C. Gärungserscheinungen. 439 



Acetaldehyds betrug in zwei Versuchen 25 und 40% der Theorie. Auch 

 Oxalessig essigsaure "wird durch Weinhefen glatt vergoren. 



X. Die Gärung der a-Ketobuttersäure. Die «-Ketobuttersäure 

 wird durch die verschiedensten Hefen und Hefen präparate energisch ver- 

 goren ; auch frische Hefe bei Gegenwart von Toluol ist wirksam, während 

 Giucose unter diesen Bedingungen nicht vergoren wird. Die Bildung von 

 Kohlensäure aus einer Iprocent. Lösung von a-Ketobuttersäure durch lebende 

 Hefen erfolgt ebenso schnell wie in Vergleichsversuchen mit Iprocent. 

 Dextroselösung. Neben der Kohlensäure wurde Propionaldehyd als 

 p-Nitrophenylhydrazon identificiert. Die Ausbeute ist gering, so daß die 

 Bildung weiterer Abbauproducte anzunehmen ist. Auch « - Ketoglutarsäure 

 hat sich als vergärbar erwiesen. 



Einfluß des Lichtes auf die Gärung des Traubensaftes. Von 

 W. Lubimenko und A. Frolow-Bagreiew. ^) — Alle Tatsachen lassen 

 darauf schließen, daß das Licht eine komplicierte Rolle bei der alkoholischen 

 Gärung des Mostes spielt. Starke Belichtung verzögert das Wachstum der 

 Hefe; nach Ablauf einer mehr oder weniger langen Zeit liefern indessen 

 die Zellen, welche das Licht vertragen konnten, eine Reihe von Generationen, 

 welche vermutlich eine besondere physiologische Rasse bilden, die sich 

 daran gewöhnt hat, bei starker Belichtung zu leben und zuckerhaltige 

 Flüssigkeiten in Gärung zu versetzen. Trotz dieser Gewöhnung bleibt die 

 Gärungsenergie bei den belichteten Hefen schwächer als bei den ohne 

 Licht gezüchteten; dieser unterschied ist um so größer, je höher die 

 Temperatur ist. Die quantitativen Schwankungen der verschiedenen 

 Producte der im Licht und im Dunkeln erfolgten Gärung dürften auch 

 von der Stärke des Lichtes beeinflußt werden. 



Einfluß des Druckes auf die alkoholische Gärung. Von L. Lindet 

 und L. Ammann.-) — Bei ihren Versuchen, Malzabsud unter einem 

 während des Processes allmählich steigenden Druck zu vergären, be- 

 obachteten die Vff. folgendes. Ein Druck von 3 Atm. stört die Sprossung 

 nicht. Die Gärung verläuft in derselben Weise, ganz gleich, wie hoch 

 der Druck ist, unter dem die Hefe steht, wenigstens bis zu 2,80 m Hg. 

 Die Verzögerung der alkoholischen Gärung und die weniger rasche Ver- 

 mehrung des Hefegewichtes ist auf die Verringerung der Lüftung zurück- 

 zuführen. 



Einfluß des Druckes auf die alkoholische Gärung. Von L. Lindet 

 und L. Ammann.^) — Im Jahre 1884 hatte Regnard gezeigt, daß eine 

 einem Druck von 600 Atm. ausgesetzte Hefe ihre enzymatischen Eigen- 

 schaften nicht verliert. Da die Versuche aber unter Bedingungen statt- 

 fanden, die von denen in der Praxis sehr stark abweichen, so unternahmen 

 es die Vif., niedrigere Drucke anzuwenden, die den üblichen Drucken bei 

 der Gärung um nicht mehr als 1 Atm. übertrafen. In eine verschlossene 

 Champagnerflasche wurde mit Hefe versetzte Malzmaische gebracht, statt 

 eines von Anfang an konstanten Druckes wurde die Hefe einem steigenden 

 Drucke mit Hilfe der durch die Gärung selbst gebildeten Kohlensäure 

 ausgesetzt. Der Druck wurde durch die Höhe einer Quecksilbersäule ge- 



1) Compt. rend. de l'Acad. Paris 1912, 154, 226. — 2) Bull. Soc. Chim. de France [4] 11, 

 953—956 Cham. Ctrlbl. 1913, I. 119 (Ref. Düsterbeha). — ») Chem.-Zeit. 1912, 36, 1307. 



