B. Rohrzucker. 5. Allgemeines. 403 



schleunigt und durch Alkalinität begünstigt. Es handelt sich also um eine 

 absolut reine Zersetzung der Saccharose, die durch ein aus Bacillus vul- 

 gatus isolierbares Ferment hervorgerufen wird. Der Vf. hat für das neue 

 Enzym, das aus Saccharose Gummi und reducierende Zucker bildet, den 

 Namen ,,Levanase'' geprägt. 



Über Zuckerverluste in Rübenzuckerfabriken. Von E. Saillard.^) 



— Der Vf. zog einen Vergleich zwischen der direkten Polarisation bei 

 Rüben des Jahres 1911 (Polarisation in saurer Lösung) mit der Polari- 

 sation nach Clerget und fand Differenzen von 0,1 — 0,4%, während bei 

 den Producten der Fabrikation keinerlei Differenzen vorkamen. Aus diesen 

 Resultaten zieht er den Schluß, daß die Rüben von 16% Zucker ungefär 

 0,1 — 0,4% fremde, rechtsdrehende, durch Bleiessig nicht fällbare, die 

 Polarisation entsprechend erhöhende Stoffe enthalten, die während der Saft- 

 reinigung und -Verarbeitung zum großen Teil oder auch vollständig ge- 

 fällt bezw. zersetzt werden. Es können daher Verluste von 0,3 % auf 

 100 Rüben eintreten, die nicht Zucker sind, sondern nur Polarisations- 

 Verluste darstellen. In einer weiteren Mitteilung hebt der Vf. 2) hervor, 

 daß die sog. „saure Polarisation" (der ursprünglichen und der invertierten 

 Lösung) weder in salz- noch in schwefligsaurer Lösung gute und gleich- 

 mäßige Resultate gibt. Namentlich ist in ersterer Lösung eine Verzögerung 

 von nur wenigen Minuten bei 20 *' C. insofern von merklichem Einflüsse, 

 als bereits Rohrzucker invertiert wird. Bei letzterer Lösung ist es wieder 

 unmöglich, der üblichen Menge Salzsäure stets äquivalente Menge schwefliger 

 Säure zuzugeben, woraus große Differenzen entstehen können. 



Bericht des Instituts für Zuckerindustrie über Lagerungsversuche 

 mit Trocken- und Melasseschnitzeln. Von A. Herzfeld und W. Paar,^) 



— Die im Auttrage der Abteilung der Rohzuckerfabriken des Vereins der 

 Deutschen Zuckerindustrie in den Jahren 1910 und 1911 ausgeführten 

 Versuche waren Versuche des Großbetriebes, an denen sich verschiedene 

 Zuckerfabriken beteiligten. Die zu prüfenden Materialien wurden mit 

 wechselndem Wassergehalt und unter den verschiedenen Verhältnissen auf- 

 bewahrt, längere Zeit lagern gelassen und dann untersucht. Bei der Ein- 

 lagerung wurde auf die Verhältnisse des Großbetriebes Rücksicht ge- 

 nommen; absichtlich ungünstige Lagerungsbedingungen wurden vermieden. 

 Die Melasseschnitzel haben sich bei sämtlichen, 7 — 8 Monate währenden 

 Versuchen, sofern ihr Wassergehalt 18% nicht überschritt, gut gehalten. 

 Dies gilt jedoch nur für nach Wüstenhagen hergestellte Melasseschnitzel 

 und man wird deshalb nicht schließen dürfen, daß auch solche Schnitzel, 

 die nachträglich mit Melasse versetzt sind, bei einem Wassergehalt unter 

 18 % sicher gut halten. Sämtliche Trockenschnitzel- und Melasseschnitzel- 

 Proben, die mit einem Wassergehalt von unter 16% eingelagert waren, 

 haben sich während einer Lagerzeit von 5 — 6 Monaten ausgezeichnet ge- 

 halten und hätten sich auch sicher, wenn der Versuch länger gedauert 

 hätte, noch weiter gut gehalten. Bei den Versuchen ging der Wasser- 

 gehalt der eingelagerten Producte zurück, und zwar nach mehrmonatlicher 

 Lagerung auf 11 — 13%. um nun Gewichtsveränderungen des Materiales 

 während des Lagerns möglichst zu verhindern, wird man gut tun, die 



1) Ciic. hebdom. du Syndicat 1912, Nr. 1193. — 2) Ebend. Nr. 1213. — 3) Ztscbr. d. Ver. D. 

 Zuckerind. 1912, 62, 497-554. 



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