438 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Aminosäuren Oxysäuren bilden, vermögen mit derselben Leichtigkeit wie 

 Kahmhefe auf Aminen zu wachsen und sie in Alkohol zu verwandeln. 

 Die leichte Überführbarkeit von Aminen in Alkohole durch Hefen scheint 

 namentlich in Hinblick auf die chemischen Vorgänge bei der Fuselölbildung 

 bemerkenswert. 



Entsteht bei zuckerfreien Hefegärungen Äthylalkohol? Von Carl 

 Neuberg und Johannes Kerb. ^) — Alle Theorien, die über den Ablauf 

 der alkoholischen Gärung der Zuckerarten aufgestellt sind, haben bisher 

 zu keiner experimentellen Lösung der Frage geführt, ob aus Nichtzucker- 

 stoffen durch Hefe Alkohol gebildet werden kann. Diese Frage hängt aufs 

 engste mit derjenigen nach den Zwischenstufen des Zuckerzerfalles bei 

 der Einwirkung von Zymase zusammen. Die Wo hl 'sehe Hypothese ist 

 verlassen worden, da das von ihr als Zwischenform verlangte Methyl- 

 glyoxal weder durch lebende Hefe noch durch Hefepreßsaft vergoren wird. 

 C. Neuburger und A. Hildesheimer haben dann die Theorie erwogen, 

 ob das Methylglyoxal vielleicht in der B'orm seiner C an nizaro 'sehen 

 ümlagerungsproducte von Hefe angegriffen werde. Die ümlagerung führt 

 zum Brenzalkohol und zur Brenztraubensäure. Diese wird durch Hefe glatt 

 vergoren. Dieser Befund hat Neuberg zur Entdeckung der zuckerfreien 

 Hefengärungen geführt. Die Brenztraubensäure wird durch Hefe in Kohlen- 

 dioxyd und Acetaldehyd gespalten. Dieser Gärproceß ist Tom Leben der 

 Hefe trennbar, demnach ist er ein euzymatischer. Das Enzym wurde als 

 Karboxylase bezeichnet. Die außerordentlich glatte Zerlegbarkeit der Brenz- 

 traubensäure durch Hefe legte den Gedanken nahe, ob jene nicht in enger 

 Beziehung zur alkoholischen Zuckergärung stehe. Die Vff. haben nun 

 eine sehr große Anzahl von Versuchen ausgeführt, um die Gärung von 

 Brenztraubensäure so zu leiten, daß statt Acetaldehyd der um zwei Wasser- 

 stoffatome reichere Äthylalkohol entstünde. Durch jene schien ein Hinweis 

 gegeben, daß bei der normalen alkoholischen Gärung ein Körper auftritt, 

 der Brenztraubensäure bezw. Acetaldehyd zu Äthylalkohol reducieren 

 kann. Ameisensäure und Formiate kommen hierbei nicht in Betracht. Die 

 Vff. haben, da Brenzalkohol, an den im Zusammenhang mit der Canni- 

 zaro'schen Umlaserung am ehesten zu denken war, zunächst in der er- 

 forderlichen Menge nicht beschafft werden konnte, den Einfluß des Glycerins 

 untersucht. Dieses hindert die Vergärung von Brenztraubensäure in keiner 

 Weise. Ein Überschuß von Glycerin hob zwar die Bilduag von Acet- 

 aldehyd zwar nicht völlig auf, verminderte sie aber doch wesentlich. Der 

 abweichende Geruch der Destillate verriet auch irgend einen Einfluß des 

 Glycerins auf den Ablauf der Gärungen. Eine sichere Entscheidung, ob 

 der Mehrgehalt an Alkohol, welcher erzielt wurde, auf eine Alkoholbildung 

 aus Brenztraubensäure und Glycerin zurückzuführen war, konnte nicht 

 erreicht werden. 



Über zuckerfreie Hefegärungen. Von C. Neuberg und J. Kerb. 2) 

 — IX. Vergärung von Ketosäuren durch Weinhefen. Auch 

 reingezüchtete Weinhefen vermögen die Brenztraubensäure unter Bildung 

 von Kohlensäure und Acetaldehyd zu vergären. Die Menge des gebildeten 



1) Ztschr. f. Gärungsphysiol. 1912, 1. 114—120. — =) Biochem. Ztschr. 1912, 47, 405—412 u. 

 413-420. 



