402 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



in der "Wärme verfolgt und konstatiert, daß sich dabei zwei isomere Säuren 

 bilden und zwar Linksglutaminsäure, vorwiegend bei niederen und bei 

 dem Saftkoehen in der Praxis üblichen Temperaturen, und inaktive 

 Glutaminsäure, die fast ausschließlich bei höheren, über 200*^ C. liegenden 

 Temperaturen entsteht. Es wurden die Eigenschaften der Linksglutamin- 

 säure studiert und insbesondere festgestellt, daß sich dieselbe durch Hydro- 

 lyse in das linksdrehende Chlorhydrat der Glutaminsäure umwandelt, 

 während die inaktive Glutaminsäure unter denselben Umständen das Chlor- 

 hydrat der i- Glutaminsäure liefert. Schließlich wurde die Gegen w^art der 

 Linksglutaminsäure in der Melasse nachgewiesen, annähernd ihre Menge 

 darin bestimmt und versucht, ihren Einfluß bei der Saccharosebestiramung 

 zu konstatieren (was noch Sache weiterer Untersuchungen sein muß). 



Über das Vorkommen thermophiler Bakterien in Zuckersäften. 

 Yon Alexander Kossowicz. ^) — Verschiedene in der Literatur verzeichnete 

 Beobachtungen einer Reihe von Forschern, sowie das gelegentliche Auf- 

 treten der ,, Schaumgärung" in den Füllmassen führten Lafar zu der auf 

 eine theoretische Erwägung fußenden Vermutung, daß in der Zucker- 

 fabrikation sich auch bisher unbekannte thermophile Bakterien bei Tem- 

 peraturen über 80*' C. betätigen können. Um nun festzustellen, ob der- 

 artige hochthermophile Bakterien tatsächlich in den Diffuseuren vorkommen, 

 führte der Vf. einige V^ersuche aus, die aber keine Bestätigung genannter 

 Vermutung brachten. Man wird vielmehr der Anschauung Ciaassen 's 

 und Karcz's beipflichten müssen, daß es sich bei der erst bei SCC. 

 eintretenden „eigentlichen Schaumgärung" der Füllmassen nicht um bak- 

 terielle Vorgänge handeln könne. Eine vorbereitende Tätigkeit mag aber 

 immerhin Bakterien, vielleicht hauptsächlich thermophilen Bakterien zu- 

 kommen, solange die Zuckersäfte Temperaturen unter 60^ ausgesetzt sind. 

 Die Rolle der Thermophilen mag hier eine ähnliche sein, wie bei der 

 Selbsterhitzung von Heu und anderen organischen Substanzen. Hypo- 

 thetische thermophile Bakterien, die sich auch bei Temperaturen über 60 "^ C. 

 entwickeln können, geliören jedenfalls nicht zu den normal in den Diffu- 

 seuren der Zuckerfabrik, auf Zuckerrüben oder in der Ackererde vor- 

 kommenden Organismen, sofern sie überhaupt existieren. 



Neuerdings entdeckte bakterielle Zersetzung von Saccharose. 

 Von W. L. Owen.-) — Ein Studium der Bakterienflora verschiedener 

 Sorten von Roh- und Konsumzueker aus den wichtigsten Zucker pro- 

 ducierenden Ländern führte zur Isolierung mehrerer Arten von Kartoffel- 

 baeillen. Die aus den Zuckern gewonnenen Bakterien lieferten Sporen, 

 die gegen Hitze noch viel beständiger waren, als die aus dem Boden ge- 

 zogenen. Manche Arten vertrugen ein mehrstündiges Erhitzen auf 212° F. 

 Von besonderer Bedeutung ist der Befund Smith's, daß aus Saccharose 

 durch gew^isse Bakterien eine Gumniigärung hervorgerufen werden kann, 

 bei welcher ein linksdrehendes Gummi, das „Levan" entsteht. Nach den 

 Beobachtungen des Vf. sind aber nicht, wie Smith annahm, Dextrose und 

 Lävulose, sondern die Saccharose selbst, als Muttersubstanzen des Gummis 

 anzusehen. Die Bildung des Gummis tritt nur bei Gegenwart von Saccha- 

 rose ein, sie wird durch bestimmte Concentrationen des Mediums be- 



1) Ztschr. f. d. Idwsch. Versuchsw. in Österreich 1912, 15, 740—743. — *) J. Ind. Eng. Ohom. 

 1911, 3, 481; durch Ztschr. t. angewandte Chem. 1912, 25, 331. 



