430 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Dabei wird erklärt: 1. Bildung des Hexosediphosphates, die die Yff. 

 für einen Beweis der Spaltung der Hexose halten. 2. Direkte Yergärbar- 

 keit des Glycerinaldehyds. 3. Spaltung des Hexose- Diphosphats. 4. Der 

 Umstand, daß in jedem Augenblick nur die Hälfte des Zuckers vergoren 

 wird. 5. Beschleunigende Wirkung der Phosphate. 6. Reduction des 

 Acetaldeliyds. 7. Auftreten von Milchsäure. 8. Auftreten von Glycerin. 

 9. Auftreten von Acetaldehyd. 



Über Dioxyaceton als Zwischenstufe der alkoholischen Gärung. 

 Von A. Slator. ^) — Die Annahme, das Dioxyaceton stelle eine Zwischen- 

 stufe der alkoholischen Gärung dar, gründet sich auf gewisse Versuche, 

 bei welchen anscheinend eine, wenn auch langsame Vergärung jener 

 Substanz durch Hefe oder Hefepreßsaft zutage getreten ist. Gelegentlich 

 der Diskussion der Frage, ob vielleicht die Milchsäure intermediär bei der 

 alkoholischen Gärung auftritt, wies der Vf. darauf hin, daß die Messungen 

 über die Geschwindigkeit der alkoholischen Gärung mit dieser nicht in 

 Einklang zu bringen seien. Die Milchsäuretheorie wurde dann von den 

 meisten Chemikern verlassen. Die Prüfungsmethoden, die der Vf. zur 

 Aufklärung der Milchsäurefrage in Anwendung brachte, lassen sich auch 

 für die Entscheidung darüber heranziehen, ob der Mechanismus der 

 Gärungsvorgänge eine Spaltung der Dextrose in Dioxyaceton einscliließt. 

 Unterliegt eine Dextrose- Lösung der Gärung und zwar beispielsweise mit 

 einer Geschwindigkeit, die dem Verschwinden von 1 g Dextrose pro Stunde 

 entspricht, und würde bei dem betreifenden Versuch sämtliche Dextrose 

 zunächst in Dioxyaceton verwandelt, so müßte die Hefe auch 1 g Dioxy- 

 aceton pro Stunde in Alkohol und Kohlensäure weiter zerlegen können. 

 Augenscheinlich müßte dann aber auch, falls es gelänge die richtigen Be- 

 dingungen aufzufinden, das Dioxyaceton sich durch Hefe mindestens ebenso 

 schnell vergären lassen, wie die Dextrose selbst. Bisher ist es jedoch 

 niemals gelungen, das Dioxyaceton ebenso rasch wie die Dextrose zu ver- 

 gären. In der vorliegenden Mitteilung berichtet der Vf. über einige von 

 ihm selbst angestellte Versuche mit Dioxyaceton. In keinem Falle wurde 

 ein Anzeichen dafür erhalten, daß unter den eingehaltenen Bedingungen 

 bei kurzer Einwirkungsdauer irgendwelche Vergärung des Dioxyaceton 

 eingetreten war. Trotzdem ist es natürlich möglich, daß eine verlängerte 

 Einwirkung von Hefe oder Hefe- Preßsaft die Vergärung jener Verbindung 

 zu bewirken vermag. Die Versuche sind eine starke Stütze für die 

 Schlußfolgerung, daß das Dioxyaceton nicht direkt vergoren wird; aus dem 

 Grund darf es auch nicht als Zwischenstufe der alkoholischen Gärung 

 betrachtet werden. 



Die vermeintliche Dioxyaceton bildung während der alkoholischen 

 Gärung und die Wirkung von Tierkohle und von Methyl Phenylhydrazin 

 auf Dioxyaceton. Von Frances Chik. -) — In verdünnten Lösungen 

 bildet Dioxyaceton bei der Reaktion mit Metylphenylhj^drazin eine Substanz, 

 die vom typischen Glycerosemethylphenylosazon verschieden ist, bei 146 

 bis 147^ schmilzt und entweder in gelben oder grünen Nadeln erhalten 

 wird. Dioxyaceton konnte weder vor noch nach der Vergärung mit 

 englischer obergäriger Hefe unter den von Jensen beschriebenen Be- 



») Ber. deutsch, ehem. Ges. 1912. 45, 43—46. — 2) Biochem. Ztschr. 1912, 40, 479—485. 



