A. Getreidewesen. 2. Stärke, 377 



gesetzt: der Amylose und dem Amylopektin. Die Amylose entspricht 

 dem Innern des Korns, dessen Hülle von dem Amylopektin gebildet wird. 

 Den morphologischen Unterschieden entsprechen chemisch- physikalische. 

 Es ist jedoch nicht angängig, von einer chemischen Verschiedenheit der 

 beiden Substanzen zu sprechen. Die charakteristische Eigenschaft der Amy- 

 lose, die sie von dem Amylopektin unterscheidet, ist die Fähigkeit, spontan 

 oder unter Einwirkung der Kälte aus ihren Lösungen auszufallen. Die 

 Hüllen der Stärkekörner sind wahrscheinlich coDüplexe Verbindungen des 

 Amylopektin und anorganischer Substanzen. 



Hydrolyse der Stärke und ihrer Bestandteile durch den 

 Pankreassaft des Hundes und Wasserstoffsuperoxyd. Die Amy- 

 lose und das Amylopektin zeigen sehr deutliche Unterschiede bezüglich 

 ihrer Beeinflussung durch den Pankreassaft und Wasserstoffsuperoxyd. 

 Doch sind die Unterschiede nur durch das verschiedene Verhalten der 

 beiden Substanzen in physikalischer Hinsicht bedingt, besonders durch die 

 Eigenschaft der Amylose, spontan aus den Lösungen auszufallen. Die Amy- 

 lose sowohl wie das Amylopektin werden vorübergehend in Dextrin ver- 

 wandelt, doch es ist nicht möglich, dieses Stadium der Verdauung unter 

 Einwirkung tierischer und pflanzlicher Diastasen bei der Amylose zu zeigen, 

 da die Menge des gelieferten Dextrins zu gering ist und die Umsetzungen 

 zu rasch vor sich gelien. 



Der Einfluß von Wärme und Chemikalien auf das Stärkekorn. 

 Von Henry Kraemer (Philadelphia).^) — Das Stärkekorn besteht aus zwei 

 nahverwandten Substanzen, a) einer colloidalen oder schleimartigen Sub- 

 stanz, die Anilinfarben aufnimmt, und b) einem krystalliuischen Körper, 

 der mit Jod Blaufärbung gibt. Das Stärkekorn setzt sich aus concentrischeu 

 Schichten zusammen, die eine Art enthält große Mengen der Krystalle, die 

 zweite Schichtart besteht hauptsächlich aus den colloidalen Teilchen. Die 

 von der Stärke gezeigten Polarisationserscheinungen sind wahrscheinlich 

 den krystalliuischen Teilchen des Kornes zuzuschreiben. Die Stärkekörner 

 weisen Polarisation auch noch bei Erwärmung bis zu 180° C. auf, was 

 höchst auffallend ist. Bei höheren Temperaturen zeigen sich bei der Kar- 

 toffelstärke chromatische Wirkungen , ähnlich denjenigen bei Anwendung 

 einer Selenitplatte. Beim Erwärmen der Stärkekörner mit Wasser ändert 

 sich die Struktur des Kornes rasch; Dextrinisierung wird nur durch Zu- 

 satz von Chemikalien oder Fermenten bewirkt. 



Einige Beobachtungen über die Verzuckerung der Stärke durch 

 die verdünnten Säuren. Von A. Fernbach und M. Schoen. 2) — Die 



Vff. haben 5 g Stärke mit 50 g Wasser, welches pro 1000 ccm 0,125 bis 

 2,00 g Säure enthielt, 1 Stunde im Autoklaven auf 120° erhitzt und das 

 Reaktionsproduct sodann auf die Gegenwart von Maltose untersucht. Es 

 gelang ihnen in den meisten Fällen, diesen Zucker in Form seines Osazons 

 zu isolieren und dadurch den Beweis zu erbringen, daß sich bei der 

 Verzuckerung der Stärke durch verdünnte Säuren, oder durch Maltase als 

 erster Zucker, Maltose bildet, und daß beide Processe, in ihrer ersten 

 Phase wenigstens, den gleichen Verlauf nehmen. 



1) Chem.-Zeit. Eep. 1912, 1190. — 2) Biill. Soc. Chim. de FraBce [4] 11. 303—308; ref. -wörtl. 

 nach Chem. Ctrlbl. 1912, I. 1617 (Düslerbehn). 



