B. Rohrzucker. 4. Gewinnung des Eohzuckers und Raffination. 399 



schädlicher Stickstoff vorhanden sind, die durch den Kalk nur langsam 

 zersetzt werden und dabei lösliche Kalksalze bilden. Was die Mengen 

 Zucker anbetrifft, die durch die Einwirkung der Temperatur in der Füll- 

 masse selbst und der Temperatur der Heizflächen höchstens zersetzt sein 

 können, so erreichen sie im ungünstigsten Jahre beim Kochen des Dicksaftes 

 noch nicht zwei Hundertstel Procent der Eüben, beim Verkochen des 

 Sirups noch nicht ein Hundertstel Procent und noch weniger beim Krystalli- 

 sieren, also Yerluste, die praktisch gar nicht in Betracht kommen können. 

 Für normale Verhältnisse, wo eben kein größerer Alkalitätsrückgang ein- 

 tritt, müssen alle Behauptungen, daß der Dauer des Verkochens oder der 

 Heizflächentemperatur ein großer Einfluß auf die Zersetzung des Zuckers 

 zuzuschreiben sei, als völlig unrichtig zurückgewiesen werden. Bei ge- 

 nügend alkalischen Säften kann man also die ersten Füllmassen durch 

 8 — 12 stündiges Kochen, die Nachproductfüllmassen durch 15 — 20stündiges 

 Kochen, unter Anwendung von Heizdampf von 110 — 120*^ C. herstellen, 

 ohne eine merkliche Zuckerzersetzung befürchten zu müssen. 



4. Gewinnung des Rohzuckers und Raffination. 



Kurzgefaßte Übersicht der Entwicklung des Zuckerfabriicbetriebes 

 in Österreich- Ungarn in der Periode 1863 bis 1912. Von Hanus 

 Karlik. ^) — Der Vf. gibt eine treffliche Schilderung der Entwicklung, 

 welche die Zuckerindustrie Österreich-Ungarns in den letzten 50 Jahren 

 erfahren hat, wofür er auch entsprechende ziffermäßige Vergleiche bringt. 

 Die großartigen Erfolge wurden einerseits durch die stetig foitschreitende 

 Veredlung und intensive Züchtung der Zuckerrübe, anderseits durch un- 

 ablässige Vervollkommnung und Erweiterung der Fabriken, ihre maschinelle 

 Einrichtung und die ökonomische Verarbeitung und Ausnützung der Roh- 

 stoffe errungen. Die Zukunftsarbeit aber wird es sein, durch eine weitere 

 Veredlung der Zuckerrübe und die Erzielung neuer Ersparnisse bei der 

 Verarbeitung das ihrige zur Ermäßigung der Preise beizutragen. 



Überschwer zu verkochende Füllmassen. Von L. Nowakowski. 2) 



— Es wurden zwei derartige Füllmassen untersucht, die von anormalen 

 Rüben stammten, die lange aufbewahrt wurden, der Wirkung des Frostes 

 und dann des Auftauens unterworfen waren und zur Verarbeitung in fast 

 verfaultem Zustande gelangten. Auf Grund der erhaltenen Resultate schreibt 

 der Vf. das schwere Kochen der einen Füllmasse dem sehr hohen Gehalt 

 an Pektinsubstauzen (1,36% Pentosane auf 100 Gewichtsteile) und das 

 der zweiten Füllmasse dem hohen Gehalt an Kalksalzen (0,85% CaO auf 

 100 Gewichtsteile) zu. 



Die Krystallisation des Zuckers in der Praxis. Von H. Ciaassen. ^) 



— Der Vf. gibt in großen Zügen eine Beschreibung der Ergebnisse der 

 wissenschaftlichen und praktischen Arbeiten auf dem Gebiete der Krystalli- 

 sation des Zuckers mit der Konstatierung, daß leider in sehr vielen 



^) Wochenschr. d. Ctrlver. f. d. Rübenzuckerind. Österr. u. Ungarns 1912, 50, 589—695. — 

 2) Ctrlbl. f. d. Zuckerind. 1912, 20, 730. — s) Ztschr. f. angewandte Chemie 1912, 25, 930—935. 



