A. Getreidewesen. 2. Stärke. 



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2. Stärke. 



Referent: Th. Dietrich. 



Ursprung und Bedeutung der Stärke. Von E. D. Clark (New 



York). 1) — Das erste stabile photosynthetische Product der Pflanze ist 

 nach der jetzt allgemein angenommenen Ansicht Glucose, aus der sich 

 dann Stärke bildet. Nicht alle Pflanzen jedoch stapeln die Energie als 

 Stärke auf, in manchen finden wir statt ihrer Rohrzucker oder Mannit. 

 Öle, Proteine, Glucoside sind wahrscheinlich nicht direkte Producte der 

 Photosynthese, sondern entstehen durch Vereinigung der Glucose mit 

 anderen Substanzen oder durch Kondensation. Nach Besprechung der 

 physikalischen Eigenschaften der Stärke weist der Vortr. auf die noch 

 nicht aufgeklärte chemische Konstitution und die Bedeutung der Jodstärke- 

 reaktion hin, um sodann die Bedeutung der Stärke für die Pflanze, den 

 tierischen und menschlichen Organismus zu streifen. 



Stärkeausbeute-Versuche bei Kartoffeln der Ernte 1911. Von Hans 

 Roßmann. ^) — In gleicher Weise wie früher wurden 6 Sorten geprüft. 

 Die außergewöhnliche Beschaffenheit der im Jahre 1911 geernteten Kar- 

 toffeln gab Veranlassung zu einer Wiederholung der Ausbeuteversuche. 

 Die geprüften Sorten (4 weiße und 1 rote) kamen aus verschiedenen 

 Gegenden. Eine der weißen Sorten wurde in zwei Nummern gegliedert; 

 die gesunden Knollen bildeten die Probe 4, während Probe 5 aus Yg guten 

 und Ys schlechten Knollen bestand. Die Ergebnisse sind nachstehend in 

 üblicher Weise tabellarisch geordnet: 



Die Stärke in Oryza glutinosa und ihre Hydrolysierbarkeit mittels 

 Diastase. Von Yoshio Tanaka.^) — Die Stärke dieser Reisart gibt mit 

 Jod eine Rotfärbung, zeigt aber nach mikroskopischer Untersuchung, sowie 

 nach den Producten der Eydrolisation keine Verschiedenheit von der 

 Stärke der gewöhnlichen Reiskörner. Sie enthält kein Amylodextrin, 

 Erythrodextrin , wie auch keine Albuminoide, die nach einigen Forschern 

 den Grund für die Rotfärbung mit Jod sein sollen. Nach dem Vf. ist die 

 Besonderheit der Stärke der Grund für die Rotfärbung. Die Stärke löst 

 bedeutend weniger Jod als andere, z. B. Kartofi"elstärke. Sie ist ferner 

 außerordentlich schnell hydrolisierbar mittels Diastase zu Dextrin, wobei 

 weniger Maltose als z. B. aus Kartofi'elstärke gebildet wird. Der Vf. 

 nimmt an, daß der Gehalt dieser Stärke an Amylopektin ein höherer ist 



1) Chem.-Zeit. Rep. 1912, 1313. — «) Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35, Nr. 7, 77. — ^) Journ. 

 of Ind. and Engin. Chem. 1912, 4, 578 (Tokyo, Jap. Imp. Univ.); ref. nach Chem. Ctribl. 1913, I. 309 

 (Steinhor&t). 



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