C. Gärungserscheinungen. 427 



umspülenden Flüssigkeit die Concentration an den Stellen der Zelle, von 

 denen die Fermentreaktion vor sich geht, keineswegs identisch zu sein 

 braucht. Wahrscheinlich liegt hierin die Ei'klärung für die stärkere Wir- 

 kung innerhalb der Zelle. Vergleicht man die Concentrationen, welche 

 die Gärung in lebenden Hefezellen hemmen, so besteht ein ganz auffallender 

 Parallelismus, der zu der Annahme fast zwingt, daß die Ursache dieser 

 Wirkungen in beiden Fällen die gleiche ist. 



Einfluß organischer Säuren auf die Hefegärung. Von Fritz 

 Johannessohn. ^) — In starker Verdünnung fördern Ameisensäure, Essig- 

 säure, Propionsäure, n- und Isobuttersäure und Isovaleriansäure die Gärung. 

 Das Optimum liegt bei Viso-^i für alle Säuren, also bei der gleichen 

 molekularen Concentration. In stärkeren Concentrationen tritt Hemmung 

 bezw. Aufhebung der Gärung ein. Die Wirkung der geringsten die 

 Gärung aufhebenden Säuremengen besteht nicht in einer Tötung der Hefe. 

 Nicht die absolute Menge, sondern nur die Concentration der Säuren ist 

 für ihre Wirkung auf die Hefe maßgebend. Eine Adsorption der Säuren 

 durch die Hefezeilen ließ sich nicht nachweisen. Die Wirkung der Säuren 

 scheint nicht von ihrem Dissociationsgrade, sondern von den nicht disso- 

 ciierten Molekülen abzuhängen. 



Über die Wirkung der Diastase und des Emulsins auf die alko- 

 holische Gärung und die Atmung der Pflanzen. Von Sergius Lwow.^) 

 — Die Versuche mit Diastase führten zu folgenden Ergebnissen: 1. Nicht 

 gekochte Taka- Diastase wirkt in stark unterdrückender Weise auf die 

 alkoholische Gärung, insofern letztere einen funktionell abgeschlossenen 

 Prozeß darstellt (in Hefenal und Zymin). 2. Nach dem Abkochen ver- 

 mindert die Taka-Diastase ihre Wirkung in die entgegengesetzte, sie wird 

 zum Stimulator der Zymase. 3. Dieser Unterschied in der Wirkung ge- 

 kochter nnd nicht gekochter Taka-Diastase mischt die Annahme wahrschein- 

 lich, daß die erwähnten Wirkungen der Taka-Diastase irgend welchen 

 fermentativen Eigenschaften des Präparates zuzuschreiben sind. 4. Auf 

 die Atmung höherer Pflanzen, und zwar sowohl lebende als auch ab- 

 getöteter wirkt die Taka-Diastase in stimulierender Weise. 5. Die stimu- 

 lierende Wirkung tritt bei Atmung lebender Objekte besonders deutlich 

 zutage, wo die Anaerobiose nach den Angaben von W. Pal lad in nach der 

 Formel der alkoholischen Gärung verläuft. 6. Von besonderem Interesse 

 ist eine Nebeneinanderstellung des 1. und 5. Punktes: wo die alko- 

 holische Gärung in reiner Weise, durch keine oxydierenden Processe com- 

 pliciert, ihren Verlauf nimmt, da erreicht die Taka-Diastase das Maximum 

 ihrer stimulierenden Tätigkeit. 7. Die Merk- Diastase erweist auf die 

 Zymase, im Vergleich zu der Taka-Diastase eine entgegensetzte, allein 

 weniger effektive Wirkung; vor dem Kochen stimuliert sie die Zymase ein 

 wenig, nacli demselben hemmt sie dieselbe ein wenig. 8. Ohne an und 

 für sich irgendwelche meikwürdigen Eigentümlichkeiten an den Tag zulegen, 

 verhielt sich die Merk- Diastase nichtsdestoweniger als Objekt der Ver- 

 gleichung mit der Taka-Diastase die ganze Zeit über sehr abweichend. 

 Ihr auffallender Gegensatz in der Wirkung auf die Zymase bleibt einst- 

 weilen ein Rätsel. Sollte dessen Lösung nicht in den Eigenschaften der 



1) Biochem. Ztschr. 1912, 47, 97—117. — ^) Ztschr. f. öäruagsphysiol. 1912, 1, 19-44. 



