418 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



nächsten stehen. Der Mangel des Gärvermögens bleibt dabei vorläufig 

 außer acht. Die Farbstoffbildung kann zunächst kein ausreichender Grund 

 für ihre Abtrennung sein. Die Farbstoffbildung ist kein konstantes Merk- 

 mal. Nach der gedrungenen Zellform reihen sich die beiden Formen 

 Nr. 1 und 2 der 1. Untergruppe der Torulaceen an. Form 1 wird daher 

 mit dem Namen Torula rubra Schimon, Form 2 mit dem Namen Torula 

 sanguinea Schimon bezeichnet. Eine Verwechslung mit anderen, ähnlichen, 

 jedoch wenig charakterisierten Formen, wie Saccharomyces ruber Demme, 

 erscheint ausgeschlossen, auch Torula glutinis von Pringsheim und 

 Bilewski ist sicher nicht mit Torula rubra und sanguinea identisch. 

 Form 3 läßt sich ohne Zwang keiner der bis jetzt aufgestellten Sproßpilz- 

 gattungen angliedern. Am meisten Ähnlichkeit hat sie mit der von Janssen s 

 und Mertens untersuchten Form. Ferner besteht viel Ähnlichkeit mit 

 Blastoderma salmouicolor. Die drei Formen sind sicher voneinander ver- 

 schieden und würden sich zu einer Gattung unter besonderem Namen ver- 

 einigen lassen, doch soll vorläufig davon abgesehen werden. Die Form 4 

 gehört der Familie Mucedineae Link (Hyphoraycetes) an, und zwar der 

 m. Unterabteilung Cephalosporiae der I. Abteilung Hyalosporiae. Sie er- 

 hält den Namen Cephalosporium rubescens. 



Eine neue Gärungsmonilia ; Monilia vini n . sp. Von A. Oster- 

 walder. ^) — Aus einem vergorenen Apfelwein wurde ein Gärungsorganis- 

 mus ohne Sporenbilduug isoliert, welcher Monilia vini benannt wird. Diese 

 bildet in gärfähigen Flüssigkeiten, ähnlich den Weinhefen, zunächst einen 

 festen Absatz, der aus elliptischen und länger gestreckten Zellen besteht. 

 Über dem Absatz entwickeln sich später Flocken. In den Flocken und 

 Hautvegetationen, die sich in den Lösungen verschiedener Zuckerarten und 

 nicht vergärbarer Verbindungen bilden , entwickelt Monilia vini lange 

 schiramelpilzähnliche, meist nicht septierte Fäden. Die Monilia, ein ziem- 

 lich starker Gärungserreger, vermag auch bei hohem Säuregehalt (z. B. 

 12*^/00 Äpfelsäure) sich gut zu entwickeln und ist imstande, auch in ver- 

 gorenen Weinen (z. B. mit 40 Gew.-^'/oo Alkohol) noch Zucker zu ver- 

 gären. Da sie von den gewöhnlichen Weinhefen an Gärkraft übertroffen wird, 

 vermag sie während der Hauptgärung keinen oder keinen erheblichen Einfluß 

 zu gewinnen, jedoch wahrscheinlich während der Nachgärung. Schädlich 

 wirkt die Monilia nicht auf den Wein. Sie vergärt Lävulose und Dextrose 

 am besten, dann Saccharose, Lactose, Galactose und weniger gut Maltose. 

 Dabei wird viel flüchtige Säure erzeugt. Rarfinose, Arabinose, Dextrose, 

 a-Methylglucosid und Mannit werden nicht vergoren. 



Zur Morphologie und Physiologie von Rhizopus Delemar, dem 

 Pilz des neueren Amylo-Verfahrens. Von J. Hanzawa. 2) — Über den 

 von Boidin als Mucor Delemar in das sog. Amylo- Gärverfahren ein- 

 geführten technischen Pilz ist bis jetzt Näheres nicht veröffentlicht worden, 

 es ist nur der Name in die zutreffendere systematische Bezeichnung 

 Rhizopus Delemar umgeändert und darauf hingewiesen worden, daß die 

 neue Art mindestens sehr schwer von anderen Rhizopus -Arten zu unter- 

 scheiden ist. Der Pilz dient bekanntlich zur technischen Stärkeverzuckerung 

 im Amyloverfahren, Darstellung von Alkohol aus stärkehaltigen Materialien, 



1) arlbl. Bakter-ol. 11. Abt. 1912, 33, 257—272 (Schweiz. Vers.-Anst. f. Obst-, Wein- n. Garten- 

 bau i. Wädenswil; Abt. t. Bakt. u. Gärungsphysiologie). — *) Mycolog. Ctrlbl. 1912, 1, 76—91. 



