C. Gärungserscheinungen. 419 



insbesondere Mais. Der Vf. hat den Pilz mit einem aus Mehl isolierten 

 typischen Rhizopus nigricans Ehrenberg verglichen. Er stellt folgende 

 Diagnose auf: Rhizopus Delemar (Boid.) Wehm. et Hanz. Rasen 

 anfangs locker, weiß, später dicht, grau bis schwarz. Ausläufer weiß 

 oder gefärbt, einfach oder verzweigt, mit oder ohne Rhizoiden, bis 20 fj, 

 im Durchmesser, bis 1 — 2 cm lang. Rhizoiden stark verästelt, anfangs 

 farblos, später braun, oftmals mit Querwänden. Sporangienträger 

 gerade oder gebogen, schwarzbraun gefärbt, bis 1 — 2 mm hoch, Stiel bis 

 22 — 26 f.1 breit, gewöhnlich unverzweigt, manchmal aber stark ver- 

 ästelt, und dann größer und oft mit blasigen Anschwellungen. Die kürzeren 

 einfachen Träger wachsen aus beliebigen Punkten der Ausläufer hervor, 

 gewöhnlich unweit der Rhizoiden. Sporangien kugelig bis ab- 

 geplattet kugelig, meist 140 — 180 i-i im Durchmesser (zwischen 90 und 

 270 ;« schwankend), anfangs weiß, später schwarz, oft mit einer deutlich 

 stacheligen Sporangien wand. Columella kugelig oder abgeplattet (auch 

 zugespitzt), 60 — 100 i-i X 40—80 fx (Grenzen 44 x 30— 144 in im Durch- 

 messer), anfangs farblos, später hellbraun oder braun, glattwandig. Sporen 

 hellgrau oder bräunlich, gestreift, in Gestalt sehr Avechselnd, kugelig, oval- 

 cylindrisch oder rundlicheckig, 8 — 13 /n X 6 — 9 /< (auch 4,5 — 20 /n) lang. 

 Gemmen (Chlamydosporen) farblos oder gelblich, verhältnismäßig dünn- 

 wandig, hell und stark lichtbrechend, von verschiedener Größe, 22 — 60 u 

 Xl7— 80 11, unregelmäßig, in jeder Form, von cylindrisch bis ganz 

 kugelig. Kugelzellen kommen bei submersem Wachstum vor, 

 Sprossung derselben habe ich nicht beobachtet. Zygosporen fehlen 

 bislang. — Wächst gut auf verschiedenen Substraten, am besten auf 

 Kartoffel und Würze, verzuckert Stärke stark, vergärt Rohrzucker, Glycose, 

 Mannose, Inuiin, Galactose, Fructose, Maltose, Raffiuose. Bildet binnen 

 14 Tagen in ungehopfter Würze 2,73 Gew.-Proc. Alkohol. Optimal- 

 temperatur 25— 30^0. (Minimum 12^0., Maximum 42^0.). Gelatine 

 wird langsam verflüssigt. Bildet aus Zuckerarten freie Säure. 



Die Assimilierbarkeit von Säure-, Bier- und Würzedextrinen 

 durch verschiedene Hefen und Schimmelpilze. Von P. Lindner. i) — 

 In Ergänzung der Versuche, welche der Vf. mit 0. Mohr über die Ver- 

 gärbarkeit der Dextrine durchgeführt hat, prüfte er auch die Assimilierbar- 

 keit durch eine sehr große Anzahl von Hefen und einige Schimmelpilze. 

 Folgende Nährlösung kam zur Anwendung: 0,025% MgS04 + 0,5% 

 KH2PO4 + 0,5 7o (NH4)2S04-f 50/0 von dem betreffenden Dextrin. Die 

 Beobachtungsdauer betrug durchweg 10 Tage. Assimilations- und Gär- 

 vermögen fallen durchaus nicht immer zusammen. Bei den wilden Hefen, 

 übergärigen und Weinhefen, welche dem Würzedextrin gegenüber geprüft 

 wurden, findet sich immer nur Assimilation, aber keine Vergärung. Bei 

 stark vergärenden Hefen und Schimmelpilzen gehen Assimilations- und 

 Gär vermögen zusammen. Frohberg assimiliert die untersuchten Dextrine 

 ziemlich kräftig, die Hefe Saaz dagegen überhaupt nicht. Sehr charakte- 

 ristisch ist der Unterschied der Bodensätze der wilden Hefen und der 

 Kulturhefen in den Dextrinlösungen; die wilden Hefen geben meist staubige, 

 die Kulturhefen flockige oder griesige Absätze. Die Tatsache, daß die 



1) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 541—545 (Biolog. Lator. d. Inst. f. Gärnngsgewerbe). 



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