C. GärungBerscheinungen. 435 



auf dem Bodensatz zeitlich zusammenfällt^ so muß in diesen nach der 

 Gärung entstandenen neuen Hefebildungen auf dem Bodensatz die Ursache 

 der genannten Erscheinungen gesucht werden. Wahrscheinlich wird die 

 flüchtige Säure nach der Gärung als Abbauproduct beim Stoffwechsel der 

 sich neu bildenden Hefe erzeugt. Ein Abbau von nicht flüchtiger Säure 

 kann hierbei nicht in Betracht kommen. 



Über den Einfluß der Stickstoffkörper auf die Bildung von Äthyl- 

 acetat bei der alkoholischen Gärung. Von E. Kayser. ^) — Der Vf. 

 studierte den Einfluß der Stickstoffnahrung auf die Bildung von Äthyl- 

 acetat. Die eine, sporenbildende Hefe stammte aus Rohrzuckermelasse. 

 Die zweite Hefe bildet keine Sporen. Die Stickstoffnahrung wurde in 

 Form von Malzkeimen, Pepton, Asparagin, Leucin, Harnstoff, Glycocoll und 

 Ammoniumsulfat gegeben. Der Albuminoidstickstoff steht bei beiden Hefen 

 hinsichtlich der Esterbildung an der Spitze. Die sporenbildende Hefe zieht 

 den Pepton- und Ammoniakstickstoff dem Amino- und Amidostickstoff vor. 

 Bei der zweiten Hefe ist das Umgekehrte der Fall. Obwohl keine be- 

 stimmten Beziehungen zwischen Hefengewicht und Ester bestehen, so sind 

 doch die Unterschiede interessant, welche Leucin und Glycocoll aufweisen. 

 Die Oxydasen der beiden Hefen zeigen also verschiedene Wirksamkeit; 

 anderseits weiß man, daß alle esterartigen Verbindungen mit der Zeit sehr 

 großen Veränderungen unterworfen sind, wobei sie die Hefe zu neuen 

 Producten verbrennt. 



Weitere Gärversuche mit verschiedenen Hefen- und Zuckerarten. 

 Von P. Lindner.''') — Die nach der Kleingärmethode ausgeführten Ver- 

 suche bilden eine Ergänzung zu den Tabellen vom Jahre 1900 in der 

 Wochenschrift für Brauerei Nr. 49 — 51. Mitgeteilt werden die ünter- 

 suchungsergebnisse von untergärigen, obergärigen und wilden Hefen, von 

 Torula und „roten Hefen", Brennereihefen, Preßhefen und Weinhefen. Be- 

 merkenswert war wieder das Verhalten der Hefen gegen Galactose, indem 

 diese meist erst nach einigen Tagen (Wochenschr. f. Brauerei 1911, 38, 

 S. 64) Vergärung zeigte. 



Versuche über das Verhalten der Pentosen in gärenden Mischun- 

 gen. Von W. E. Gross und B. Tollens.^) — Die Vff. untersuchten, ob 

 die Pentosen Arabinose, Xylose und Rhamnose von Hefe angegriffen würden. 

 Es zeigte sich^ daß Pentoselösungen, welche fi-ei von Zucker der Hexosen- 

 reihe waren, nicht gären ; waren sie mit Glucose oder Fructose vermischt^ 

 und war die Flüssigkeit Hefenwasser (nach Paste ur), so hatten sich die 

 Pentosen ebenfalls während der Gärung der Hexosen nicht vermindert; 

 war dagegen die Flüssigkeit eine künstliche, an organischen Substanzen 

 arme Nährlösung, so verminderten sich die Pentosen bei Gegenwart von 

 reiner Hefe, ohne daß Alkohol (Spuren ausgenommen) entstanden war. 

 Augenscheinlich wurden die Pentosen als Material zum Wachstum der 

 Hefe verwandt. Durch Zymin wurden die Pentosen nicht angegriffen. Im 

 Gegensatz zu den Angaben von Bendix fanden die Vff., daß Arabinose 

 und Rhamnose auch bei Gegenwart von Pepton nicht in nennenswerter 

 Weise durch Hefe vergoren werden. — Das schon früher (Schöne, 



1) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1912, 155, 185. — 2) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 2», 

 252 ü. 253. (3 Nachtrag zu dem gleichnamigen Aufsatz in der Wochenschr. f. Brauerei 1900, Nr. 49—51. 

 1. n. 2. Nachtrag ebend. 1911, Nr. 6 u. 50. — 3) Journ. f. Ldwsch. 59. 419; Chem. Ctrlbl. 1912, I. 843. 



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