C. Gärungserscheinungen. 437 



sehr geeignet. Gibt man zu einer wäßrigen Lösung des Tryptophols einige 

 Kryställchen Dimethylamidobenzaldehyd und soviel Methylalkohol, daß sich 

 der Aldehyd gerade löst, und setzt dann einige Tropfen 25procent. Salz- 

 säure hinzu, so entsteht langsam bei gewöhnlicher Tea:peratur, sofort bei 

 Wasserbad wärme, eine violettrote Färbung, die noch in Lösungen von 

 1:10 000 deutlich wahrnehmbar ist. — Nach den gelegentlich der Be- 

 schreibung des Tyrosols gemachten Ausführungen ist es leicht erklärlich, 

 daß auch das Tryptophol bei Vergärung des Tryptophans durch die meisten 

 Arten und Rassen von Hefe sich bilden muß, mag es sich um eine ober- 

 gärige, untergärige, Wein- oder Kahmhefe handeln, und daß auch unter 

 den Eiweißstoffwechselproducten aller dieser Hefen neben Fuselöl, Tyrosol usw. 

 Tryptophol zu finden ist, wie durch Versuche im einzelnen nachgewiesen 

 wurde. Daß dementsprechend der neuentdeckte Alkohol auch als Bestand- 

 teil mancher Gärproducte, wie Bier und Wein, in Frage kommt, unterliegt 

 kaum mehr einem Zweifel. Bemerkenswert erscheint, daß Kahmhefen oder 

 ihnen nahestehende Heferassen wie Willia anomala Tryptophol und Trypto- 

 phan selbst dann bilden, wenn ihnen als Kohlenstoffnahrung nur Äthyl- 

 alkohol statt Zucker geboten wird. 



Überführung von Aminen in Alkohole durch Hefen- und Schimmel- 

 pilze. Von F. Ehrlich und P. Pistschimuka. ^) — Über das Verhalten 

 von Hefe- und Schimmelpilzen gegen Amine liegen bisher nur sehr ver- 

 einzelte Angaben vor. Untersuchungen scheinen namentlich in der Richtung 

 von Interesse zu sein, ob primäre Amine vom Typus R . CH^ . NHj günstige 

 Stickstoffnährstoffe für Hefe bilden, und ob ihr chemischer Abbau durch 

 Hefe und ähnliche Pilze der Fuselölbildung aus Aminosäuren analog ver- 

 läuft. Die Versuche zeigen, daß die verschiedensten Heferassen primäre 

 Amine angreifen und für die Zwecke ihres Eiweißaufbaues verwerten 

 können. Die Assimilation erfolgt aber in ähnlicher Weise unvollkommen 

 wie bei den Aminosäuren, indem aus den Aminen offenbar unter Wasser- 

 anlagerung vermittels eines hydratisierenden Enzyms nur Ammoniak ab- 

 gespalten wird, das die Hefen weiter auf Eiweiß verarbeiten, während das 

 Kohlenstoffgerüste der Amine erhalten bleibt und sich in der Form der 

 entsprechenden Alkohole in den vergorenen Lösungen wiederfindet. Es 

 gelang auf diese Weise, durch Hefegärung p-Oxyphenyläthylamin in Tyrosol 

 (p-Oxy phenyläthylalkohol) und Isoamylamin in Isoamylalkohol überzuführen. 

 Die Umwandlung wird sowohl von wachsender wie von gärender Hefe 

 vollzogen. Es zeigt sich indes, daß die gewöhnlichen Brennerei- und 

 Brauereihefen weniger günstig wirken, auch wenn sie im Überschuß in 

 Form von Preßhefe angewandt werden, womit im Einklang steht, daß sie 

 auf Lösungen der Amine nur schwer zum Wachsen zu bringen sind. Da- 

 gegen läßt sich mit wilden Hefen, Kahmhefen und ähnlichen hautbildenden 

 Hefenrassen, wie z. B. Willia anomala Hansen, die auf Aminolösungen sehr 

 üppig gedeihen, leicht eine fast quantitative Überführung der Amine in die 

 entsprechenden Alkohole erzielen. In den letzteren Fällen kann auch 

 ähnlich, wie früher für Aminosäuren gezeigt wurde, statt Kohlenhydraten 

 als Kohlenstoffmaterial Glycerin oder Äthylalkohol mit gleichem Erfolg be- 

 nutzt werden. Schimmelpilze vom Typus des Oidium lactis, die aus 



J) Ber. deutsch, ehem. Ges. 1912, 45, 1006-1012. 



