C. Gärungserscheinungen. 43 1 



dingungen beobachtet werden. Reines Dioxyaceton wird durch Tierkohle 

 bei 37'' nicht in Alkohol und Kohlensäure gespalten. 



Die chemischen Vorgänge bei der alkohoh'schen Gärung. Von 

 Eduard Buchner und Jakob Meisenheimer. ^) — Die Vff. wenden sich 

 zunächst gegen die Angaben von P. Boysen Jensen, nach welchen der 

 direkte Nachweis von Dioxyaceton bei der alkoholischen Gärung gelungen 

 sein sollte. Der sog. Nachweis von Dioxyaceton bei Traubenzuckergärung 

 durch Hefe geschieht durch Überführung in das Methylenosazon. Dieser 

 Nachweis ist auf der falschen Annahme aufgebaut, daß Traubenzucker mit 

 Methylen phenylliydrazin kein Osazou gibt, was allerdings den ursprüng- 

 lichen Angaben von C. Neuberg entspricht, nicht aber den neueren Mit- 

 teilungen von R. Ofner, welcher fand, daß jenes Osazon nur langsam ge- 

 bildet wird. Die in dem unreinen Niederschlag von Boysen Jensen 

 enthaltene krystallinische Substanz stellt nicht das Methylphenylosazon des 

 Dioxyacetons dar. Daher fallen auch die kaum verständlichen Behauptungen 

 über einen Dioxyaceton gehalt des Traubenzuckers zusammen. Ebenso ent- 

 behrt der sog. Nachweis von Dioxyaceton bei der Zuckergäruag durch Hefe 

 jeglicher Beweiskraft; aus den mit Hefe versetzten Glucoselösungen wurde 

 einfach deshalb eine etwas größere Menge von Niederschlag von sog.. 

 Dioxyaceton- Methylphenylosazon erhalten, als aus den reinen, unvergorenen 

 Traubenzuckerlösungen, weil in ersterem Falle die Ausscheidung noch durch 

 Stoffwechselproducte der Hefe verunreinigt und dem Gewichte nach ver- 

 mehrt war. Diese Verunreinigungen, sowie Beimengungen von Zersetzungs- 

 producten des Methylphenylhydrazins erklären auch die Ergebnisse der 

 Stickstoffbestimmungen zur Genüge. Für die Behauptung, daß Dioxyaceton 

 in wäßriger Lösung durch Knochenkohle zu Alkohol und Kohlensäure ver- 

 goren wird, ist der Beweis nicht erbracht. Die Vff. haben die Versuche 

 mit reinem Dioxyaceton wiederholt; auf Zusatz von Tierkohle trat über- 

 haupt keine Gasentwicklung ein, womit die Angaben von Boysen Jensen 

 endgültig widerlegt sind. — Slator folgert aus seinen Versuchen, daß 

 Dioxyaceton nicht direkt gärbar sei und verwirft daher dessen Annahme 

 als Zwischenproduct Slator hat seine Versuche zu frühzeitig abgebrochen. 

 Die Tatsache, daß Dioxyaceton nur langsam vergoren wird, und daß ins- 

 besondere die Angärung viel Zeit beansprucht, haben die Vff. schon mehr- 

 fach betont. Außerdem haben wiederholte Versuche sehr deutliche Ver- 

 gärung des Dioxyacetons erwiesen. Die Vff. wenden sich außerdem noch 

 gegen A. von Lebedew. — Als wichtige Aufgabe bleibt auch fernerhin 

 noch, den Zerfall des Dioxyacetons in Alkohol und Kohlensäure näher zu 

 erklären. Bisher wurde nur festgestellt, daß eine Dioxyacetonlösung in 

 öprocent. Natronlauge nach 2 Monaten deutlich Jodoform -Reaktion des 

 Destillates und Geruch nach Benzoesäure -Äthylester bei der Behandlung 

 mit Benzoylchlorid und Alkali liefert. Weitere Versuche müssen erst fest- 

 stellen, ob es sich wirklich dabei um die Bildung von Äthylalkohol 

 handelt, und ob Dioxyaceton rascher zerlegt wird als Traubenzucker. 



Bildung von Acetaldehyd bei der alkoholischen Zuckergärung. 

 Von S. Kostytschew. -) — Bisher ist kein einziges intermediäres Product 

 der Alkoholgärung bekannt, welches die Konstitution der Kohlenhydrate 



1) Ber. deutsch, ehem. Ges. 1912, 45, 1633-1643. - 2) Ebend. 1289-1293. 



