376 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



von Enzymen ist, deren Klärung anzustreben ist. Zunächst handelt es 

 sich für die Vff. um die Feststellung eines Reagenses, mit dem die Ämy- 

 lase aus einer Lösung am vollkommensten auszuscheiden ist. unter den 

 angewendeten Mitteln bewährte sich Ammouiumsulfat am besten, welches 

 die Amylase vollständig ausscheidet, ohne sie zu schädigen. Die Vff. 

 stellten sich aus Gerste, Hafer, Hirse, Weizen und Roggen Auszüge durch 

 Behandeln von je 1500 g des Getreides mit 3000 ccm Wasser her und 

 fällten aus den klaren Auszügen mittels Ammonsulfat die Amylase aus. 

 Die erhaltenen Amylasepräparate wurden wieder gelöst und diese Lösung 

 nacheinander mit Ammonsulfatlösung verschiedener Concentration versetzt 

 (5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 und 40 7o) i" der Weise, daß die Lösung 

 zuerst mit 5% Ammonsulfatlösung versetzt, die ausgeschiedene Substanz 

 auf Filter gesammelt, zu dem Filtrat aber die 10 ^o Aramonsulfatlösuag 

 zugebracht wurde usw. Bei den so gewonnenen in Fraktionen zerlegten 

 Amylasepräparaten — wurde deren enzymatische Kraft auf dreifache Weise 

 geprüft: 1. durch Feststellen ihres Stärke verflüssigenden Vermögens, 

 2. durch Feststellen ihres Stärke verzuckernden Vermögens und 3. durch 

 gleichzeitige Untersuchung des Stärkeabbauprocesses mit einer Jodlösung. 

 Es zeigen nun die erhaltenen Ergebnisse eine große Unregelmäßigkeit in 

 der Verteilung der beiden Kräfte sowohl bei den Fraktionen derselben Ge- 

 treideart als auch bei den verschiedenen Getreidearten, so daß die Vff, zu 

 dem Schlüsse kommen, daß unter dem Begriffe der Amylase vor allem 

 zwei völlig verschiedene Kräfte zu vei stehen sind, von denen die eine auf 

 die Stärke verflüssigend, die andere verzuckernd wirkt. Eine Bestätigung 

 dieser Meinung finden die Vff. noch in den letzten Fraktionen einiger Ge- 

 treideerten, wo sie bei einer noch ziemlich bedeutenden Verzuckerungskraft 

 eine verflüssigende Kraft mit keiner der vorhandenen Methoden feststellen 

 konnten. Neben der Verzuckerungs- und Verflüssigungskraft tritt noch in 

 den Getreidearten die Araylumcoagulase auf, welche die Vff. in den ein- 

 zelnen Getreiden in verschiedener Menge fanden, und zwar in größerer 

 Menge im Roggen. Durch die Anwesenheit dieses Enzyms wird die Be- 

 stimmung der stärkeverflüssigenden Kraft und überhaupt ihrer Einwirkung 

 erschwert. Die Ad Wesenheit der Amylocoagulase konnte in allen Fällen, 

 wo eine nur geringe stärkevei flüssigende Kraft vorhanden war, festgestellt 

 werden; es scheint demnach, daß Amylumcoagulase als eine untrennbare 

 Erscheinung mit der Stärke verflüssigenden und verzuckernden Kraft ver- 

 bunden zu sein. Des weiteren erklären die Vff., daß die durch Jod her- 

 vorgerufene Farbenreaktion, welche auf einen Stärkeabbau hinweist, weder 

 mit der Zuckermenge, also weder mit der stärkeverzuckernden noch mit 

 der stärkeverflüssigenden Kraft im engen Zusammenhang steht. Die 

 Methoden also, welche sich lediglich nur auf die Beobachtung der Jod- 

 reaktion stützen, sind einseitig und geben kein vollständiges Bild aller 

 jener Kräfte, welche mit dem Begriff' der Amylase umfaßt sind. 



Beitrag zum Studium der Stärke. Von Z. Gruzewska. ^) — 

 Die Amylose und das Amylopektin. Die Trennung der beiden 

 Bestandteile des Stärkekorns und ihre hauptsächlichsten 

 Eigenschaften. Das Stärkekorn ist aus zwei Substanzen zusaramen- 



') Jonrn. de physio). et de path. gen. 1912, 14, 7 u. 32; durch Ctrlbl. f. Biochemie; hier nach 

 Wochenbl. f. Brauerei 1912. 



