374 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Um einen Vergleich zwischen der Quellungsfähigkeit der Sphärokrystalle 

 in reinem Wasser und in verschiedenen Krystalloidlösungen zu ermöglichen, 

 stellte der Vf. besondere Versuche an, die im wesentlichen folgende Er- 

 gebnisse lieferten: Die Krystalloide verändern in viel niedrigeren Con- 

 centrationen, als man bisher angenommen hat, die Quellbarkeit der Stärke- 

 körner. Für den Sinn der Quellungsänderung sind bei Salzen vor allem 

 die Anionen maßgebend, während die Kationen nur einen mehr oder 

 weniger quantitativen Einfluß auf den durch das Anion bestimmten 

 Quellungsverlauf zeigen. Der Einfluß, den Salze und die untersuchten 

 organischen Krystalloide (Glucose, Glycerin, Harnstoff, Chloralhydrat) auf 

 die Quellung von Stärke und Gelatine ausüben, ist mit ganz geringen 

 Variationen identisch. Die Quellungsförderung durch die untersuchten ein- 

 fachen Ionen (Anionen und Kationen) ist eine periodische Funktion des 

 Atomgewichts der betreffenden Elemente. Die Anordnung der Ionen nach 

 Art und Intensität ihrer Wirkung führt zu den Hof meister-Pauli'schen 

 Reihen. — Die Quellungswirkung einzelner Salze kehrt sich mit an- 

 steigender Temperatur um. Die unter Bildung von OH-Ionen hydrolytisch 

 gespaltenen Salze ergeben in mittleren Concentrationen Tendenz zur 

 Quellungsförderung. Säuren gegenüber zeigt die Stärke keine größere 

 Empfindlichkeit als gegenüber Salzen. Wie bei letzteren ist für die Art 

 der Säurewirkung das Anion maßgebend; außerdem wird diese durch den 

 speciellen Lösungszustand (Solvatbildung) der betreffenden Säure modificiert. 

 — Basen begünstigen die Stärkequellung schon in höchst verdünnten 

 Lösungen. In den niedrigsten Concentrationen zeigen die Laugen relativ 

 den größten Einfluß. — Die Quellungskurven der meisten Salze deuten 

 auf Bildung von lonen-Adsorptionsverbindungen mit der Stärke hin. Die 

 Laugenquellung läßt sich durch die Pauli 'sehe Theorie der lonen- 

 hydratation erklären; die Quellungseinflüsse anderer Krystalloide erscheinen 

 auch für das Gebiet der Stärke vornehmlich durclf lyotrope Wirkungen 

 bedingt. 



Verfahren zur Herstellung kalkwasserlösHchen Stärkemehls. 

 (D. R.-P.) Von Julius Kantorowitz. ^) — Die praktische Ausführung 

 dieses Verfahrens gestaltet sich wie folgt: 100 kg Kartoffelstärke werden 

 mit 100 1 kaltem Wasser verrührt; diese Stärkemilch wird auf Walzen- 

 trockenapparaten, sog. Kartoffeltrockner, bei 100 '^ C. gleichzeitig verkleistert 

 und getrocknet. Die so gewonneneu Stärkeflocken werden dann noch ge- 

 mahlen. Es ist hierzu zu bemerken, daß sich Kartoffeln, auf gleiche 

 Weise behandelt, ganz anders verhalten, als die Kartoffelstärke. Man er- 

 hält zwar von der Stärke ganz ähnlich aussehende Flocken, sie sind aber 

 im Gegensatz zu Kartoffelflocken weiß und geruchlos und geben bei gleich 

 hohem Wasserzusatz eine sehr dicke, gut klebende, gummiartige Masse, 

 während Kartoffelflocken mit der zehnfachen Menge kalten Wassers an- 

 gerührt, einen ganz dünnen, grützigen Brei geben. 



Über die Dextrinisation der Stärke durch Trocknen. Von G. Mal- 

 fitano und Mlle. A. Moschkoff. 2) — Die in der Kälte in Wasser un- 

 lösliche Stärke löst sich in Wasser auf, wenn sie zuvor genügend ge- 

 trocknet war, selbst bei gewöhnlicher Temperatur. Der Übergang in der 



1) Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35, Nr. 43, 568 (Höhn). — 2) Compt. rend. de l'Acad. des sciences 

 1912, 154, 443-446. 



