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messen. Durch Vorversuche war festgestellt worden, daß das Quecksilber 

 den Beginn der Gärung zwar um etwa 24 Stunden verzögeit, aber die 

 Gärkraft der Hefe nicht beeinflußt. Durch die Höhe der Quecksilbersäule 

 an der zu beobachtenden Flasche und einer Vergleichsflasche, in der die 

 Gärung unter gewöhnlichem Druck vor sich ging, konnte festgestellt 

 werden, daß die Gärung unter gesteigertem Druck ebenso regelmäßig vor 

 sich ging, wie unter normalem Druck. Im allgemeinen verlief die Gärung 

 unter Druck langsamer, was nicht wundernehmen kann, da die Luft sich 

 in diesem Falle nicht erneuern kann; wo die Gärung jedoch zu Ende 

 geführt wurde, war die Alkoholmenge ebenso groß wie bei der Gärung 

 unter normalem Druck. Man könnte die Versuchsanotdnung nun auch so 

 treffen, daß neue Luft unter Druck eingeführt wird, aber derartige Apparate 

 sind schwierig zu konstruieren, daß bei gleicher Lüftung der Druck- 

 überschuß auf die Entwicklung der Hefezellen ohne Einfluß ist; die Hefe 

 entwickelte sich unter einem Druck von 2,50 m bei gleichen Luftmengen 

 ebenso schnell wie unter Atmosphärendruck. Man kann aus den Ver- 

 suchen schließen, daß ein Druck von 3 Atm. die Hefeentwicklung nicht 

 hemmt, daß die Gärung bis zu diesem Druck gleichmäßig verläuft und die 

 gleiche Alkoholmenge erzeugt. Die beobachtete Verlangsamung der Gärung 

 bei den Versuchen ist auf die geringere Lüftung zurückzuführen. 



Einfluß der Uransalze auf die alkoholische Gärung. Von E. 

 Kayser. ^) — Hefe kann in einigen Generationen an Uiansalze gewöhnt 

 werden; die üranate sind giftiger als das Uranphosphat und -nitrat. Die 

 Gegenwart von Cransalzen vermindert die Alkoholmenge; sind die Uran- 

 salze aber nur in unendlich geringer Menge vorhanden, so rufen sie eine 

 stimulierende Wirkung hervor und erzeugen mehr Alkohol als die uran- 

 freie Kontrollprobe. Die Laktase ist empfindlicher gegen die Uransalze 

 als die Zymase. Gegen den Lebedew' sehen Hefesaft verhält sich das 

 üranphosphat in derselben Weise wie gegen die Hefe selbst. 



Chemische Zusammensetzung von untergärigen Betriebshefen in 

 Beziehung zu dem Verhalten bei der Gärung. Von F. Schönfeld und 

 W. Hirt. 2) — In gleicher Weise wie früher über obergärige Hefen wird 

 über untergärige berichtet. Als Untersuchungsmaterial dienten teils die 

 Hefen D, K und L der Versuchsbrauerei der V. L. B., teils Hefen von 

 anderen Brauereien. Nach ihren Eigenschaften lassen sich die Hefen in 

 folgende Gruppen einteilen: I. Hefen mit kurzer Gärdauer und starker 

 Flockung; II. Hefen mit mittlerer Gärzeit und mittelguter Bruchbildung; 

 HL Hefen mit langer Gärzeit und sehr mäßiger Bruchbildung; I\'. Hefen 

 mit langer Gärdauer und schlechter Bruchbildung. Schnellgärende Hefen 

 besitzen mehr Eiw^eiß als Hefen von längerer Gärdauer und schlechter 

 Bruchbildung. Je schneller die Hefe gärt, desto höher scheint ihr Aschen- 

 gehalt zu sein. Hefen mit hohem Eiweißgehalt enthalten im allgemeinen 

 viel Asche. Eine regelmäßige Beziehung des Phosphorsäuregehaltes der 

 Trockensubstanz zu der Natur der Hefe läßt sich nicht feststellen. Die 

 Gruppe I und II wird durch Hefen von niedrigem, die Gruppe HI durch 

 Hefen von hohem specifischem Gewicht gekennzeichnet. Die durch die 



i) Compt. rend. de l'Acad. Paris 155, 246; Chem. Ctrlbl. 1912, II. 1299 (Ref. Düsterbehn). — 

 =) Wochenschr. f. Brauerei 1912, 29, 157—159; 174—184. 



