C. Gärungserscheinungen. 429 



Phosphatzusatz durch lebende Hefe zwischen der procentischen Drehungs- 

 änderung und entwickelter Kohlensäure, berechnet in Procenten der ge- 

 samten entwickelbaren Kohlensäure. Der Unterschied beträgt bei den 

 Hauptversuchen 4,0 — 12,4''/o. Er nimmt von Anfang der Gärung schnell 

 zu und erreicht dann ein Maximum. Die Größe dieses Maximums ist ab- 

 hängig von der Temperatur, der Concentration des Zuckers, der Menge 

 und der Vorbehandlung der Hefe. 



Der Mechanismus der alkoholischen Gärung. Von Arthur Harden 

 und William J. Young. ^) — Die Vff. kommen zu folgenden Ergebnissen: 

 1. Bei Zusatz von Phosphat zu einem Geraisch, bestehend aus Macerations- 

 saft und Zucker, geht mit der schnell sich entwickelnden, dem zugefügten 

 Phosphat entsprechenden Kohlensäuremenge eine äquivalente Hexosephos- 

 phatbildung einher. Die Kohlensäure stammt nicht aus der Vergärung 

 von vorher gebildetem Hexosephosphat, wie Lebedew behauptet hat. Die 

 beobachteten Phänomen sind also genau dieselben, wie bei Zymin und Preß- 

 saft. 2. Die durch Hefepreßsaft oder Macerationssaft bedingte Gärungs- 

 geschwindigkeit von Dioxyaceton ist geringer als die bei den Zuckerarten 

 erzielte, obgleich Zugabe von Dioxyaceton zu einer gärenden Mischung 

 dieser Säfte mit Ziicker die Gärung nicht im ungünstigen Sinne beeinflußt. 

 Deshalb kann Dioxyaceton kein Zwischenproduct der Zuckergämmg sein. 



Über den Mechanismus der alkoholischen Gärung. II. Von 

 A. Lebedew und N. Griaznoff. -) — Die Vff. suchten festzustellen, ob sich 

 bei der Vergärung des Glyeerinaldehyds durch Hefe-Macerationssaft Hexose- 

 diphosphorsäure ester entsteht. Glycerinaldehyd wird bedeutend schwächer 

 vergoren als Saccharose. Ersterer wirkt auf Macerationssaft schädlich. 

 Zusatz von Phosphat übt auf die Gärung keine günstige Wirkung aus. 

 Eine 1 procent. Lösung des Glyeerinaldehyds gärt fast ebenso stark, wie eine 

 Iprocent. Dioxyacetonlösung, nur viel langsamer. Bei der Vergärung des 

 Glyeerinaldehyds findet keine Bildung des Zuckeresters statt; es entsteht 

 direkt Alkohol und Kohlensäure. — Die Vff. haben ferner Versuche aus- 

 geführt, um zu sehen, wie sich Acetaldehyd verhält, wenn er sich in gär- 

 wirksamem Saft mit und ohne Zucker befindet. Das Ergebnis war, daß 

 bei der Gärung des Zuckers mittels des Macerationssaftes der Acetaldehyd 

 nicht zu Alkohol reduciert wird, dagegen bei Abwesenheit von Zucker. 

 Die Reduction wird wahrscheinlich durch einen enzymatischen Proceß 

 herbeigeführt, wobei wahrscheinlich die Mitwirkung des Coeuzyms not- 

 wendig ist. In Rücksicht auf alle bis jetzt festgestellten Tatsachen schlagen 

 die Vff., solange die direkte Vergärbarkeit des Dioxyacetons nicht dargetan 

 ist, das folgende Schema des Gärungsprocesses vor. 



4CeH.,Oe = 8C3H,03 



Glycerinaldehyd. Dioxyaceton. 



4C3He03-4H, 4C3H,03+4RHPO, 



4C3H6O3 4C3H5 02ßPO, 



= 4 a H,0 + 4 CO, = 2 Cg E,, 0, (RPO J, 



4C,H,Ö + 4H, " 2C,H,„0,(RP0J2 + 4H,0 



= 4aH5.0H =2 06H,3 0e + 4RHPO, 



^^C,H,,0« 

 = 4aH.O. 



1) Biochem. Ztschr. 1912, 40, 458—478. - -) Ber. deutsch, ehem. Ges. 1912, 45, 3256—3270. 



