436 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ToUens, Joura. f. Landw. 1901, 31) angegebene Verschwinden eines 

 Teiles der Pentosen bei der Gärung von ßiertreberauszügen mit reiner 

 Hefe wurde wieder beobachtet. 



Die Wirkung gelöster Substanzen auf die Selbstvergärung der Hefe. 

 Von Arthur Harden und Sydney G. Paine. ^) — Wurde Hefe in eine 

 molare NaCl-Lösung eingebracht, so war die COg -Entwicklung eine wesent- 

 lich schnellere als beim Einbringen in reines Wasser; nach 60 Stunden 

 war aber in beiden Fällen gleichviel CO2 entwickelt. Ähnlich wie NaCl 

 wirkten zahlreiche andere Salze, wie KCl, LiCl, NH4CI, MgClj, CaClj, 

 BaClj, NagSO^, K2SO4, (NHJ2SO4, MgSO^ und die Na-Salze der Phosphor-, 

 Hexosephosphor-, Arsen-, Essig-, Äpfel-, Citronen-, Milch-, Brenztrauben- 

 und Glycerinsäure. Wurde ein Gemisch von Hefe und Dextrose in NaCl- 

 Lösung eingebracht, so verlief die Gärung langsamer als in reinem Wasser; 

 die durch NaCl und die übrigen Salze bewirkte Beschleunigung der 

 Selbstvergärung beruht demnach nicht auf einer Anregung der Zymase- 

 wirkung, sondern auf einer wirksameren Tätigkeit der Glykogenase. Die 

 Vergärung von Hefepreßsaft wurde durch NaCl nicht beschleunigt, sondern 

 im Gegenteil verzögert. Harnstoff hatte keine beschleunigende Wirkung 

 auf die Selbstvergärung der Hefe; dagegen verlief die Selbstvergärung 

 rascher, wenn die Hefe durch partielles Trocknen wasserarm gemacht, oder 

 wenn sie der Einwirkung von Toluol oder von wäßrigem, mindestens 

 ISprocent. Alkohol unterworfen wurde. — Die Versuche lehren, daß alle 

 Substanzen, welche plasmolytisch auf die Hefezelle wirken, auch die Ge- 

 schwindigkeit der Selbstvergärung derselben erhöhen. Die Wirkung der 

 Salze ist vermutlich d;is direkte Resultat einer auf Plasmolyse beruhenden 

 Steigerung der Concentration des Zellinhaltes. 



Über Tryptophol (/?-Indolyl-Äthylalkohol), ein neues Gärungs- 

 product der Hefe aus Aminosäuren. Von F. Ehrlich. 2) — Von den 

 Gärproducten der lebenden Hefe, deren Entstehung aus Aminosätiren sich 

 auf Grund der früher aufgestellten Gleichung voraussetzen ließ, verdienen 

 die Alkohole aus Aminosäuren der aromatischen und heterocyclischen 

 Reihe besondere Beachtung, da es sich hier meist um bisher unbekannte, 

 vSehr eigenartige chemische Verbindungen handelt. Das Tryptophol entsteht 

 ähnlich wie Tyrosol, wenn man Hefe in Lösungen von Tryptophan mit 

 dem üblichen Zusatz von Zucker und anorganischen Nährsalzen wachsen 

 läßt, oder wenn man Tryptophan direkt mit viel Zucker und Preßhefe 

 vergärt. Das Tryptophol löst sich sehr leicht schon in der Kälte in Äther, 

 Methyl- und Äthylalkohol, Aceton, Chloroform, Essigester und Eisessig; 

 leicht löslich ist es in kaltem Amylalkohol, Benzol und Toluol und in 

 heißem Schwefelkohlenstoff; von Ligroin imd Petroläther wird es nur schwer 

 aufgenommen. In kaltem Wasser ist Tryptophol ebenfalls ziemlich schwer 

 löslich, in heißem Wasser beträchtlich leichter. Aus der wäßrigen Lösung 

 wird der Alkohol durch Zusatz von Äthylalkalien in Form eines farblosen, 

 emulsionsartig verteilten Öles abgeschieden, das beim Abkühlen schnell 

 kry Stallini seh erstarrt. Das reine Tryptophol besitzt nur einen sehr schwach 

 bitteren, etwas stechenden Geschmack, Die Reaktion mit Dimethylamido- 

 benzaldehyd erscheint zum Nachweis der Verbindung in Gärproducten 



1) Proc. Roy»l Soc. London, Serie B, 84, 448; Chem. Ctrlbl. 1912, L 1044. - ") Ber. deutsch. 

 ehem. Ges. 1912, 45, 883—889. 



