 79, 247—273; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1912, II. 1475. 



Zimmermann, A.: Laboratoriumsuntersuchungen über Lab. — Vers. d. 

 Amer. Chem. Soc. 25.— 30. 12. 1912. Washington; ref. Chem.-Zeit. 1912, 36, 865. 



