A. Getreidewesen. 2. Stärke. 



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Stärken untersucht, die sorgfältig gewaschen, mit Alkohol und Äther be- 

 handelt und im Vaecuum getrocknet waren: 



Lösliche Stärke hergestellt mit 





Refraction der lOprocent. Lösung 



Wd 



Löslichkeit in 100 Teüen "Wasser 



37 5 

 196—200 



38,1 

 200—204 



Hiernach sind die durch Behandlung der natürlichen Stärke bei 

 niederer Temperatur erhaltenen Producte am wenigsten löslich. Sie werden 

 mit Jod blau gefärbt, während die mit Säuren erwärmten Stärken sich 

 mit Jod violett färben. Bei Behandlung von Stärke mit Alkalien werden 

 Producte erhalten, die mit kaltem Wasser Gallerten geben, die sich beim 

 Erwärmen verflüssigen. Beim Neutralisieren dieser Gallerten mit Essig- 

 säure kann die lösliche Stärke mit Alkohol oder Magnesiumsulfat ausgefällt 

 werden. Nach neuerer Methode wird die in Alkohol oder Aceton verteilte 

 Stärke mit Alkalien behandelt; auf diese Weise verhindert man die Gallert- 

 bildung und erhält lösliche Stärke direkt in Flockenform. — Die mit 

 Alkalien erhaltenen Producte enthalten stets beträchtliche Mengen von 

 Mineralsalzen, die sich wegen der gleichzeitigen Gallertbildung schwer 

 entfernen lassen. — Die nach den Oxydationsmethoden erhaltenen Producte 

 sind noch weniger homogen, als die nach anderen Methoden erhaltenen 

 löslichen Stärken. Eine interessante derartige Methode ist folgende: 1 Teil 

 Stärke wird in 1 — l^/g Teilen einer 3procent. Salz- oder Schwefelsäure 

 verteilt. Die Masse wird gut durchgearbeitet und bei 40 — 50 ** C. und 

 bei Gegenwart eines Katalysators, z. B. eines Fe-, Cu-, Co- oder Ni-Salzes 

 gelüftet, bis die Stärke vollkommen löslich geworden ist. Die hiernach 

 erhaltenen Producte stellen ein Gemisch der verschiedensten Körper dar. 

 Der Vf. nimmt an, daß die Verschiedenheit der löslichen Stärken ihre 

 hauptsächlichste Ursache in der wechselnden Zusammensetzung der natür- 

 lichen Stärken hat. 



Studien über Pflanzenkolloide. I. Die Lösungsqueliung der 

 Stärke bei Gegenwart von Krystalloiden. Von Max Samec.^) — 

 Als System von central angeordneten Trichiten mit dazwischen liegenden 

 Hohlräumen ist das Stärkekorn durch eine intensiv capillare Imbibitions- 

 fähigkeit ausgezeichnet, auf Grund deren es eine bedeutende Menge von 

 Flüssigkeit aufnehmen kann, so außer Wasser (45%) Glycerin, Alkohol, 

 Farbstoff- und Salzlösungen (Porenquellung). Grundsätzlich verschieden 

 von dieser versihlen Wasseraufnahme ist die zur Verkleisterung führende 

 Quellung der Stärke (Lösungsqueliung), bei welcher größere Wassermengen 

 in die Amylosetrichite eindringen und dort in festerer Bindung gehalten 

 werden. Während die Porenquellung bei jeder Temperatur eintreten kann, 

 ist die Lösungsqueliung in Wasser an eine bestimmte höhere Temperatur 

 gebunden (je nach Stärkewert 55 — 70 '^), bei welcher die Stärkekörner 

 unter bedeutender Volumvergrößerung ihre charakteristische Gestalt, die 

 Schichtung und die Doppelbrechung verlieren und zu Kleister verkleben. 



1) Kolloidchemische Beihefte 1911, 3, 123-160; ref. nach Chem. Ctrlbl. 1912, 1. 1384—1386 (Höhn). 



