380 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



samer als letztere, bei sehr concentrierten Kleistern besteht das umgekehrte 

 Verhältnis. Diese Arbeit ist die Fortsetzung der früheren unter III. ^) 



Neue Untersuchungen über die Geschwindigkeit der Stärke- 

 verzuckerung. Über die Existenz von Adsor ptionsverbinduugen 

 zwischen Diastase und Stärke. Von H. van Laer.-) — Um den 

 Nachweis zu erbringen, daß die Einwirkung von Diastase auf Stärke mit 

 der Bildung von Adsorptionsverbindungen beginnt, wurde folgendes Yer- 

 suchsprinzip gewählt: Gleiche Quantitäten eines Malzauszugs blieben eine 

 Stunde lang bei 0'^ — unter Bedingungen also, bei denen eine Ver- 

 zuckerung praktisch nicht in Frage kommt — im Kontakt mit ungelösten 

 Stärkeproben verschiedener Provenienz. Nach raschem Filtrieren in der 

 Kälte wurden alsdann mit je 50 ccm Filtrat und 500 ccm einer Sprocent. 

 Stärkelösung bei 50^ oder 25^ Verzuckerungen ausgeführt, deren Ge- 

 schwindigkeit nach gewissen Intervallen durch Maltosebestimmungen er- 

 mittelt wurde. Daneben wurde ein Kontrollversuch mit einer gleichen 

 Portion Malzauszug angestellt, die nicht vorher mit Stärke in Berührung 

 gebracht worden war. Alle übrigen Proben ließen im Vergleich mit dieser 

 deutlich eine Schwächung ihrer diastatischen Kraft erkennen, woraus her- 

 vorgeht, daß den anfangs mit Stärke zusammengebrachten Malzauszügen 

 ein Teil ihrer Diastase durch das Substrat entzogen worden ist. — Der 

 Betrag der Adsorption wächst mit der Menge der angewandten Stärke. Im 

 übrigen wirkt Lintner's lösliche Stärke kräftiger absorbierend als Mais- 

 stärke, diese wiederum mehr als eine im Autoklaven aufgeschlossene Kar- 

 toffelstärke. Hier zeigt sich vermutlich eine Abhängigkeit der Enzym- 

 bindung von der Oberflächenbeschaffenheit der jeweiligen Kontaktstärkeu. 

 — Wie schnell die Bildung der Adsorptionsverbindung bei großer Kontakt- 

 fläche von statten geht, erhellt aus einer anderen Versuchsreihe. — Ein 

 Kleister aus 3 g Stärke und 100 ccm Wasser und eine Diastaselösung, 

 die durch Verdünnen von 125 ccm 20procent. Malzauszug mit 600 ccm 

 Wasser hergestellt war, wurden getrennt auf 0° abgekühlt. Die Stärke 

 wurde alsdann zu 200 ccm der Enzymlösung gegeben und das Gemisch 

 schon nach 2 — 3 Minuten rasch durch ein gekühltes Filter filtriert. Eben- 

 falls 200 ccm der Diastaselösung wurden mit 100 ccm Wasser verdünnt, 

 also mit demselben Volumen, das zur Suspension der Stärke gedient hatte. 

 Mit aliquoten Teilen dieser Flüssigkeit und des Filtrats wurden unter 

 gleichen Bedingungen nebeneinander Stärkeverzuckerungen ausgeführt, 

 deren Verlauf wie gewöhnlieh kontrolliert wurde. Gegenüber der nur 

 verdünnten Diastaselösung zeigte sich die von der Stärke getrennte trotz 

 des nur kurzen Kontaktes bei 0** deutlich entkräftet. 



Über krystallisierte Polysaccharide aus Stärke. Von Hans Prings- 

 heim und Alfr. Langhans. ^) — Die Vff. gewannen bei der Einwirkung 

 von Bacillus macerans auf Stärke krystallisierte Producte, die sie Dextrin a 

 und Dextrin ß nennen. Ersteres hat die Zusammensetzung (CgHio^s)!' 

 für letzteres als wahrscheinlich (CgH^oOjIg. Es handelt sich hier um eine 

 neue Klasse von krystallisierten Polysacchariden. Dextrin a krystallisiert 

 aus Alkohol mit 2 Mol. Krystallalkohol; Dextrin ß enthält, aus Wasser 



11 Siehe dies. Jahresber. 1911, 456. — 2) Ztschr. f. Spiritusind. 1912, 35, Xr. 46, 600. — ») Ber. 

 D. ehem. Gesellseh 1912, 45, 2533—2.546 (Berlin, Chem. Inst. d. Univ.); ref. nach "Wochenschr. f. 

 Brauerei 1912, Nr. 48, 688 (Windisch). 



