C. Gärungserscheinungen. 425 



„Hefesätze" dürfen nur Eiweißhefen enthalten. Die Triebkraft in Zueker- 

 wasser ist bei den Übermästungshefen in der Eegel außerordentlich groß, 

 bei den Glykogen- und Fetthefen geringer. Noch unbewiesen, jedoch mit 

 Sicherheit ist anzunehmen, daß für medizinische Zwecke die Eiweißhefen 

 ungleich wertvoller sind als die Glykogen- und Fetthefen, vorausgesetzt, 

 daß die Enzyme dabei eine Rolle spielen. Zur Darstellung von trockener, 

 lebender Hefe dürften voraussichtlich die Eiweißhefen weniger günstig als 

 die Glykogen- und Reservefetthefen sein. Jedenfalls lassen sich die eiweiß- 

 reichen Bierhefen schlecht in lebendem Zustande trocknen. Bestimmte 

 Rassen neigen zur Ausbildung bestimmter Ernährungszustände. 



Über die Oberflächenspannung der lebenden Plasmahaut bei 

 Hefe und Schimmelpilzen. Von Bruno Kisch.^) — Der Vf. hat auf 

 Veranlassung von Czapek Versuche darüber angestellt, welche Grenzwerte 

 von oberflächenaktiven Lösungen von Hefenzellen , Schimmelpilzen und 

 Konidien eben noch schadlos ertragen werden , um hierdurch einen Ver- 

 gleich mit den Verhältnissen der Zellen der höheren Pflanzen zu ermög- 

 lichen. Czapek hat gezeigt, daß concentrierle säurefreie Emulsionen von 

 Neutralfetten übereinstimmend Oberflächenspan nungs werte aufweisen, die 

 knapp oberhalb des toxischen Grenzwertes oberflächenaktiver Lösungen 

 liegen. Man darf demnach behaupten, daß die Oberflächenspannung der 

 lebenden Plasmahaut und die Oberflächenspannung von Neutralfettemulsionen 

 sehr nahe beieinander liegende Werte besitzen. Da nun Neutralfette 

 überaus verbreitete Zellbestandteile sind, ist die Hypothese zulässig, daß 

 die lebende Plasmahaut ihr eigentümliches diosmotisches Verhalten gegen 

 oberflächenaktive Lösungen einem Gehalt an Neutral fettemulsion verdankt, 

 eine Hypethese, die noch durch eine Reihe anderer koninzidierender Tat- 

 sachen gestützt wird. Der Vf. zieht aus seinen Versuchen folgende Schluß- 

 folgerungen. 1. Hefenzellen (Sacch. cerevisiae) werden dauernd geschädigt, 

 wenn ihr umgebendes Medium eine Oberflächenspannung besitzt, die ge- 

 ringer ist als die Hälfte der Oberflächenspannung Wasser -Luft. 2. Säuren 

 wirken dauernd schädigend auf die Hefenzellen, wenn ihre Normal- 

 concentration höher ist als n/9. 3. Eine Reihe von Schimmelpilzen verhält 

 sich gegen oberflächenaktive Stofl'e und Säuren ähnlich wie die Hefe. 

 4. Sporen und Konidien sind gegen schädigende Alkohole und Säuren be- 

 deutend widerstandsfähiger als die Pilzhyphen. 5. Die durch die Ein- 

 wirkung von oberflächenaktiven StofPen und Säuren, oberhalb ihrer giftigen 

 Concentration am Plasma hervorgerufenen Veränderungen sind irreversibel. 

 6. Es spricht vieles dafür, daß dieses Verhalten der Hefe und der 

 Schimmelpilze, das auffallend von dem höherer Pflanzenzellen abweicht, 

 dadurch bedingt ist, daß in der Plasmahaut jener andere, oberflächen- 

 aktivere Stoffe enthalten sind als in der der höheren Pflanzenzellen. Solche 

 oberflächenaktiveren Stoffe, die in der Natur weit verbreitet sind, könnten 

 vielleicht Lecithin, Cholesterin (deren Emulsionen eine Oberflächenspannung 

 von ebenfalls 0,5 der Oberflächenspannung Wasser -Luft besitzen) oder 

 auch andere Lipoide sein. 



Mikrochemischer Nachweis des Kaliums in Hefen und anderen 

 Zellen. Bedeutung des Kaliums. A^on Th. Bokorny. ^) — Der Vf. 

 bereitet sich das Reagens auf Kalium direkt durch Auflösen von Natrium- 



1) Biochem. Ztschr. 1912, 40, lö2— 188. — 2) Al]gem. Brauer- u. Hopfenzeit. 1912, 52, 113 n. 114. 



