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C. Gärungserscheinungen. 



Referent: H. Will. 



Entwicklung und Stammesgeschichte der Hefen. Von A. Guillier- 

 mond. ^) — Ereraascus fertilis oder eine ähnliche Art wird für den 

 Stammvater gehalten. Von ihm gehen zwei Linien aus: die erste strebt 

 zu Endomyces Magnusii, ein Zweig geht zu Schizosaccharomyces. Die 

 zweite Linie führt zu Endomyces fibuliger und zu Endomyces capsularis; 

 ein Zweig führt zu Zygosaccharomyces und endigt in der Gattung 

 Saccharomyces. 



Morphologisch -physiologische Untersuchungen über das Innere 

 der Hefenzellen. (Ein Beitrag zur Erkennung des physiologischen 

 Zustandes der Hefe.) Yon W. Henneberg. ''^) — Es ist sicher, daß 

 Veränderungen der Eigenschaften der Hefe, welche ein unnormales Ver- 

 halten der Hefe bedingen, sich meist auch im mikroskopischen Bild der 

 Hefe erkennen lassen, falls wirklich nur die Hefe selbst als Ursache der 

 betreffenden Erscheinungen in Betracht kommen kann. Die Untersuchungen 

 gingen von der Erwägung aus, daß zum Studium des Zellinhaltes der 

 Hefen, wenn irgend möglich, keine abgetöteten Zellen genommen werden 

 dürfen. Ferner erwies es sich als durchaus notwendig, daß man zur Er- 

 klärung mancher Erscheinungen in der Hefenzelle das allmähliche Ent- 

 stehen derselben beobachtet. Da die Hefenzelle monatelang leben kann, 

 so mußte durch besondere Versuchsbedingungen ihr Leben verkürzt werden, 

 um Krankheits- und Absterbeerscheinungen eingehend untersuchen zu 

 können. Durch Einwirkung stark verdünnter Gifte ließ sich das jederzeit 

 erreichen. Ebenso ließ sich auf dieselbe Weise das Plasma zu Bewegungs- 

 erscheinungen, zur Ausbildung von Vacuolen usw. anregen. Durch das 

 Eindringen ungiftiger Farben oder Herstellung eines bestimmten physio- 

 logischen Zustandes konnte der Kern in lebenden Hefenzellen sehr gut 

 sichtbar gemacht werden. Die Versuche wurden in der Regel in der 

 Weise angestellt, daß zu den in Wasser unter dem Deckglas verteilten 

 Hefen das „Gift", der Farbstoff u. dergl. in starker Verdünnung zugesetzt 

 wurde. Die Ergebnisse der Untersuchung werden wie folgt zusammen- 

 gefaßt. 1. Die Bezeichnung ,,arbeitende"' und „ruhende" Hefezellen decken 

 sich oftmals mit „Beweglichkeit" und „Ruhe" des Eiweißes. 2. Das Be- 

 wegungsplasma ist mit dem Vakuolsaft mehr oder weniger vermischtes 

 Plasma, während das Ruheplasma sich rom Vakuolplasma abgesondert hält. 

 (Schiefe Vakuolen : Runde Vakuolen.) 3. Reizplasmazellen enthalten Be- 

 wegungsplasma. 4. Bewegungsplasma findet sich daher in den zuerst in 

 eiweißreichen Flüssigkeiten entstandeneu Eiweiß - Übermästungshefen und. 

 auch noch in den sich darauf bildenden Glykogen - Übermästungshefen. 

 Letzteres wurde bisher nur bei unter- und obergärigen Bierhefen beobachtet. 

 5. Zellen, die in diesem Zustande absterben, sind an der eigentümlichen 

 Verteilung des Plasmas noch lange Zeit zu erkennen. Man kann daher 

 sehr oft feststellen, zu welcher Zeit das Absterben der Hefezellen erfolgt 

 ist. 6. Das Sichtbarwerden des Zellkerns in lebenden Hefen deutet Mager- 



1) Reo. gen. sc. pures et appliqnees 1911, T. 32, 608; Centrlbl. Bakteriol. 1912, 35, 484. Ref. 

 Matouschek. — =) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 321-325, 344-349. 



