A. Getreidewesen. 1. Mehl und Brot. 369 



dadurch die event. erfolgte Bleichung rückgängig zu machen. Erscheint 

 das so behandelte Mehl dunkler als das ursprüngliche, so kann man auf 

 eine Bleichung schließen. 



Der Nachweis von Reis und Mineralbestandteilen im Getreide- 

 mehl. Von L. Surre. ^) — 5 ccm des beim Auswaschen des Klebers 

 erhalteneu Waschwassers werden 2 Minuten bei einer Tourenzalil von 

 2000 in der Minute zentrif ugiert ; nach dem Abgießen der klaren Flüssig- 

 keit werden 5 ccm Beliier' s Reagens (5 g KOH, 80 g Wasser, 15 g 

 Glycerin) hinzugesetzt und bei 30 — 40 ** C. 5 Minuten lang verrieben; 

 nach weiterem Zusatz von 25 — 80 ccm Wasser wird von neuem zentri- 

 fugiert. In dem Bodensatz befinden sich die Mineralbestandteile und die 

 Reisstärke, die mikroskopisch bestimmt wird. 



Nachweis von Reis und Sornmerlolch im Weizenmehl. Von 



Collin und Perrier. -) — 0,5 g des betreffenden Mehles werden allmählich 

 mit 10 ccm eine Lösung von 5 g KOH in 80 g Wasser und 15 g 

 Glycerin verrieben und bis zur Verkleisterung maceriert. Dabei behält die 

 Stärke von Reis und Lolch noch ihre charakteristische Struktur, während 

 die Weizenstärke bereits verkleistert ist. 



Die Ermittlung des Wassergehaltes im Getreide und seinen Mehl- 

 producten. Von A. Fornet. ^) - Der Vf. beschreibt eine Apparatur, die 

 seiner Schnellmethode angepaßt ist. Die Trocknungsdauer kann auf 8 bis 

 15 Minuten beschränkt werden, wenn gewisse hohe Temperaturen an- 

 gewendet werden. 



Beiträge zur Mehluntersuchung. Von E. Kohn.*) — Der Vf. 

 empfiehlt, statt der „Schaumprobe" zur Untersuchung der im Mehl vor- 

 handenenen Haare und der „Bodensatzprobe'' zur Bestimmung der Kleie- 

 teilchen eine Ätherbehandlung. Auf dem Boden einer Porzelianschale oder 

 auf Löschpapier sollen sich die Fragmente nach Verdunstung des Äthers 

 gut abheben. Ferner lassen sich aus dem Einwirkungsgrad von Diastase 

 auf die Mehle Unterschiede feststellen, die groß genug sind, um gewisse 

 Beimengungen zu erkennen. 



Die Probe von Watkins zur Feststellung der Erreger des Schleimig- 

 werdens des Brotes. Von J. Kühl. ^) — Der Vf. empfiehlt zur Fest- 

 stellung der das Fadenzieheu des Brotes erregenden Bakterien das von 

 Watkins schon 1906 veröffentlichte Verfahren. Eine Reihe mit sterilem, 

 feuchtem Roggengrobmehl beschickter Gläschen wird mit steigenden Mengen 

 der dreiviertel Stunden laug erhitzten Aufschlämmung des zu prüfenden 

 Mehles versetzt und bei 30 <> aufbewahrt. Aus der Stärke des esterartigen 

 Geruches der Proben kann man Schlüsse auf die Stärke der Infektion 

 ziehen. Die aus diesen Rohkulturen angelegten Reinkulturen auf Kartofi"el 

 sind zur Bestätigung der Vorprüfung geeignet. 



Über die Fettbestimmung in Mehl und Brot. Von M. P. Neumann, 

 H. Kalning und G. Grujic.^) — Die Nachprüfung der verschiedenen 

 Fettbestimmungsmethoden für Brot hat ergeben, daß erstens die übliche 

 Extraktion nach Soxhlet ohne besondere Vorbereitung des zu extra- 



1) Annal. Falsific. 1911, 4, 569. — '-!) Ebend. 493—503. — ") Ztschr. f. d. jres. Getreidew. 1912, 

 4, 73. — 4) Chem.-Zeic. 191-J, 36, 121. - s) Ebend. 1911, 35, 1321. — 6) Ztschr. f. d. ges. Getreidew. 

 1912, 4, 220. 



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