428 Landwirtschaftliche Nehengewerbe. 



Diastase selbst gesucht werden müssen, welche aus einander so unähnlichen 

 Objekten gewonnen wird, wie Aspergillus Oryzae und Gerste es sind? Auf 

 Grund der angeführten Versuche und Betrachtungen wird man bezüglich 

 der Wirkung des käuflichen Emulsins mit einem gewissen Grad von 

 Wahrscheinlichkeit nachstehende Grundsätze aufstellen können: 1. Bei 

 allen Versuchen hat das Emulsin keinerlei Unterschied in seiner Wirkung 

 offenbart, einerlei ob es nicht gekocht oder aufgekocht wurde. 2. Dieser 

 Umstand macht es unmöglich, die von ihm offenbarten Wirkungen den fermen- 

 tativen Eigenschaften des Präparates zuzuschreiben. 3. Das Emulsin- 

 präparat wirkt in entschieden schädlicher Weise auf die isoliert von der 

 Sauerstoffatmung (im Hefenal) verlaufende alkoholische Gärung. 4. Auf die 

 Sauerstoffatmung (auf die Peroxydase?) wirkt das Emulsinpräparat in den- 

 jenigen Fällen, wo sie unter anormalen Bedingungen, d. h. in abgetöteten 

 Objekten, verläuft, in deutlich stimulierender Weise. 5. Obwohl das ver- 

 käufliche Emulsin in so entgegengesetzter Richtung auf die äußersten 

 Etappen des Atmungsprocesses wirkt, übt es doch keinerlei Wirkung auf 

 den normalen Typus der Atmung der lebenden höherstehenden Pflanze 

 (Vicia Faba) aus. 



über die primäre Umwandlung der Hexosen bei der alkoholischen 

 Gärung. Von H. Euler und Th. Berggren.^) — Die Ergebnisse der 

 Untersuchungen sind folgende: 1. Durch den Extrakt getrockneter Hefe 

 wird die durch lebende Hefe hervorgegangene Gärung um etwa 100^/,y 

 beschleunigt. 2. Die bei der alkoholischen Gärung durch lebende Hefe 

 auftretende Differenz J — C zwischen dem Rückgang der optischen Drehung 

 einer gärenden Zuckerlösung und der entwickelten Koblensäure wird durch 

 Zusatz von Hefenextrakt um etwa 20^0 vergrößert. Dieses Ergebnis läßt 

 zweierlei Deutung zu. Nimmt man zwei Teilreaktionen der alkoholischen 

 Gärung au, nämlich: Hexose — *- Zwischenproduct (Reaktion I) und Zwischen- 

 product — > Alkohol -{- Kohlensäure (Reaktion II), so wird, falls der Hefen- 

 extrakt nur ein Co -Enzym enthält, Reaktion I beschleunigt, oder aber es 

 besteht für jede der Teilreaktionen ein Co-Enzym und ihre Beschleunigung er- 

 folgt in ungleichem Grade, je nach der relativen Menge der im Extrakt 

 vorhandenen Co -Enzyme. 3. Zwischen den Gärungsvorgängen bei der 

 Mannose und Glucose wurden wie früher Unterschiede nachgewiesen. 

 4. Durch Arsenate wird die Differenz J — C nicht geändert. 5. Eine 

 fraktionierte Fällung des Hefenextraktes läßt vermuten, daß derselbe zwei 

 wärmestabile, zum Zustandekommen der alkoholischen Gärung notwendige 

 Aktivatoren enthält. Die betreffenden Beobachtungen bedürfen der weiteren 

 Untersuchung. 6. Die Gärung durch lebende Hefe wird durch nuclein- 

 saures Natrium stark beschleunigt. 



Umwandlung des Zuckers und Bildung der Kohlensäure bei der 

 alkoholischen Gärung. Von Hans Euler und David Johansson.-) — 

 Bezüglich der bei der Gärung der lebenden Hefe auftretenden Differenzen 

 zwischen verschwundenem Zucker und entwickelter Kohlensäure haben die 

 Vff. nur eine ganz kurze Angabe gefunden, während solche Differenzen bei 

 der zellenfreien Gärung mehrfach beobachtet worden sind. Die Vff. stu- 

 dierten daher die Unterschiede bei der Vergärung von Glucose ohne 



1) Ztsehr. f. Gärungsphysiol. 1912, 1, 203. — -') Ztschr. physiol. Chem. 1911/12, 73, 347—354 

 (Hoppe - Seyler). 



