432 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



nicht besitzt, und vor allem eine Methylgruppe enthält. W. Loeb nimmt 

 an, daß zunächst eine vollkommene Zertrümmerung der Zuckermoleküle 

 unter Bildung von Formaldehyd stattfindet; diese Phase ist also, seiner 

 Meinung nach, als eine „Auflösung der Äldolbiudungen" aufzufassen. Die 

 Annahme, daß eine Spaltung von Hexosen unter Bildung von Aldehyden 

 zustande kommt, ist sehr plausibel; es erscheint aber als kaum wahr- 

 scheinlich, daß eine derartige Spaltung soweit fortschreitet, wie es W. Loeb 

 voraussetzt. Die Bildung von Kohlendioxyd könnte dann in der Weise 

 erklärt werden, daß durch Eingreifen der Cannizaro' sehen Reaktion un- 

 beständige Karboxylgruppen entstehen. Der Vf. hat Versuche ausgeführt, 

 um die gebildeten Aldehyde vor der weiteren Polymerisation zu schützen. 

 Dabei ging fermentative Alkoholgärung in Gegenwart von geringen Mengen 

 von Zinkchlorid vor sich. Es wurde künstliches Hefanol und Tranben- 

 zucker bezw. Rohrzucker verwendet. Sehr kleine Mengen von Zinkchlorid 

 hemmen die Kohleusäureproduktion ; dabei wird Aldehyd augehäuft. Es 

 scheint nur Acetaldehyd vorhanden zu sein. Die Ausbeute hängt in hohem 

 Grade von dem Verhältnis der angewandten Mengen von Hefanol, Zucker, 

 Wasser und Zinkchlorid ab. Formaldehydreaktion tritt auch nicht in 

 Spuren ein. 



Über Alkoholbildung. I. Mitt. Über die Bildung von Acet- 

 aldehyd bei der alkoholischen Gärung. Von S. Kostytschew. ^) — 

 Bei Gegenwart von ZnClg entstehen bei der Zuckervergärung Aldehyde. 

 Es scheint möglich zu sein, den fermentativen Vorgang der alkoholischen 

 Gärung zu verändern und auf diese "Weise die Zwischenpioducte der 

 Gärung zu isolieren. Auf diesem Wege wurde nachgewiesen, daß bei der 

 Zuckervergärung Acetaldehyd entsteht. Andere Aldehyde scheinen sich 

 nicht zu bilden. Bei schwach alkalischer Reaktion der gärenden Flüssig- 

 keit findet keine Bildung von Acetaldehyd statt. 



IL Mitt. Über Bildung von Äthylalkohol aus Acetaldehyd 

 durch lebende und getötete Hefe. Von S. Kostytschew und E. 

 Hübbenet. "-) — Die Gesamtheit der Versuche zeigt, daß geringe Mengen 

 von Acetaldehyd bei allmählicher Zugabe sowohl durch lebende als auch 

 getötete Hefe zu Äthylalkohol reduciert werden. Damit ein bestimmter 

 Stoff als intermediäres Product der alkoholischen Gärung erkannt werden 

 kann, muß jener 1. bei der Zuckergärung gebildet werden, 2. durch lebende 

 oder getötete Hefe unter Alkoholbildung verarbeitet werden können. Diese 

 Bedingungen sind bisher nur für Acetaldehyd erfüllt. Um eine schnelle 

 Reductiou beträchtlicher Aldehydmengen erzielen zu können, müßten zu- 

 nächst die reducierenden Eigenschaften der Hefe noch besser gekannt sein. 

 Derartige Untersuchungen könnten zugleich zur Aufklärung der primären 

 Phase der Gärung beitragen. Daß Acetaldehyd bei der Zuckergärung 

 durch eine Spaltung der intermediär gebildeten Brenztrauben säure entsteht, 

 erscheint wohl möglich. 



Notiz über „Phosphatese**. Von A. v. Lebedew.-') — Der Vf. 



hat gegenüber H. Euler und S. KuUberg darauf hingewiesen, daß ein 

 durch 3 Y2 stündige Maceration von ■ trockener Hefe in Zuckerlösung mit 



1) Ztschr. physiol. Chem. 1912, 79, 130— li5. — 2) Ebend. 359—374. — ^) Biochem. Ztschr. 

 1912. 39, 155-157. 



