A. Getreidewesen. 2. Stärke. 379 



Collodiumfilter, den Einfluß der Wärme und der Verdünnung auf den Ge- 

 halt der Stärkelösung und die hauptsächlichsten Unterschiede einer Glucose- 

 und Stärkelösung. Den fortgesetzten Zerfall des Stärkekorns in Wasser 

 bezeichnen die Vif. mit „Entflockung" im Gegensatz zur Auflösung. Die 

 Stärke ist ein Colloid, kein Krystalloid. Die Systeme Stärke- Wasser sind 

 stets Hydrogels oder Hydrosols, aber niemals Lösungen. Die Stärkemicelle 

 ist verschieden von einem Stärkemolekül, da sie stets befähigt ist, sich in 

 andere Micellen von gleicher Zusammensetzung zu teilen. 



Verzuckerung verkleisterter Stärke durch Wasserstoffsuperoxyd 

 allein oder in Gegenwart von vegetabilischen oder animalischen Amy- 

 lasen. Von C. Gerber. ^) — HgOa allein. Das Hg 0^ ist ein kräftiges Mittel, 

 verkleisterte Stärke zu hydrolysieren. Diese verflüssigt sich unter der 

 Einwirkung von Yso — Vio ^"^ 100^°^- Perhydrol Merck. Die Flüssigkeit 

 ist durchscheinend und farblos, setzt einen schwachen Niederschlag ab, 

 und enthält ein Glycososazon (wenig löslich in kaltem, leichtlöslich in 

 heißem Wasser, löslich in Methylalkohol [Maltose]) und durch Alkohol fäll- 

 bare Dextrine. Dieser Hydrolyse, in welcher H2 O2 sich wie ein Kata- 

 lysator verhält, folgt bei höheren Gaben von H2 Og eine Oxydation der 

 Maltose, begleitet von einer Zersetzung des HgOg unter Entbindung von 0, 

 während bei Anwendung mittlerer oder insbesondere kleinerer Mengen 

 HjOg das Reductionsvermögen des Kleisters immer mehr wächst. Die 

 Verzuckerung gestaltet sich also folgendermaßen: 1. Die Hydrolyse des 

 Kleisters durch HgOg näbert sich vielmehr der diastatischen Verzuckerung 

 als der durch Säuren, weil sich bei ersterer Maltose und keine Dextrose 

 bildet. 2. Die Verzuckerung verläuft bei gleicher Menge Hg Og um so rascher, 

 je höher die Temperatur ist und 3. um so langsamer, je niedriger die 

 Temperatur ist; aber ohne Oxydation und ohne Zersetzung von HgOg. 

 — HgOg und Amylasen. Die Wirkung geringer Mengen von Hg Og auf 

 diastatische Verzuckerung ist sehr verschieden je nach der Art der an- 

 gewendeten Amylase. Hg Og in schwachen Gaben angewendet, wirkt 

 hemmend auf die Verzuckerung der Stärke durch die Amylase von Ficus 

 carica L., auf die durch Broussonetia papyrifera gar nicht; in sehr ge- 

 ringer Menge auf die durch die Amylase des Trypsin etwas beschleunigend, 

 in etwas höherer Menge aber schwach verzögernd. Nach dem Vf. ist die 

 ungleiche Wirkung des HgOg auf die Verzuckerung der Stärke zurück- 

 zuführen auf die ungleiche Widerstandskraft dieser Diastasen gegen HgOg. 



Neue Untersuchungen über die Verzuckerungsgeschwindigkeit 

 der Stärke. Von Henry van Laer. ^j — Für verschiedene Stärkearten 

 ist die Verzuckerungsgeschwindigkeit etwas verschieden. Innerhalb der 

 Stärkeconcentration bis rund 5,5% ist die Zuckerbildung direkt proportional 

 der Stärkeconcentration, bei höheren Concentrationen verlangsamt sich die 

 Zuckerbildung. Bei Verwendung verschiedener Säuren und saurer Salze 

 zeigt sich die Verzuckerungsgesehwindigkeit als proportional der Wasser- 

 stoffionenconcentration in der Volumeneinheit der Verzuckerungsflüssigkeit. 

 Bei Anwendung wechselnder Mengen ein und derselben Säure wächst die 

 Geschwindigkeit der Zuckerbildung mit wachsender Säuremenge, aber lang- 



1) Compt. rend. de l'Acad. des scieuces 1912, 154, 1543—1545. — =) Le petit Journ. du Brass. 

 1910, 1315—1323; ref. nach Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35, 8 (Mohr). 



