A. Getreidewesen. 

 1. Mehl und Brot. 



Referent: M. P. Neumann. 



Die Verteilung des Stickstoffs des Weizens zwischen Mehl (flour), 

 Kleie (bran) und Schalen (shorts). Von J. E. Greaves und Robert Stewart.^) 



— Durch ein bestimintes Verfahren wurden gleichmäßig 42 Weizen- 

 varietäten (in mehr als 200 Proben) die obenbezeichneten Weizenproducte 

 hergestellt und deren Menge festgestellt. Im Weizen, wie in den aus ihm 

 hervorgegangenen Mühlenproducten wurde dann der N nach Kjeldahl be- 

 stimmt und aus dem N- Gehalt durch Multiplication mit 5,7 der Protein- 

 gehalt berechnet. In einer Tabelle sind die Ergebnisse der Bestimmungen 

 zusammengestellt. Diese Ergebnisse sind sämtlich auf Trockensubstanz 

 angegeben. Wir geben hier die Mittel-, Maxima- und Minimazahlen wieder: 



Protein in den Mühlenpro- Protein in ^^n 100 Protein der Körner 

 dukten von 100 Pfd. Körner iqq pf(j. gefunden in 



Mehl Kleie Schalen Körner Mehl "Kleie Schalen 



Maxima . 11,53 5,12 1,84 18,33 65,7 32,77 11,37 



Minima. . 8,13 4,07 1,39 14,16 56,24 25,0 8,89 



Mittel . . 10,06 4,55 1,61 16,26 61,87 27,98 9,92 



Der N- Gehalt des Weizenkorns zeigt nicht direkt den N- Gehalt an, 

 der im Weizenmehl enthalten ist. (D) 



Die Mahl- und Backfähigkeit der indischen Weizen. Von A. und G. 



Howard,''*) — In früheren Mitteilungen haben die Vff. über die bei Pusa 

 angestellten Anbauversuche mit indischen Weizen berichtet. Die chemischen 

 und technischen Untersuchungen der neuen Proben haben ergeben, daß die 

 wiederholt aufgeworfene Behauptung, Indien könne nur sog. weiche Weizen 

 hervorbringen, nicht berechtigt ist. Es ist gelungen, harte Weizen von 

 vorzüglicher Kornbeschaffenheit bei hoher Ertragsfähigkeit zu gewinnen. 



Amerikanische Maiskontrolle. Von Becker. ^) — Da in den letzten 

 Jahren häufig über die Beschaffenheit des aus Nordamerika stammenden 

 Maises geklagt wurde, hatte die amerikanische Regierung Beamte nach den 

 europäischen . Häfen entsendet, um den Ursachen der Klagen nachzugehen. 

 Es erwies sich, daß die Hauptursache einer Schädigung des Maises ein 

 hoher Wassergehalt ist. Ebenso wirkt die Temperatur nachteilig, Bei- 

 mengungen von Spreu und hoher Besatz an Bruch setzen die Haltbarkeit 



1) Journ. of Agricult. Science 1912, Vol. IV, Part 4, 376—379. — -) Agric. Research. Inst. 

 Pusa Bericht Nr. 22. — ») Mitt. d. D. L.-G. 1912, Heft 3, 42. 



